Секреты стройности. Книга о питании

При понижении кислотности в ротовой полости снижается кислотность зубного налета, что вызывает развитие кариеса.

Кислотность слюны (http://www.gastroscan.ru/handbook/117/248) рН зависит от скорости слюноотделения и измеряется с помощью лакмусовой индикаторной бумаги, которую в настоящее время можно найти в продаже. Обычно кислотность смешанной слюны человека равна 6,8–7,4 pH, но при большой скорости слюноотделения достигает 7,8 pH. Вспомните, у некоторых народностей существует молитва перед едой; это не что иное, как нагнетение слюноотделения, когда человек сидит над уже готовой к употреблению пищей. Интересно, каким образом определяли правильность подхода к употреблению пищи? Эмпирически?

Для увеличения слюноотделения, с целью повышения pH показателя слюны, хорошо положить на тарелку кусочек лимона: он даже при зрительном восприятии повышает слюноотделение. Пища должна выглядеть аппетитно, подаваться на красивой посуде, оформленной зеленью и/или овощами, должна, что называется, радовать глаз! Текут не только слюнки, но и соки в организме, готовящиеся к процессу переваривания пищи. Ученые называют это психической фазой пищеварительной секреции.

Для информации: кислотность слюны околоушных желез (http://www.gastroscan.ru/handbook/117/251) равна 5,81 pH, подчелюстных (http://www.gastroscan.ru/handbook/117/250) – 6,39 pH. У детей в среднем кислотность смешанной слюны равна 7,32 pH, у взрослых – 6,40 pH (Римарчук Г. В.). Оптимальное измерение – с 10 до 12 часов. Измерять ее лучше натощак, за два часа до или через два часа после приема пищи.

В состоянии покоя объем слюноотделения составляет 0,5 мл в минуту, а во время еды – 5 мл в минуту. При полуторачасовой трапезе выделяется примерно 150 мл слюны; слюна начинает процесс переваривания. Слюноотделение снижается в вечерние часы и ночью.

Даже в неприятном запахе изо рта виновница – слюна, точнее – ее недостаток. Во рту человека масса бактерий, которые питаются остатками пищи. Эти бактерии выделяют зловонные газы, самыми неприятными среди которых считаются сероводород (источает запах тухлых яиц) и метилмеркаптан (запах навоза). Находящиеся во рту бактерии «расцветают» при отсутствии воздуха. Слюна же, богатая кислородом, активно препятствует их размножению. Неприятный запах изо рта появляется, когда приток слюны замедляется, к примеру, во сне.

Волнение, голод, произнесение длинного монолога, дыхание через рот (к примеру, при насморке), стресс – сушат ротовую полость, приводя к появлению неприятного запаха. Уменьшение притока слюны неизбежно происходит с возрастом. Вот почему чистым дыханием отличаются младенцы, у которых вырабатывается большое количество слюны, а бактерий во рту относительно мало. А у пожилых людей несвежее дыхание, как правило, бывает чаще, чем у молодых (Василенко В. В.).

Теперь вам понятно, что все происходящее тесно взаимосвязано с pH слюны. Тем, кто страдает сухостью во рту, часто общается с людьми, полезно всегда иметь под рукой бутылку воды с кусочком лимона, чтобы заставлять слюнные железы работать.

Полоскание рта различными продающимися ароматическими средствами не приводит к желаемому результату в силу того, что они содержат в своем составе спирт, который еще больше сушит рот, а запах становится впоследствии еще сильнее. Лучшим вариантом для полоскания рта будет являться хлоргексидин, разрешенный к применению даже беременным и кормящим. Или способ щелочного полоскания рта водой с добавлением соды и приема ее внутрь, предложенный профессором Огуловым А. Т.

Полоскания рта содовой водой проводятся при различных воспалительных заболеваниях десен и зубов и при общем закислении организма. Опять же, установить нужный pH воды для полоскания или приема внутрь можно при помощи лакмусовой индикаторной бумаги. Рецептов с нужными пропорциями быть не может, так как вода в каждом регионе своя, имеющая свой pH. Потому для различных самостоятельных экспериментов желательно всегда иметь под рукой индикаторную бумагу. А раствор воды с пищевой содой для полоскания делать pH 7,4–7,8 перед едой: в среднем это маленькая щепотка соды на стакан теплой или горячей воды для жителей нашей полосы. Можно также применять гипертонический раствор соли (1 столовая ложка соли на стакан воды), при каждом полоскании раствор делается свежим. Цель этих процедур – привести слюну в состояние нужного уровня рН для обеспечения нормального пищеварения.

