Желтки. . . . . . . . . . . . . . . . . .2 шт.
Смешать горчицу, соль и сахар, добавить крутые желтки и растереть до получения однородной массы. Непрерывно помешивая, постепенно добавить масло, в готовый соус добавить подкислитель по вкусу.
СОУС МОЛОЧНЫЙ
Молоко. . . . . . . . . . . . . . . . 1 стакан
Мука. . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ст. л.
Масло. . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ч. л.
Соль. . . . . . . . . . . . . . . . . по вкусу
Муку пассеровать на сливочном масле до светло-желтого цвета, развести горячим молоком, проварить 7–8 минут на слабом огне, все время помешивая, посолить и процедить.
СОУС СМЕТАННЫЙ ОСТРЫЙ С ТОМАТОМ
Сметана. . . . . . . . . . . . . . 0,5 стакана
Масло сливочное. . . . . . . . . . . . . 1 ч. л.
Мука. . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ч. л.
Томат. . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ст. л.
Соль. . . . . . . . . . . . . . . . . по вкусу
Перец черный и/или красный. . . . . . по вкусу
Муку, пассерованную на сливочном масле, развести сметаной, размешать, посолить, добавить перец и томатную пасту, проварить 3–5 минут, непрерывно помешивая, процедить.
ЗАПРАВКА ПО-ШВЕЙЦАРСКИ
Яйца. . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 шт.
Лимон. . . . . . . . . . . . . . . . . .1 шт.
Сахар. . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 ч. л.
Соль. . . . . . . . . . . . . . . . . 0,5 ч. л.
Масло растительное. . . . . . . . . . . 2 ст. л.
Яйца залить крутым кипятком ровно на 1 минуту, затем разбить и смешать с соком лимона (или четвертью стакана фруктового уксуса, или 1 ч. л. лимонной кислоты, разведенной в 0,25 стакана воды), добавить соль, сахар, масло. Взбить смесь венчиком или миксером.
ЗАПРАВКА ПО-ВАРШАВСКИ
Сметана. . . . . . . . . . . . . . 0,5 стакана
Яйца. . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 шт.
Сахар. . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 ч. л.
Соль. . . . . . . . . . . . . . . . . 0,5 ч. л.
Лимон. . . . . . . . . . . . . . . . . .1 шт.
Зелень (укроп, зеленый лук). . . . . . . немного
Сметану разболтать с яйцами, добавить соль, сахар и сок лимона. Всыпать рубленый укроп и зеленый лук, перемешать.
ЗАПРАВКА КАМЧАТСКАЯ
Сметана. . . . . . . . . . . . . . . . 1 стакан
Хрен (тертый). . . . . . . . . . . . . ..4 ст. л.
Сахар. . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 ч. л.
Желтки. . . . . . . . . . . . . . . . . .2 шт.
Лимон. . . . . . . . . . . . . . . . . .1 шт.
Зелень (укроп, петрушка). . . . . . . . немного
Сметану разболтать с желтками и смешать с хреном, добавить сахар, соль, сок лимона, рубленую зелень и перемешать.
САЛАТ ИЗ ПЕРВОЦВЕТА И МОРКОВИ
Первоцвет (листья, можно с цветами). . . . 100 г
Морковь. . . . . . . . . . . . . . . . . 1 шт.
Чеснок. . . . . . . . . . . . . . . . 1 зубчик
Майонез или сметана. . . . . . . . . . 3 ст. л.
Морковь потереть на терке, первоцвет мелко нарезать, добавить растолченный чеснок, заправить майонезом или сметаной.
САЛАТ ГЕТЕ
Одуванчик, крапиву, кресс-салат, щавель кислый, огуречник, петрушку, зеленый лук, укроп измельчить и, добавив два вареных порезанных яйца и луковицу, перемешать. Залить соусом из одного стакана кефира, куда добавлены соль, перец и цедра 0,5 лимона. Подавать к вареному картофелю, вяленой говядине или рыбе или как самостоятельное блюдо.
САЛАТ ИЗ РЕДИСА С ЧЕРЕМШОЙ
Редис белый. . . . . . . . . . . . . . . 500 г
Черемша (нарезанная). . . . . . . . . . .100 г