Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай)

ломтик лимона и вишенка для украшения

• Все ингредиенты влить в шейкер, перемешать.

• Перелить слинг в хайбол, добавить лёд, украсить ломтиком лимона и вишенкой. Подать к столу.

Слоёное тесто

Воздушное тесто, состоящие из множества слоёв. Добиваются этого, прослаивая тонкие пласты теста большим количеством масла или жира. В процессе выпекания жир тает, и в тесте образуются воздушные «карманы», что делает его очень лёгким и нежным. Оно подходит для приготовления различных слоек, самсы, пирожков и пр.

Для лучшего результата важно, чтобы количество муки и жира было равным, а перед раскатыванием и выпечкой его необходимо охладить, чтобы при выпекании масло не растопилось слишком рано, а только после образования внешней корочки.

Различают дрожжевое и бездрожжевое слоёное тесто. Для большинства видов выпечки два этих вида теста взаимозаменяемы.

Слоёные пирожки с лососем, картофелем и укропом

На 10 шт.

Время приготовления: 1 час

1 крупная картофелина

1,5 стакана сливок

250 г филе лосося

1 пучок укропа

1 кг готового слоёного теста

1 яйцо

сливочное масло для смазывания

соль и молотый белый перец по вкусу

Калорийность: 245 ккал

• Картофель очистить, нарезать кубиками, выложить в кастрюлю, влить сливки. Варить на среднем огне до мягкости в течение 20–25 минут. Затем слить остаток жидкости, картофель размять вилкой.

• Филе лосося обсушить, нарезать кубиками, выложить к картофелю. Укроп промыть, стряхнуть, измельчить, добавить в кастрюлю, посолить, поперчить по вкусу, перемешать.

• Тесто выложить на присыпанный мукой стол, раскатать в пласт толщиной 3–5 мм, вырезать 20 кружков. На 10 из них положить начинку, накрыть оставшимися, защипнуть края и поднять их вверх.

• Смазать пирожки взбитым яйцом, в середине каждого сделать отверстие для выхода пара.

• На смазанный сливочным маслом противень выложить пирожки, поместить в духовку. Выпекать 15–20 минут при 200 °C. Подать тёплыми.

Слоёные пирожки с овощной начинкой

На 6–9 шт.

Время приготовления: 1 час

1 морковь

0,5 головки цветной капусты

100 г стручковой фасоли

3 ст. л. растительного масла

30 г зелёного горошка

30 г кукурузы

1 пласт слоёного теста

40 г тёртого сыра

щепотка семян кунжута

соль и перец по вкусу

Калорийность: 214 ккал

• Морковь очистить, нарезать соломкой. Цветную капусту разделить на мелкие соцветия. Фасоль разрезать на несколько частей.

• На сковороде разогреть растительное масло, выложить морковь и капусту, добавить фасоль, горошек и кукурузу. Потушить до мягкости, посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Снять с огня.

• Тесто раскатать в тонкий пласт, разрезать на прямоугольники 4?4 см. На одну половину прямоугольников выложить начинку, накрыть второй половинкой, защипнуть края.

• Переложить пирожки на смазанный маслом противень, поместить в разогретую до 180 °C духовку на 15 минут, затем посыпать пирожки тёртым сыром, выпекать ещё 5 минут.

• Достать, остудить, посыпать кунжутом, подать к столу.

Слоистые коктейли

Вид коктейлей, в которых отдельные составляющие не смешиваются, а распределяются в бокале слоями. Для слоистых коктейлей выбирают напитки с разной плотностью и контрастными цветами. Для их приготовления нужны определённые навыки, так как напитки нужно наливать в бокалы аккуратно, по лезвию ножа или с помощью специальной барной ложки.

Коктейль «Российский флаг»

На 1 порцию

Время приготовления: 5 мин

15 мл водки

5 мл сливок