Блюда быстрого приготовления

Свеклу очистить, натереть на мелкой терке или пропустить вместе с размоченным черносливом через мясорубку.

В небольшую алюминиевую кастрюлю положить сливочное масло (подсолнечное, если употреблять икру в холодном виде), выложить туда массу из свеклы и чернослива и, помешивая, тушить в течение 12 мин.

Затем икру остудить, добавить в нее томатную пасту, лимонную кислоту или лимонный сок, соль и подать к столу.

Икра из свеклы и яблок

400 г (3 шт.) свеклы, 400 г (4 шт.) яблок, 125 г (0,5 стакана) сметаны, 25 г (1 ст. л.) сахара, 40 мл (2 ст. л.) 3 % уксуса, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла, 1 яйцо, зелень петрушки, соль по вкусу.

Очищенные свеклу и яблоки пропустить через мясорубку и перемешать. Потушить эту массу с хорошо разогретым маслом, помешивая, в течение 12 мин. Затем охладить ее, выложить в салатницу, добавить туда сметану, сахар, уксус и хорошо размешать.

Перед подачей на стол украсить икру зеленью петрушки, дольками сваренного вкрутую яйца.

Икра из сладкого перца, свеклы и лука

600 г (12 шт.) сладкого перца, 450 г (3 шт.) свеклы, 150 г (3 шт.) репчатого лука, 100 мл (0,4 стакана) подсолнечного масла, лимонная кислота или уксус, соль и перец по вкусу.

Сладкий перец, свеклу, лук пропустить через мясорубку и все тщательно перемешать. Овощную массу потушить с подсолнечным маслом в алюминиевой кастрюле. Первые 3–4 мин. можно ее не перемешивать, в течение следующих 9 мин. помешивать постоянно. Затем снять блюдо с огня, остудить, добавить в икру перец, соль, лимонную кислоту или уксус и подать к столу.

Огурцы с крабовой начинкой

400 г (4 шт.) огурцов, 150 г консервированных крабов, 30 г сметаны, 60 г (4 ст. л.) майонеза с желе, салат-латук, уксус, перец, соль по вкусу.

Огурцы очистить от кожицы, выемкой удалить из них семена, срезать кончики. Огурцы наполнить подготовленным охлажденным фаршем, положить на тарелку на листья салата. Отдельно подать сметану или майонез.

Для приготовления фарша мясо крабов освободить от костных пластинок, мелко нарезать и смешать с майонезом с добавлением желе, заправить солью, перцем и уксусом. Время приготовления 15 мин.

Огурцы с сельдью

400 г (4 шт.) соленых огурцов, 2 сельди, 200 г (0,8 стакана) сметаны, зелень петрушки и укропа по вкусу. Вымытые огурцы нарезать кружочками. Сельдь вымочить, мелко порубить, смешать с огурцами и мелко нарезанной зеленью, закрыть крышкой и дать постоять.

Перед подачей на стол блюдо полить сметаной.

Фаршированные огурцы

200 г (2 шт.) огурцов, 500 г (2,5 стакана) диетического творога, 100 г (2 шт.) сладкого перца, 100 г вареной колбасы или ветчины, салат, чабрец, укроп, соль, перец по вкусу.

Огурцы обмыть, обсушить, разрезать поперек и вынуть из них сердцевину.

Перец и колбасу нарезать кубиками, перемешать с творогом, заправить солью, перцем и чабрецом. Ложечкой плотно наполнить подготовленной массой огурцы. Фаршированные огурцы на несколько минут положить в холодильник. Потом вынуть огурцы из холодильника, нарезать кружочками и уложить их на листья салата.

Перед подачей на стол посыпать блюдо мелко нарезанным укропом.

Время приготовления 30 мин.

Сырное масло

700 г сливочного масла, 100 г (1 стакан) тертого сыра, 25 г (1 ст. л.) сметаны, красный или черный молотый перец по вкусу.

Масло, тертый сыр и сметану смешать и заправить перцем по вкусу. Если перец не добавлять, сырное масло будет более нежным на вкус.

Зеленое масло

100 г сливочного масла, 50 г зелени петрушки и укропа, зеленый лук, лимонный сок или кислота, соль по вкусу. Лук, зелень петрушки и укропа обварить кипятком, быстро их остудить, подсушить полотенцем, измельчить, смешать с маслом и заправить лимонным соком или кислотой.

Селедочное масло

700 г сливочного масла, 30 г филе сельди, зеленый лук или горчица по вкусу.

Филе сельди протереть через сито, соединить его с размягченным маслом, заправить горчицей или измельченным зеленым луком по вкусу.

Горчичное масло

700 г сливочного масла, 20 г (1 ст. л.) горчицы, 1 яичный желток, соль по вкусу.

Взбитое масло заправить горчицей, растертой с желтком и солью.

Хренное масло

700 г сливочного масла, 25 г тертого хрена, соль по вкусу. Взбитое размягченное масло заправить тертым хреном и солью по вкусу.

Бутерброды с рыбой и хреном

400 г хлеба, 100 г сливочного масла, 200 г рыбы, 80 г хрена, 100 г (0,4 стакана) сметаны, 200 г (2 шт.) помидоров или 75 г (1 шт.) моркови, 50 г (1 шт.) сладкого перца, укроп, лук, соль по вкусу.

На продолговатые ломтики черного хлеба, намазанные хренным маслом, положить по большому куску копченой рыбы. Сверху положить по ложке сметаны, смешанной с тертым хреном. Вокруг рыбы расположить ломтики помидоров или моркови, измельченный сладкий перец, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и луком.

Бутерброды со скумбрией и орехами

0,5 батона, 4 ломтика консервированной скумбрии в масле, 2 зубка чеснока, 4 ядра грецких орехов.

Батон нарезать на восемь тонких ломтиков. Кусочки скумбрии размять и смешать с растертым чесноком. Полученной массой намазать ломтики батона, сверху посыпать бутерброды молотыми орехами.

Пикантные бутерброды

400 г пшеничного хлеба, 100 г селедочного масла, 100 г сыра, 5 яиц, зелень петрушки по вкусу.

Обжаренные ломтики хлеба смазать селедочным маслом и горчицей, положить на них кружочки сваренных вкрутую яиц, затем ломтики сыра и украсить зеленью петрушки.

Бутерброды с жареным мясом и хреном

400 г хлеба, 100 г хренного или зеленого масла, 200 г мяса, 100 г хрена, 50 г (2 ст. л.) сметаны, 80 г консервированного салата, листья зеленого салата.

Ломтики хлеба намазать хренным или зеленым маслом, положить на них по листику салата, а на салат по ломтику жареного мяса. Украсить бутерброды тертым хреном, смешанным со сметаной и консервированным салатом. Для этих бутербродов хорошо использовать консервированные смешанные салаты со сладким перцем.

Бутерброды с творогом и орехами

300 г печенья, 300 г (1,5 стакана) творога, 80 г (0,7 стакана) ядер грецких орехов.