Готовим в горшочках

Свинину разрезать на порционные куски, посолить, поперчить и слегка обвалять в горчице, положить в горшочки, добавить нарезанный кольцами лук, нарезанный мелкими кубиками соленый огурец.

В воде размешать муку и томатную пасту, посолить и поперчить, полученной смесью равномерно залить содержимое горшочков. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить мясо до готовности.

Свиная голова, тушеная в чесночном соусе

Компоненты

Голова свиная – 1 шт. Лук репчатый – 3 шт. Морковь – 1 шт. Чеснок – 5–6 зубчиков Паста томатная – 2 столовые ложки Бульон мясной – 2 стакана Мука – 2 столовые ложки Перец душистый – 7–8 горошин Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Свиную голову опалить, очистить, промыть,

разрубить на куски, вынуть язык и мозги. Куски головы положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль и отварить обычным способом до готовности. Во время варки собрать выделившийся жир. Мясо отделить от костей и мелко нарезать, поперчить.

Морковь и лук почистить, нарезать и пассеровать в собранном жире, добавить томатную пасту и еще раз прогреть.

Чеснок почистить, мелко нарезать и растолочь с солью.

В большой глиняный горшок положить пассерованные овощи, чеснок, пряности, залить процеженным бульоном. Заполненный горшок накрыть крышкой, поставить в печь и его содержимое проварить.

Муку развести в небольшом количестве холодного бульона.

В горячий бульон положить кусочки мяса, добавить разведенную в бульоне муку, поставить в печь и тушить 10–15 минут.

Голубцы по-молдавски

Компоненты на 4 порции

Виноградные листья – 300 г Свинина – 350 г Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Рис – 60 г Паста томатная – 2 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Масло сливочное – 3 столовые ложки Бульон куриный – 1 стакан Квас – 1 стакан Зелень петрушки и укропа – по 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Лук и морковь почистить, нашинковать и обжарить в масле. Мясо пропустить через мясорубку, рис хорошо промыть и предварительно замочить в теплой воде на 1 час.

Смешать свинину с подготовленным рисом, обжаренными овощами и томатной пастой, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Виноградные листья обварить кипятком и срезать толстые черешки. На середину подготовленного листа выложить порции фарша, листья свернуть конусом. Голубцы плотно уложить в керамический горшок, залить куриным бульоном и квасом. Заполненный горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить голубцы до готовности.

Для приготовления кваса нужно взять 1 кг пшеничных отрубей и 6 л воды, отруби размешать в небольшом количестве холодной воды, затем заварить крутым кипятком, накрыть крышкой, поставить в теплое место на 1 сутки для брожения. Готовый квас процедить и охладить, оставшуюся часть еще раз залить теплой кипяченой водой и выдержать в теплом месте 1 сутки.

Кролик, тушеный в сметане

Компоненты

Крольчатина – 1 кг Лук – порей – 1 стебель Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Чеснок – 4 зубчика Масло топленое – 3 столовые ложки Сметана – 1 стакан Вода – 1 стакан Вино сухое белое – 0,5 стакана Сок лимонный – 2 столовые ложки Перец душистый – 8-10 горошин Лавровый лист – 3 шт. Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Крольчатину разрезать на порционные куски, посолить и поперчить, натереть раздавленным чесноком, сбрызнуть лимонным соком и поставить на ночь в холодильник.

Морковь и лук почистить, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами и вместе с морковью пассеровать в масле.

Куски кролика вынуть из маринада и обжарить со всех сторон в масле, разложить в горшочки, добавить пассерованные овощи, нарезанный кружочками порей, налить немного горячей воды, вина и сметаны, положить пряности.

Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить мясо до готовности.

Кролик с гречневой кашей

Компоненты

Крольчатина – 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Масло топленое – 4 столовые ложки Гречневая крупа -1,5 стакана Куриный бульон – 1 л Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 8-10 горошин Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук и морковь почистить, мелко нарезать и пассеровать в масле.

Крольчатину нарезать мелкими кусочками, посолить, поперчить и обжарить в масле, сложить в горшочки, добавить пассерованные овощи и пряности, залить небольшим количеством горячего бульона. Горшочки накрыть крышками и поставить в прогретую духовку. Тушить до полуготовности. Затем в горшочки равномерно насыпать промытую гречневую крупу, долить оставшийся горячий бульон, накрыть крышками, поставить в духовку и тушить до готовности.

Жаркое из кролика

Компоненты

Крольчатина – 1,5 кг Сало свиное – 100 г Вино сухое белое – 0,5 стакана Сок лимонный – 2 столовые ложки Чеснок – 1 головка Лук репчатый – 4–5 шт. Вода – 2 стакана Лавровый лист – 2–3 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Чеснок почистить и растереть с солью. Лук почистить и нарезать кольцами.

Кролика разрезать на порционные куски, облить смесью лимонного сока и вина, выдержать в холодильнике 2–3 часа. Мясо вынуть из маринада, посолить и поперчить, обжарить на сале со всех сторон, разложить в горшочки, сверху положить кольца лука, залить горячей водой, накрыть горшочки, поставить в духовку и тушить до готовности.

Подавать с любым гарниром и свежей зеленью.

Кролик под майонезом

Компоненты

Крольчатина – 1,5 кг Масло топленое – 4 столовые ложки Мука пшеничная – 2 столовые ложки Лук репчатый – 4 шт. Горчица готовая – 2 столовые ложки Майонез – 1 стакан Вода – 1 стакан Чеснок – 3–4 зубчика Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Крольчатину разрезать на порционные куски, обмазать горчицей и выдержать 1 час в холодильнике, посолить и поперчить, обвалять в муке, обжарить в масле и сложить в порционные горшочки.

Добавить нарезанный кольцами лук, понемногу измельченного чеснока, майонез и горячую воду. Горшочки закрыть крышками и поставить в духовку.

Тушить до готовности.

Кролик, тушеный в молоке