Салаты и закуски

Баранина вареная – 300 г, картофель – 3 шт., морковь – 2 шт., огурцы свежие – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., яйца – 2 шт., сметана, зелень, перец черный молотый, соль.

Салат мясной по-французски

Картофель отварить «в мундире», очистить; мясо, помидоры и картофель нарезать тонкими ломтиками. В салатницу положить слой помидоров, посолить и поперчить, затем – слой картофеля, опять посолить и поперчить. Желтки круто сваренных яиц протереть через сито, смешать с горчицей, солью, перцем, измельченными луком и укропом, добавить уксус и масло, хорошо перемешать. Полить заправкой, украсить дольками яйца и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Мясо вареное – 300 г, картофель – 4 шт., помидоры – 300 г, яйцо – 1 шт., перец черный молотый, соль.

Для заправки: яйца – 5 шт., лук репчатый – 1 шт., уксус – 4 ст. ложки, масло оливковое (или другое растительное) – 6 ст. ложек, горчица сухая – 1 ст. ложка, укроп, перец черный молотый, соль.

Салат «Окрошка»

Жареное мясо и птицу мелко нарезать, добавить мелко рубленный репчатый лук, соленые огурцы, вареную свеклу; продукты положить в салатник горкой и полить сметаной, разведенной сливовым рассолом или хлебным квасом. Вокруг положить гарнир из зеленого лука, квашеной капусты, свеклы, маринованных слив или огурцов.

Мясо жареное – 200 г, птица жареная – 120 г, лук репчатый – 1 шт., огурцы соленые – 2 шт., свекла – 2 шт., сметана – 0,5 стакана.

Салат «Нарын»

Вареное мясо и редьку нарезать соломкой, лук – кольцами, посолить и перемешать. Затем выложить горкой в салатник и украсить зеленью петрушки.

Конина вареная – 300 г, редька – 2 шт., лук репчатый – З шт., петрушка (зелень), соль.

Салат из мяса и овощей

Отварную или жареную говядину и соленый огурец нарезать кубиками, редис – кружочками. Все уложить слоями и залить маринадом, приготовленным из соуса «Кетчуп», растительного масла, измельченного лука, сахара и молотого перца. Перед подачей к столу перемешать.

Говядина – 100 г, огурец соленый – 1 шт., редис – 5 шт., соус «Кетчуп» – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., сахар – 2 ч. ложки, перец черный молотый.

Салат «Киевский»

Мясные продукты, а также отварные картофель и свеклу, очищенные от кожицы огурцы и грибы нарезать кубиками, смешать и полить майонезом или горчичной заправкой. Украсить зеленью и яйцом.

Салаты из птицы, дичи и кролика

Салат «Тоска»

Филе цыпленка, корень сельдерея, отваренные грибы нарезать соломкой, смешать с каперсами и тертым сыром, заправить майонезом, посолить и перемешать. Украсить дольками свежих помидоров.

Филе цыпленка отварное – 400 г, сельдерей (корень) – 4 шт., грибы свежие отваренные – 200 г, каперсы – 50 г, сыр твердый тертый – 4 ст. ложки, помидоры свежие — 7 шт., майонез, соль.

Салат английский

Цыпленка отварить, охладить, мякоть отделить от костей и нарезать кусочками. Отваренные грибы и соленые очищенные огурцы нарезать ломтиками, сельдерей – соломкой. Подготовленные продукты перемешать, заправить майонезом, горчицей, солью. Выложить в салатник, украсить редисом и листьями салата.

Цыпленок – 0,5 кг, шампиньоны – 100 г, огурцы соленые – 2 шт., сельдерей (корень) – 1 шт., майонез, горчица, редис, зеленый салат, соль.

Салат «Дубки»

Мясо нарезать лапшой, добавить отваренные грибы, круто сваренные и нарезанные яйца, соль. Заправить майонезом, украсить маринованными фруктами и зеленью.

Курица (филе) – 0,5 кг, грибы сухие – 180 г, яйца – 2 шт., майонез – 200 г.

Салат из курицы

С филейной части курицы снять кожу, нарезать мясо мелкими кубиками, смешать с мелко нарезанными маринованными огурцами и сладким перцем, заправить молотым перцем, лимонным соком и острым соевым соусом. В салатник положить нарезанные соломкой листья салата, а на них – салат из курицы; залить соусом из смеси тертого хрена, сметаны и простокваши. Гарнировать кружочками огурца, полосками перца, зеленью петрушки.

Мясо куриное – 250 г, огурцы маринованные —10 шт., перец сладкий маринованный – 5 шт., салат зеленый (нарезанный) – 5 ст. ложек, соус соевый – 2,5 ст. ложки, хрен (тертый) – 2.5 ст. ложки, сметана – 2,5 ст. ложки, простокваша – 2.5 ст. ложки, петрушка (зелень), перец черный молотый.

Салат «Оливье»

Вареное мясо домашней птицы, маринованные огурцы, сладкие яблоки, вареный картофель, яйца, морковь, лук мелко нарезать, добавить зеленый горошек, соль и перец по вкусу, заправить майонезом.

Картофель – 6 шт., морковь – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., огурцы – 2 шт., яблоко – 1 шт., куры отварные – 200 г, зеленый горошек консервированный – 1 стакан, яйца – 3 шт., майонез – 250 г, перец черный молотый.

Салат из курицы с овощами и сыром

Филе отварной курицы, отварной картофель, огурец, грибы, капусту нашинковать, посолить, заправить сметаной и тертым сыром.

Курица отварная филе – 250 г, сыр твердый – 100–150 г, картофель – 10 шт., огурцы свежие – 5 шт., грибы соленые – 100 г, капуста белокочанная – 100 г, сметана – 0,5 стакана, соль.

Салат из домашней птицы по-английски

Мясо птицы и отваренный сельдерей нарезать мелкими кусочками, смешать со сметаной, посолить.

Мясо птицы (вареное) – 600 г, сельдерей (корень) – 5 шт., сметана – 3/4 стакана, соль.

Салат из домашней птицы по-московски

Мясо птицы нарезать мелкими кусочками, окорок и огурцы – кубиками, круто сваренные яйца разрезать на четыре части, все перемешать, заправить майонезом, посолить.

Мясо птицы (вареное) – 300 г, окорок (вареный) – 100 г, яйца – 1–2 шт., огурцы маринованные – 2 шт., майонез – 200 г, соль.