Блюда быстрого приготовления

Для заправки: 70 мл (4 ст. л.) подсолнечного масла, 40 мл (2 ст. л.) винного уксуса, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени, соль, черный молотый перец по вкусу.

Макароны сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить.

Для приготовления заправки подсолнечное масло смешать с уксусом и зеленью, посолить и поперчить.

Сыр и ветчину мелко нарезать, морковь нарезать небольшими кубиками. Слить с шампиньонов жидкость. Затем соединить все компоненты салата, добавить зеленый горошек, полить заправкой, перемешать и соединить с макаронами. Еще раз посолить, поперчить и дать салату постоять, чтобы он пропитался заправкой.

Пестрый салат с яйцами

6 яиц, 150 г (2 шт.) моркови, 150 г зеленого горошка, 1 кочан китайской капусты, 150 мл (0,6 стакана) майонеза, 150 мл (0,6 стакана) сливочного йогурта, 50 г (2 ст. л) кетчупа, 5—10 мл (1–2 ч. л.) лимонного сока, 1 ч. л. коньяка, 1 пучок кресс-салата, черный молотый перец, соль по вкусу.

Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками. Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкими кружочками и вместе с горошком припустить в кипящей подсоленной воде в течение 5 мин., после чего воду слить. Капусту нарезать небольшими кусочками, вымыть и обсушить салфеткой.

Майонез смешать с йогуртом, кетчупом, приправить лимонным соком, коньяком, солью и перцем.

Капусту разложить по тарелкам вместе с кружочками яиц, горошком и морковью.

Готовый салат полить сверху приготовленной заправкой, украсить кресс-салатом и подать к столу.

Время приготовления 30 мин.

Салат геленджикский

80 г отварной свинины или говядины, 1 соленая сельдь, 100 г (1 шт.) картофеля, 100 г (1 шт.) соленых огурцов, 100 г (1 шт.) яблок, 50 г (0,5 шт.) помидоров, 100 г свежей белокочанной капусты, 75 г (1 шт.) моркови, 100 г (0,4 стакана) сметаны, 80 мл (4,5 ст. л.) подсолнечного масла для пассерования, 100 г тертого хрена, 2 яйца, 60 мл (3 ст. л.) 3 % уксуса, зелень петрушки, соль, перец по вкусу. Картофель нарезать мелкими кубиками, морковь – ломтиками, капусту нашинковать. Обжарить овощи в подсолнечном масле и остудить. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками и смешать с остывшими овощами и порезанными солеными огурцами. Отварное мясо, сельдь и сваренные вкрутую яйца нарезать ломтиками и соединить с подготовленными овощами. Заправить салат сметаной, хреном и уксусом.

При подаче на стол украсить блюдо ломтиками огурцов, яблок, помидоров, яиц, листьями зеленого салата, зеленью петрушки, кольцами репчатого лука.

Салат «Ласточкино гнездо»

400 г мяса кролика, 120 г свежей белокочанной капусты, 150 г (1,5 шт.) помидоров, 100 г (2 шт.) репчатого лука, 40 г зелени петрушки, 40 г (2 ст. л.) топленого сливочного масла, 50 г (2 ст. л.) пшеничной муки, 2 яйца, черный молотый перец, перец горошком, соль по вкусу.

Мякоть кролика, капусту, лук и зелень петрушки пропустить через мясорубку. Массу посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать.

Подготовленный фарш разделить на 8 равных частей, сформовать из них шарики, смочив руки водой. В каждом шарике сделать углубление, положить туда половину сваренного вкрутую яйца белком кверху. Подготовленные таким образом «гнезда» сложить в сотейник и залить соусом.

Для приготовления соуса на хорошо разогретом масле спассеровать муку. Сваренные помидоры протереть через сито и развести ими мучную пассеровку, добавить туда мелко нарезанную зелень петрушки и несколько горошин перца.

Посуду с салатом плотно закрыть крышкой и поставить в умеренно нагретую духовку.

Подать салат к столу охлажденным.

Винегрет с мясом

200 г вареного мяса, 200 г (2 шт.) картофеля, 200 г (2 шт.) огурцов, 75 г (1 шт.) моркови, 50 г маринованных фруктов, 150 г (1 шт.) свеклы, 2 яйца, 60 г (4 ст. л.) майонеза, 50 г соуса «Южный», зеленый салат, соль по вкусу. Огурцы, вареные мясо, картофель, свеклу и морковь нарезать кубиками; добавить к ним мелко нарезанный салат и заправить майонезом, солью, перцем, соусом «Южный» и все перемешать. Перед подачей на стол готовый винегрет украсить дольками вареных яиц.