Причина вторая, по которой совместимость продуктов может не работать, – это поедание слишком большого количества пищи.

Третья причина – это употребление кофеинсодержащих напитков: кока-колы, кофе, чая. Кофеин инициирует выброс в кровь вещества, которое стимулирует перистальтику кишечника. А усиленная перистальтика, в свою очередь, приводит к плохому перевариванию пищи. Поэтому кофеинсодержащие напитки желательно не пить, особенно после употребления белковой пищи.

Сама идея совместимости продуктов не может не вызывать вопросов и сомнений. С одной стороны, традиции практически всех национальных кухонь ей противоречат: что узбекский плов, что русские пирожки, что сибирские пельмени. Получается, будто все народы мира исстари питались неправильно? И только в нашем веке человечество, наконец, научилось есть без вреда для здоровья? Но согласитесь, ведь и продолжительность жизни несколько столетий назад была намного меньше, к примеру, в XIX веке она составляла 30–40 лет. Это иллюстрирует известная фраза Ю. Тынянова: «Николай Михайлович Карамзин был старше всех собравшихся. Ему было тридцать четыре года – возраст угасания».

С другой стороны, в природе, как мы хорошо знаем, не существует ни чистых белков, ни чистых углеводов, ни чистых жиров. Любой натуральный продукт состоит из сочетания этих компонентов. Например, в таком сугубо белковом продукте, как куриное яйцо, собственно белка всего 12 %, остальное – жиры и углеводы.

Есть ли разумное зерно в системе совместимости продуктов? Безусловно. Бедный наш организм: что ему приходится терпеть и переваривать в угоду пресыщенному хозяину! Многим, испортившим свою систему пищеварения прелестями цивилизованного мира, эта система поможет сохранить здоровье.

Между прочим, обратим внимание: хотя названные выше национальные блюда действительно далеки от идеалов диетологии, они и не предполагались для ежедневного применения – очень уж дорогое удовольствие каждый день лопать пловы да пироги. Подобные лакомства готовились по праздникам. И в принципе такая позиция идее совместимости продуктов питания не противоречит.

При разумном подходе эта система также не налагает суровых запретов на смешанные блюда, просто их следует есть изредка. Кстати, не отказывайте себе в этом. Также она проста в том, что не требуется ни существенно перестраивать рацион, ни отказываться от любимых продуктов. Вы будете ходить сытым, что не случается при некоторых диетах.

Итак, основной принцип совместимости продуктов питания состоит в том, что при составлении меню необходимо учитывать совместимость ингредиентов. Продукты, богатые белками, и продукты, богатые углеводами, надо употреблять не одновременно, а с интервалом не менее 2–3 часов.

Как можно чаще используйте мягкие и нейтральные способы приготовления: тушите в небольшом количестве воды на маленьком огне вместо жарки на масле, потому что последнее затрудняет пищеварение.

Переход на совместимое питание совершается очень легко. Существует мнение, что если человек долго находится на совместимом питании, то переход к обычному, смешанному питанию вызовет моментальную интоксикацию и чуть ли не клиническую смерть. Ничего подобного, я сама второй десяток лет придерживаюсь принципа совместимости продуктов и на праздниках одновременно съедаю все мыслимые и немыслимые продукты. И ничего. Ничего, кроме обычной, привычной нам интоксикации и тяжести в желудке.

Каждый человек должен сам решить, как ему правильно питаться. Я предлагаю попробовать принцип совместимости продуктов питания, результат того стоит.

Рассматривайте это не как ограничение, а как приключение и обогащение. Это принесет пользу и вам самим, и тем, кто будет наслаждаться вашим кулинарным искусством.

И еще одно немаловажное преимущество предлагаемого мной питания – состояние внутренних органов заметно улучшается, нормализуется. Я много лет работаю в медицинском центре, практикующем старославянский массаж внутренних органов по методу А. Т. Огулова – висцеральную практику. Лечение заболеваний по данной методике происходит с помощью специального обдавливания внутренних органов через переднюю стенку живота. Диагностически это выглядит так: надавливание на тот или иной орган руками через живот не должно вызывать болевых или некомфортных ощущений. Болезненность указывает на нарушения функции органа. Живот должен быть мягкий, как у кошки. Так вот, именно специальным обдавливанием, или, правильнее называть, висцеральной терапией, специалисты восстанавливают его работу и работу всех внутренних органов.

