Готовим в горшочках

Компоненты

Вымя – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Зелень петрушки и сельдерея с корешками – по 1 пучку Перец душистый – 6–7 горошин Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу

Для соуса

Грибы белые свежие – 6–7 шт. Грибной бульон – 1 стакан Бульон от варки вымени – 1 стакан Лук репчатый – 2 шт. Мука – 1 столовая ложка Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Вымя разрезать на куски, замочить в холодной воде на 5–6 часов, затем отварить до готовности, добавив в воду нашинкованный лук, корешки трав, пряности и соль. Отваренное вымя вынуть и нарезать небольшими кусочками, а бульон процедить.

В керамические горшочки положить кусочки вымени, залить грибным соусом. Горшочки поставить в духовку и тушить 10–12 минут при слабом нагревании.

Для приготовления соуса грибы нужно почистить, промыть и обдать кипятком, а затем нашинковать и отварить до готовности в небольшом количестве воды. Готовые грибы вынуть, а бульон процедить. Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле до золотистого цвета, добавить муку и еще раз прожарить вместе с луком, затем развести в теплом мясном бульоне.

В горшочек с тушеным выменем добавить грибы и лук, залить мучной заправкой, посолить и перемешать. Заполненный горшок накрыть, поставить в духовку и варить вымя в соусе еще 10–15 минут.

Рубец с пшенной крупой

Компоненты

Рубец отварной – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Паста томатная – 2 столовые ложки Пшено – 0,75 стакана Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить и нарезать полукольцами. Отварной рубец нарезать соломкой. На сковороду положить лук и рубец и пассеровать в масле, затем добавить томатную пасту и продолжать пассеровать 2–3 минуты.

Отдельно отварить до полуготовности пшено.

Пассерованные овощи с рубцом равномерно разложить в горшочки, добавить полуготовое пшено и немного горячей кипяченой воды, посолить и поперчить, тушить до полной готовности пшена.

Рубец с гречневой кашей

Компоненты

Рубец отварной – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Масло топленое – 4 столовые ложки Гречневая каша – 4 стакана Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в масле до золотистого цвета.

Отварной рубец пропустить через мясорубку, посолить и поперчить.

В горшочки равномерно разложить рубец, гречневую кашу, пассерованный лук и кусочки масла. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и прогреть 5–7 минут.

Рубец, тушеный с овощами

Компоненты

Рубец – 500 г Масло топленое – 3 столовые ложки Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Репа крупная – 1 шт. Корешки сельдерея и петрушки – по 4 шт. Чеснок – 3 зубчика Лимонный сок – 2 столовые ложки Бульон говяжий – 2 стакана Лавровый лист – 2 шт. Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Предварительно обработанный рубец отварить обычным способом до полуготовности.

Нарезать тонкими кусочками и обжарить в масле, разложить в горшочки, добавив немного лимонного сока.

Овощи и корешки почистить, лук с корешками нарезать небольшими кубиками, морковь и репу натереть на крупной терке и все овощи пассеровать в масле, затем тоже равномерно разложить в горшочки, добавить растертый с солью чеснок, положить пряности, посолить и залить бульоном. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в печь и тушить блюдо до готовности.

Подавать со свежей зеленью.

Рубец, тушеный с тыквой

Компоненты

Рубец отварной – 600 г Тыква очищенная – 300 г Помидоры – 3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень петрушки и сельдерея – по 1 шт. Масло топленое – 3 столовые ложки Рис – 0,5 стакана Мука – 2 столовые ложки Сметана – 1 стакан Перец душистый – 6–7 горошин Тмин – 1 чайная ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рис предварительно отварить до полуготовности. Тыкву нарезать небольшими ломтиками, посолить, обвалять в муке и обжарить в масле.

Лук почистить, нарезать кольцами и пассеровать в масле. Отваренной рубец нарезать соломкой. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кружочками.

Осторожно смешать обжаренную тыкву, пассерованный лук и рис.

В глиняный горшок положить слоями смесь риса с овощами и нашинкованный рубец, сверху – кружочки помидоров, посолить, добавить пряности и залить сметаной. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить рубец 30–40 минут.

Подавать со свежей зеленью.

Желудок говяжий тушеный

Компоненты

Желудок отварной – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить, нарезать полукольцами и пассеровать в масле до золотистого цвета.

Отварной желудок нарезать соломкой, равномерно разложить в горшочки, добавить пассерованный лук, немного бульона, чеснок, лавровый лист, посолить и поперчить.

Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Подавать с гарниром из крупы.

Сердце говяжье, тушеное в томатном соусе

Компоненты