Время приготовления 20 мин.

Винегрет зимний

200 г (2 шт.) картофеля, 130 г (1 шт.) свеклы, 100 г (1,5 шт.) моркови, 100 г квашеной капусты, 100 г (1 шт.) соленых огурцов, 100 г (0,4 стакана) сметаны или майонеза, 50 г зеленого консервированного горошка, 40 г (0,5 шт.) яблок, 100 г (2 шт.) репчатого лука, 40 мл (2 ст. л.) лимонного сока, 90 мл (5 ст. л.) подсолнечного масла, 2 яйца, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

Овощи очистить и тщательно промыть. Нарезанные кубиками свеклу, морковь и картофель положить в кастрюлю с подсолнечным маслом и пассеровать их в течение 12 мин. Затем подлить к ним немного горячей воды и потушить еще 3–4 мин. Снять овощи с огня, остудить.

Нарезать предварительно отваренные яблоки, соленые огурцы, лук, сваренные вкрутую яйца и перемешать, добавив к ним зеленый горошек, квашеную капусту и пассерованные овощи. Заправить блюдо лимонным соком и сметаной или майонезом.

Перед подачей на стол выложить винегрет горкой в салатницу.

Винегрет с грибами

200 г соленых или маринованных грибов, 100 г (1,5 шт.) моркови, 130 г (1 шт.) свеклы, 100 г (1 шт.) картофеля, 80 г квашеной капусты, 100 г(1 шт.) огурцов, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 40 г листьев салата, 70 мл (4 ст. л.) подсолнечного масла, 2 яйца, 60 мл (3 ст. л.) 3 % уксуса, 25 г (1 ст. л.) сахара, горчица, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.

Картофель, свеклу и морковь нарезать кубиками, положить их в кастрюлю и пассеровать в подсолнечном масле в течение 8 мин. на сильном огне. После этого влить к ним немного кипятка и потушить еще 3 мин.

Затем овощи остудить, добавить к ним мелко нарезанный лук, нашинкованные грибы, квашеную капусту, заправить подсолнечным маслом, уксусом, солью, перцем, горчицей и все хорошо перемешать.

Подавать винегрет на стол в салатнице, украсив его листьями салата, кружочками вареных яиц, кольцами репчатого лука, солеными огурцами, зеленью петрушки и укропа.

Салат из фруктов

100 г (1 шт.) яблок, 100 г (1 шт.) груш, 100 г (3–4 шт.) абрикосов, 100 г (3–4 шт.) слив, 100 г (1 шт.) персиков, 125 г (0,5 стакана) сметаны, лимонный сок, сахарная пудра по вкусу.

Яблоки и груши очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками. Из абрикосов, персиков и слив удалить косточки и нарезать фрукты дольками. Все перемешать, заправить сметаной, добавив сахарную пудру и лимонный сок.

Время приготовления 5 мин.

Салат фруктовый

100 г (1 шт.) яблок, 100 г (1 шт.) груш, 6–8 слив, 150 г винограда, 100 г (0,5 стакана) сахара, 20 мл (1 ст. л.) лимонного сока, 60 г (3 ст. л.) ядер грецких орехов, 100 мл (0,4 стакана) сливок.

Из яблок и груш удалить сердцевину; из слив вынуть косточки. Фрукты нарезать мелкими кубиками, добавить к ним виноград. Заправить фрукты сахаром и лимонным соком, выложить их в посуду, посыпать измельченными орехами и украсить взбитыми сливками.

Перед подачей на стол салат охладить.

Салат десертный

600 г (6 шт.) яблок, 1 апельсин или лимон, 75 г (3 ст. л.) сахарной пудры, 40 г (2 ст. л.) ядер грецких орехов или 2 яичных желтка.

Яблоки очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, добавить к ним дольки апельсина или лимона, выложить все в салатник, посыпать сахарной пудрой и измельченными орехами. Вместо орехов можно заправить салат сырыми яичными желтками, растертыми с сахарной пудрой.

Салат из дыни

1 дыня, 50 г (1 шт.) лимонов, 100 г (0,5 стакана) сахара. Дыню очистить от кожицы и семян, нарезать ее тонкими ломтиками, выложить в салатник, пересыпая каждый ряд сахаром. Сверху полить салат лимонным соком.

Яйца под майонезом

8 яиц, 125 г (0,5 стакана) майонеза, 100 г зеленого горошка.

Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать вдоль на половинки и залить их майонезом. Подать яйца на стол с консервированным зеленым горошком.