При совместимом питании живот (внутренние органы) находятся в идеальном состоянии, при надавливании место давления мягкое и безболезненное, что говорит о правильной работе желудочно-кишечного тракта и исключении гнилостных и бродильных процессов, вызывающих отравление организма. Нормализация работы внутренних органов нормализует работу всего организма: нет сбоев с аппетитом, так как поджелудочная железа действует отлично, нет накопления жира, по причине хорошей работы печени и чистого кишечника, который самостоятельно очищается, все гормональные процессы тоже находятся в норме, энергии много и т. д.

Хочется сказать, что концепция совместимости продуктов предлагается не только как альтернатива питания полным людям для снижения веса. Данная концепция даже при наличии стройной фигуры предоставляет хороший шанс долго оставаться здоровым. Она просто дает возможность организму нормально работать, так как нагрузка на желудочно-кишечный тракт, когда не принимаются во внимание принципы совместимости продуктов, вызывает сбои и нарушения во многих органах и системах организма. Верность этого утверждения доказывают многочисленные медицинские факты, имеющаяся на сегодняшний день статистика нашего медицинского центра и других медицинских учреждений.

Главная цель употребления совместимых продуктов питания – не мешать элементарным процессам физиологии пищеварения, поддерживать химизм нормальных реакций расщепления белков, жиров и углеводов как основных составляющих продуктов и поддерживать энергию человека на оптимальном для его жизнедеятельности уровне. При этом питание происходит в режиме оптимального использования пищеварительной системы, при одновременном очищении.

Полезно каждый день есть разную пищу (если, конечно, мы не говорим о специальных монодиетах, назначенных специалистом). Не стоит завтракать одной и той же кашей каждое утро. Если же вам нравится завтракать овсянкой, то меняйте хотя бы наполнители (один день – с фруктами, другой – с грибами, потом – с медом, затем – с овощами). Вы увидите, что тело будет благодарно вам за такое разнообразие.

Табличку совместимости продуктов, прилагаемую к книге или распечатанную с сайта нашей клиники www.predtechy.ru, вы можете вставить в рамку и повесить на кухонную стену ближе к холодильнику, чтобы в момент, когда вы думаете, что вам съесть, вы имели возможность правильного выбора.

Если ваша цель – уменьшение веса и поддержание здоровья, следует использовать в один прием пищи только продукты, по сочетанию которых им поставлена оценка «отлично», иногда допускается оценка «хорошо». Если ваш вес вас вполне устраивает или его недостает, необходимо исключить в один прием пищи сочетание продуктов с оценкой «плохо». Со временем вы легко освоите эту тему и даже выучите наизусть.

Смешанное питание

Смешанное питание не принесет вреда телу в том случае, если человек соблюдает правильные пропорции белков, жиров, углеводов, овощей и фруктов в свои дневные приемы пищи.

Систему подачи сбалансированных порций продуктов при смешанном питании хорошо преподносят шведские и финские диетологи, давшие ей название «Метод тарелки». Думаю, он будет удобен при 3-х разовом питании.

Вот как его можно описать: берем в расчет тарелку нормального размера диаметром примерно 19–20 см. Завтрак: одну четвертую часть тарелки занимает белковая пища, половину тарелки – углеводы и одна четвертая часть пустая. Обед и ужин: одна четвертая – углеводы, одна четвертая – белки, половина – овощи. Метод удобен, когда вы всегда питаетесь вне дома.

Идеально, если общий объем пищи за один прием весит 300 г с учетом жидкости. В таком варианте употребления пищи желудок не растягивается, не создает давление на соседние внутренние органы и не нарушает их кровоснабжение.

Горячие или холодные продукты?

За годы практической работы я столкнулась и с китайской наукой о питании – системой, существующей уже три тысячелетия. Что мне в ней очень понравилось, так это изучение теплового действия продуктов питания и их влияние на каждый орган.

Давным-давно я стала замечать, что различные продукты питания действуют на теплопродукцию организма по-разному. Одни продукты дают энергию, другие забирают. К примеру, выпив кефир или апельсиновый сок или съев арбуз, салат из огурцов и помидоров, становится холодно, причем, что называется, «до костей», а поев шашлык из баранины или выпив чай с индийскими специями, почувствуете жар или тепло.

