Готовим в мультиварке

Основной принцип работы этой программы заключается в испарении жидкости. Как только жидкость выпарится, программа выключится и перейдет в режим сохранения тепла.

«ПЛОВ»

Эта программа предназначена для приготовления плова и вообще риса с любыми наполнениями (овощами, морепродуктами, сухофруктами…). Однако с ее помощью можно приготовить и печеный картофель, и макароны по-флотски, и поджаристые пельмени… В общем, множество разнообразных блюд, которые основаны на сочетании варки и запекания (поджаривания).

Принцип работы, как и у предыдущей программы, – выпаривание жидкости. Но есть один нюанс: в последние 5-10 минут добавлена функция более интенсивного зажаривания, чтобы блюдо получилось подсушенным, с поджаристой корочкой нижнего слоя. Сначала программа проваривает, выпаривает влагу, а потом слегка зажаривает нижнюю корочку.

«МОЛОЧНАЯ КАША»

Одна из самых удобных и востребованных программ. Позволяет с вечера забросить в мультиварку крупу, молоко и назначить время завтрака с помощью таймера. А утром в назначенное время вас будет ждать горячая каша, вкусная и ароматная! С помощью этой программы можно приготовить кашу из любой крупы, а при желании – добавить тыкву, сухофрукты… Не волнуйтесь: молоко за ночь в мультиварке не прокиснет, проверено опытом многих хозяек!

«ВЫПЕЧКА»

В этом режиме можно печь кексы, шарлотки, запеканки, пироги, бисквиты. Выпечка замечательно поднимается и получается удивительно вкусной! Кроме того, в этом же режиме можно готовить любые блюда, которые запекаются при температуре 180 °C: курицу, мясо, котлетки, овощи…

Обработка здесь очень бережная, поэтому поджаристая корочка сверху практически не образуется, только легкий «румянец».

«ТУШЕНИЕ»

Этот режим идеально подходит для варки супа, холодца, тушения крупных кусков мяса до состояния нежнейшей буженины и топления молока. Блюда на этом режиме можно готовить без масла, в собственном соку, что вполне подходит для диетического и лечебного питания. На этой же программе можно разогревать «вчерашние» блюда.

Режим предполагает не выкипание, а длительное томление блюда при температуре чуть выше 100 °C – очень популярный в сфере полезного и диетического питания метод Slow Cook, медленного приготовления. Приготовление в режиме «Тушение» действительно медленное: от одного до двенадцати часов. Это обязательно нужно учитывать!

«ВАРКА НА ПАРУ»

Очень удобный режим для приготовления диетических блюд: овощей, паровых котлеток, рыбы на пару… Идеально подходит также для приготовления мантов, пельменей, вареников и для разогрева «вчерашних» блюд. При помощи специальной чаши для приготовления продуктов на пару можно одновременно готовить несколько блюд. Например, в кастрюльке готовится суп, а в чаше – паровые котлетки на второе или овощи для винегрета…

В этом режиме можно устанавливать время приготовления от одной минуты до часа. Очень удобно использовать его для кипячения молока. Заливаете молоко в мультиварку, выбираете режим «Варка на пару» и устанавливаете время – 1 минута. Мультиварка доведет молоко до кипения, прокипятит его минуту и поставит в режим подогрева. Результат – теплое кипяченое молоко с «гарантией»: не убежит и не пригорит!

Глава 3. Уход за мультиваркой

Уход за мультиваркой – дело несложное. Во время работы она практически не загрязняется сама и абсолютно не пачкает окружающие поверхности. Жирные брызги, сбежавшее молоко – все это не про нее!

Содержать мультиварку в чистоте очень легко: это займет от силы две минуты. Вот основные операции:

1. Вымыть внутреннюю кастрюльку. Антипригарное покрытие позволяет очистить ее при помощи лишь горячей воды и губки. Впрочем, мыть средством для мытья посуды тоже можно.

2. Протереть влажной губкой внутреннюю поверхность крышки. Если крышка сильно испачкана, можно налить во внутреннюю кастрюльку мультиварки воду и поставить на несколько минут в режим «Варка на пару». Если при этом вам надо также избавить мультиварку от сильного запаха, например рыбы, добавьте в кипящую воду несколько капель лимонного сока. Дайте воде немного покипеть, затем выключите, позвольте слегка остыть, а потом аккуратно протрите крышку губкой или тряпочкой.

3. Промыть паровой клапан. Время от времени нужно проверять отверстия в мультиварке, куда вставляется этот клапан. Если клапан или отверстия засорятся, начнут убегать молоко и каши!

4. Проверить сборник конденсата (он предназначен для того, чтобы капли воды с внутренней поверхности крышки не стекали на стол при открывании): если сборник наполнился, снять его, вылить воду и поставить сборник на место.

