Салаты и закуски

Салат «Бокер»

Зелень сельдерея измельчить, корень сельдерея, ветчину, грибы, яблоки нарезать соломкой, картофель и свеклу порознь отварить и нарезать дольками. Горчицу, масло, уксус взбить и залить полученной заправкой зелень и корни сельдерея. Выдержать час, добавить ветчину, грибы, яблоки и осторожно смешать с майонезом (см. «Салат из сельдерея»). Переложить все в блюдо, украсить дольками вареного картофеля и зеленью петрушки.

Сельдерей (зелень и корни) измельченные – по 1 стакану, ветчина (измельченная) – четверть стакана, грибы – четверть стакана, яблоки (измельченные) – четверть стакана, картофель (измельченный) – 1 стакан, свекла (измельченная) – 1 стакан, петрушка (зелень) – 2 ст. ложки.

Салат из петрушки

Петрушку и лук мелко порубить, смешать с мелко нарезанной мякотью лимона, посолить.

Петрушка (зелень) – 200 г, лук репчатый – 1–2 шт., лимон – 1 шт., соль.

Салат из хрена и яблок

Хрен натереть на мелкой терке, яблоки – на крупной, смешать, заправить сметаной, солью и сахаром.

Хрен – 1 шт., яблоки – 1–2 шт., сметана, сахар, соль.

Салат из репы

Репу очистить, отварить в подсоленной воде, нарезать кубиками, добавить измельченный зеленый лук, зелень, перемешать и полить заправкой из растительного масла, горчицы, соли, сахара, уксуса и перца.

Репа – 2 шт., лук зеленый – 30 г, петрушка, масло растительное – 4 ст. ложки, горчица – 2 ч. ложки, уксус – 2 ст. ложки, сахар – 2 ч. ложки, петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, соль.

Салат «Зимний»

Редьку помыть, очистить, натереть на терке, посолить. Соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками, лук измельчить. Подготовленные продукты смешать, добавить сметану (или растительное масло) и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Редька – 2 шт., огурцы соленые – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., сметана (или масло растительное) – 3 ст. ложки, петрушка (зелень), соль.

Салат из редьки и моркови

Нарезанные тонкими ломтиками редьку и морковь посолить, добавить часть сметаны, перемешать и положить горкой в салатник, полить оставшейся сметаной, украсить зеленым салатом и посыпать укропом.

Редька – 2 шт., морковь – 1–2 шт., сметана – 0,5 стакана, зеленый салат, укроп, соль.

Салат закусочный по-белорусски

Редьку очистить от кожуры, натереть на крупной терке, смешать с нашинкованными огурцами, посолить, заправить лимонным соком, уложить в салатник горкой, посыпать зеленым луком и укропом. Подать со сметаной.

Редька – 2 шт., огурцы свежие – 2 шт., лук зеленый – 50 г, сметана – 1 стакан, сок лимонный – 2 ст. ложки.

Салат закусочный

Редьку помыть, очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Свежие огурцы очистить, нарезать соломкой, смешать с редькой и посолить. Салат заправить лимонной кислотой или лимонным соком, уложить горкой в салатник, посыпать нашинкованным луком, полить сметаной и украсить зеленью укропа.

Редька – 2 шт., огурцы – 2 шт., лук зеленый – 20 г, сметана – 5 ст. ложек, кислота лимонная (или сок лимонный), укроп, соль.

Салат «Зуринский»

Редьку нашинковать тонкими ломтиками и посолить. Отварной картофель и огурцы тоже нарезать ломтиками, перемешать с редькой, заправить сметаной с добавлением сахара и уксуса. Подать, посыпав зеленью.

Редька – 2 шт., картофель – 2 шт., огурцы свежие – 2 шт., лук зеленый – 100 г, уксус 9 %-ный – 2 ч. ложки, петрушка (зелень), соль.

Салат из редиса

Редис очистить и нарезать тонкими кружочками, помидоры – ломтиками, лук и мяту измельчить. Подготовленные продукты смешать и заправить оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем.

Редис – 200 г, помидоры – 1–2 шт., лук репчатый – 1 шт., мята, масло оливковое, сок лимонный, перец черный молотый, соль.

Салат «Весенний»

Огурцы, помидоры, редис, вареные яйца, картофель нарезать тонкими ломтиками, зеленый лук и листья салата разделить на 2–3 части. Часть листьев оставить для украшения салата. Овощи смешать. Сметану посолить, добавить уксус или лимонный сок, полить овощи, выложить их в салатник горкой, по краям расположить листья салата, украсить продуктами, входящими в салат, посыпать укропом.

Редис – 1–2 пучка, огурцы – 1 шт., помидор – 1 шт., картофель ранний – 100 г, горошек зеленый – 50 г, яйца – 3 шт., салат зеленый (или лук зеленый) – 50 г, сметана – 3/4 стакана, сок лимонный (или уксус), укроп, перец черный молотый, соль.

Салат из редиса и ревеня

Очищенные стебли ревеня нарезать мелкими кубиками, редис – кружочками, смешать, заправить сметаной, солью и сахаром, выложить горкой в салатник, посыпать зеленым луком, украсить четвертинками круто сваренных яиц (их предварительно посолить и поперчить) и сразу же подать к столу.

Редис – 1 пучок, ревень (измельченный) – 0,5 стакана, яйца – 2 шт., сметана – 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Салат из репчатого лука

Лук тонко нашинковать, залить горячей водой для удаления горечи и спустя 5—10 минут отцедить, охладить, заправить уксусом, солью, сахаром, маслом и перцем.

Лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, уксус – 1 ст. ложка, сахар, перец черный молотый, соль.

Салат «Гватемала»

Лук нарезать кольцами, добавить толченый чеснок, очищенные и нарезанные дольками помидоры, отварные, нарезанные кубиками кабачки, сваренное вкрутую яйцо, сардины, острый перец и маслины. Салат заправить маслом, соком лимона, уксусом, солью, перцем и тщательно перемешать.

Лук репчатый – 2–3 шт., чеснок – 2 зубка, помидоры – 3 шт., кабачки – 2 шт., перец жгучий – 1 шт., маслины – 20 г, сардины консервированные – 150 г, масло растительное – 4 ст. ложки, лимон (сок) – 0,5 шт., уксус – 1 ст. ложка, яйцо – 1 шт., перец красный и черный молотый, соль.

Салат из репчатого лука, яблок и картофеля

Лук нарезать соломкой, посолить и слегка перетереть. Добавить очищенные и натертые на крупной терке яблоки, размятую сваренную в мундире и очищенную картофелину, мелко нарезанную зелень. Размешать, выложить горкой на тарелку и залить майонезом.

Лук репчатый – 2–3 шт., яблоки кислые – 2 шт., картофель – 1 шт., майонез, петрушка (зелень), соль.

Салат из репчатого лука и яблок

Лук нарезать очень тонко полукольцами; яблоки очистить и натереть на крупной терке, смешать их с маслом и лимонным соком и заправить солью и сахаром. Перед подачей к столу украсить колечками из красного сладкого перца.

Лук репчатый – 3 шт., яблоки (кислые) – 3 шт., масло соевое – 2 ст. ложки, сок лимонный, сахар, соль.

Салат из репчатого лука и слив

Лук нарезать очень мелкими кубиками; сливы освободить от косточек, нарезать полосками. Фисташки истолочь. Продукты перемешать, заправить маслом, солью, перцем. Готовый салат посыпать измельченной зеленью.