В свое время для более глубокого изучения продуктов я даже собиралась приобрести тепловизионное оборудование с целью исследования теплового влияния продуктов на организм. Пока я решала, стоит ли мне вложиться в данный научный проект, я обнаружила, что в китайской традиционной медицине эти моменты изучались уже несколько тысячелетий. Это очень облегчило мне планируемую исследовательскую работу. Авиценна в своем «Каноне врачебной науки» тоже описывает лечение и питание «холодными» и «теплыми» элементами.

Реально оцените ситуацию, если продукты имеют тепловое воздействие: что может получиться, если зимой, когда холодно и организм нужно согревать, мы начнем увлекаться йогуртами или выберем кефирный разгрузочный день, или начнем употреблять помидоры в больших количествах? Да он же совсем замерзнет! А если зима еще холодная и влажная, как обычно бывает?

Что случается в холодной и влажной среде? К примеру, в холодной и влажной ванной комнате, на стене? Правильно, образуется плесень.

Так и в организме – появляются грибковые заболевания, сопровождающиеся увеличением количества слизи. Это очень ясно проявляется в виде насморков, нагноения глаз, молочниц, кандидозов, аспергиллезов, криптококкозов, различных выделений, полипов, кист, нагноений, воспалительных процессов, бронхитов, лихорадок и т. п. Кандиды (дрожжевые грибы) в действительности меняют свою форму, прикрепляются к стенкам кишечника и врастают в него, создавая отверстия в стенках кишечника, через которые в кровь может проникать непереваренная пища и токсины, включая токсины, вырабатываемые самой кандидой. Эти токсины и частицы пищи вызывают аллергические реакции, особенно если иммунная система ослабла или организм находится в состоянии стресса.

Проанализируйте: если вы довольно часто ощущаете, что ваши конечности – руки и ноги – холодные, если вы часто мерзнете, то стоит серьезно задуматься о последствиях или уже имеющихся серьезных нарушениях, связанных с болезнями холода.

Когда в органах поддерживается тепло, они способны выполнять свою работу непрерывно, иммунная система хорошо работает. Дело в том, что именно тепло способствует выведению продуктов обмена и ядов. Физическая активность, в свою очередь, тоже дает нам тепло за счет улучшения кровообращения. Люди, которые много сидят и часто мерзнут из-за недостатка движения, должны больше есть теплых, согревающих продуктов и вареной пищи, совсем отказаться от употребления пшеничной муки и изделий из нее, кефиров, йогуртов, помидоров.

/ Даже повышенный аппетит может быть связан с недостатком тепла (кровообращения) в организме. Человек, казалось бы, принял пищу, а в связи с тем, что она не несла достаточно энергии тепла в организм, есть хочется еще и еще. /

Также и в связи с малым содержанием жира в организме, который согревает тело, может наблюдаться холодное состояние организма, проявляющееся холодными конечностями.

Согласитесь, для нашего организма главное – это поддержание жизненной энергии. Она, в свою очередь, управляет и здоровьем, и мышлением, и настроением человека.

Всю пищу можно поделить на 5 категорий: горячая, теплая, нейтральная, освежающая и холодная. Самая оптимальная группа – это нейтральная, она приводит в норму все энергетические станции организма, нормализует крово- и лимфообращение. Для большей части населения центральной части Европы, как показывает практика, лучше всего подходят теплые и нейтральные продукты.

Думаю, что здесь будет правильным объяснять действие продуктов на «детсадовском» языке, называя их «горячие», «теплые», «нейтральные», «освежающие» и «холодные», с целью, чтобы каждый читатель понял суть.

К увеличивающим тепло способам приготовления относятся жаренье на гриле, копчение, обжаривание, запекание, варка, использование согревающих и горячих приправ, а также приготовление с добавлением спиртного. Жаренье на гриле максимально усиливает согревающее действие продукта, так как обеспечивает его контакт с огнем или источником тепла.

Многие южные фрукты и травяные чаи, а также помидоры, огурцы, йогурты, пшеничная мука высших сортов очищенная, водоросли, минеральная вода и соль должны минимально использоваться нами, жителями центральной части Европы, либо должны сочетаться с горячими по своему действию специями.