5. При необходимости (если запылилась, например) протереть корпус мультиварки влажной тряпочкой. Лучше всего пользоваться тряпочкой из микрофибры: мягко протирает, хорошо впитывает и не оставляет никаких разводов.

Все! Две минуты – и ваша мультиварка чиста и вновь готова к работе!

Нужно, пожалуй, сказать еще пару слов о достаточно распространенной проблеме – когда в корпус мультиварки попадает вода. Лучше, конечно, этого не допускать, но если уж такое случилось – что делать? Прежде всего немедленно выключить прибор из розетки. При этом будьте осторожны: не прикасайтесь ни к самой мультиварке, ни к столу, на котором она стоит. Только после того, как выдернули штепсель из розетки, можно приступать к следующим действиям.

Если воды много, аккуратно покрутите и слегка потрясите мультиварку во все стороны, при этом держите ее электронным блоком вверх – чтобы вода вылилась, а в электронику не попала. Затем аккуратно обсушите все доступные поверхности бумажными салфетками или полотенцем, чтобы удалить как можно больше влаги. Можно попробовать аккуратно подсушить прибор феном, при этом опять же держите мультиварку электронным блоком вверх, чтобы вода не попала в электронику. После сушки дайте мультиварке постоять и досохнуть еще как минимум сутки.

Часть 2. Мультирецепты на все случаи жизни

Что можно готовить в мультиварке? Практически все! Супы, каши, гарниры, плов, мясо и рыбу, а уж от разнообразия возможностей для выпечки просто захватывает дух!

При этом, несмотря на различие программ, режимов и функций в разных моделях, «переводить» рецепты для той или иной модели достаточно просто. Привычные и любимые блюда, как и рецепты из кулинарных книг, «перевести» для приготовления в мультиварке тоже не составит труда.

Вообще рецепты блюд для мультиварки достаточно универсальны, а разные программы и функции различных моделей позволяют так или иначе упростить процесс приготовления. Например, в мультиварке модели Panasonic есть режим выпекания, а в мультиварке модели Viconte специально предназначенного для этого режима нет, но можно выпекать на режиме «плов», будет различаться только время приготовления.

Так что выбор возможных рецептов огромный и зависит только от ваших предпочтений и кулинарной фантазии! Здесь же представлена лишь малая часть рецептов, в основном самых простых в приготовлении и распространенных блюд. А также авторские рецепты с форума сайта «Хорошая кухня» (http://www.good-cook.ru/ (http://www.good-cook.ru/)), проверенные личным опытом форумчан!

Для удобства будут применяться названия программ и режимов, характерные для мультиварки модели Panasonic. «Перевести» эти рецепты для своей модели вы легко сможете самостоятельно. Объем стакана в рецептах равен 170 мл (это мерный стакан мультиварки модели Panasonic).

Глава 1. Супы

Супы в мультиварке получаются очень вкусными, томлеными, как из русской печи! Секрет – в режиме медленного приготовления (в некоторых моделях он называется «тушение», в других – «томление»), который, кстати, позволяет сохранить все полезные вещества. Приготовленные в мультиварке супы очень ароматные: аромат не уходит с паром, а остается внутри емкости. А овощи сохраняют свой цвет и форму, не остаются сырыми и не перевариваются.

Сам процесс приготовления супа в мультиварке очень прост. И в любом случае требует меньше внимания, чем при приготовлении в обычной кастрюле на плите. Например, не нужно следить, чтобы суп не убежал. Опять же можно запрограммировать приготовление супа к определенному времени и не беспокоиться, что он остынет: умная мультиварка автоматически переведет его в режим подогрева после приготовления.

Самый простой рецепт универсален, так можно приготовить практически любой суп. Поместите необходимые продукты в кастрюльку, залейте водой, добавьте специи и соль, установите время приготовления в режиме «тушение» на час – готово! Можете заниматься делами, мультиварка сама сварит супчик. И даже если вы не успеете вернуться вовремя, к вашему приходу суп будет горячим.

Бульон

Вам понадобится:

мясо (любое) или курица;

вода (необходимый объем в зависимости от количества мяса и размера мультиварки);

1 луковица;

1 морковь;

соль, лавровый лист, специи (по вкусу).

Способ приготовления: тщательно промойте мясо, положите в кастрюлю мультиварки и залейте холодной водой. Доведите до кипения (режим «варка на пару»), снимите пену, положите целую луковицу, морковь, соль и специи (по вкусу) и варите 1–1,5 часа (режим «тушение»). Бульон получится прозрачный и наваристый.

Ши

Вам понадобится:

2–3 л мясного бульона (или воды, по желанию);

3 картофелины;

четверть небольшого кочана капусты (можно добавить также квашеной капусты по вкусу);

1 средняя морковь;