Салаты и закуски

Очищенную морковь нарезать тонкими ломтиками и припустить в небольшом количестве воды и растительного масла. Горошек, бобы и кочешки цветной капусты отварить в подсоленной воде, отцедить и смешать с морковью. Добавить крупно нарезанный салат, шинкованный зеленый лук, петрушку, укроп, рубленые яйца и заправить растительным маслом, лимонным соком или уксусом, кефиром, сахаром и солью.

Морковь – 250 г, горошек молодой стручковый – 1 стакан, бобы молодые – 250 г, капуста цветная – 1 кочан, яйца – 2 шт., салат зеленый – 1 пучок, масло растительное – 4 ст. ложки, лимон (сок) – 1 шт. (или уксус – 4 ст. ложки), кефир (простокваша или йогурт) – 3 ст. ложки, петрушка (зелень), укроп, сахар, соль.

Салат пикантный

Сельдь очистить от кожи и костей и смешать с мелко нарезанными помидорами, красным сладким перцем, репчатым луком, зеленым салатом. Из растительного масла, уксуса, соли, молотого перца приготовить заправку и полить ею салат.

Сельдь – 2–3 шт., помидоры – 3–4 шт., перец сладкий красный – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., салат зеленый – 10 г, масло растительное, перец черный молотый, соль.

Салат «Новогодний»

Овощи отварить, очистить, нарезать кубиками, соединить с натертым на крупной терке яблоком, мелко нарезанной луковицей, добавить зеленый горошек, сахар, соль. Массу вымешать с майонезом и выложить в круглый салатник. Яйца разрезать вдоль, желтки вынуть, протереть и посыпать ими салат. Белки выложить выпуклой стороной вверх так, чтобы каждая половинка соответствовала цифре на часах. На них положить нарезанный соломкой красный перец – римские цифры. Из моркови или перца сделать стрелки, которые должны показывать без пяти двенадцать. Края салатника украсить нарезанным полосками красным перцем, зеленым луком, мелкими маринованными помидорами.

Яйца – 6 шт., картофель – 5–6 шт., морковь – 2 шт., огурцы соленые – 2 шт., яблоко – 1 шт., зеленый горошек – 250 г, лук репчатый – 1 шт., майонез – 200 г, перец сладкий маринованный – 1 шт., лук зеленый, помидоры маринованные мелкие, сахар, соль.

Салат овощной с чесноком

Овощи отварить, натереть на крупной терке, сырую капусту нарезать мелкими кубиками и обдать кипятком. Все соединить с нарезанным луком и заправить майонезом. В салат положить толченый чеснок.

Морковь – 4 шт., картофель – 3 шт., капуста свежая (нарезанная) – 1 стакан (или квашеная – 0,5 стакана), свекла – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 головка, яйца – 4 шт., майонез – 200 г.

Салат из шампиньонов

Вареные шампиньоны нарезать, смешать с измельченным луком, соединить с лимонным соком. В салатник положить нарезанные соломкой листья салата, на них шампиньоны с луком. Залить соусом из сметаны и майонеза, посыпать мелко нарезанной зеленью. Гарнировать полосками перца и зеленью петрушки.

Шампиньоны свежие – 800 г, лук репчатый – 4 шт., лимонный сок – 4 ч. ложки, сметана – 4 ст. ложки, майонез – 4 ст. ложки, перец маринованный – 4 шт., салат зеленый, петрушка (зелень).

Салат из шампиньонов и яиц

Шампиньоны отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать ломтиками. Яйца сварить вкрутую и нарезать кубиками, соединить с грибами, заправить уксусом и маслом, посыпать зеленью.

Шампиньоны свежие (рубленые) – 2 стакана, яйца – 2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, уксус – 1,5 ч. ложки, петрушка (зелень) или укроп (рубленый) – 1 ст. ложка, соль.

Салат из сельди, грибов и помидоров

Шампиньоны и белые грибы протушить, сельдь вымочить. Все продукты нарезать небольшими кубиками. Майонез соединить с творогом и все перемешать. Уложить в салатник и украсить зеленью.

Помидоры – 2–3 шт., шампиньоны свежие – 100 г, грибы белые тушеные – 100 г, лук репчатый – 1–2 шт., сельдь – 2 шт., майонез —0,5 стакана, творог – 1 ст. ложка, масло растительное – 1 ст. ложка.

Салат «Минский»

Картофель отварить, нарезать мелкими ломтиками, смешать с нашинкованными капустой, отварными грибами, измельченным луком, заправить уксусом, растительным маслом и сахаром.

Картофель – 700 г, шампиньоны свежие – 300 г, лук репчатый – 1–2 шт., капуста квашеная – 200 г, масло растительное – 3 ст. ложки, уксус 3 %-ный – 1 ст. ложка, сахар – 1,5 ч. ложки.

Салат из картофеля и грибов

Картофель отварить, охладить, очистить, нарезать кубиками. Грибы очистить, вымыть, нарезать ломтиками и отварить. Затем откинуть на сито и смешать с картофелем. Посолить, поперчить, полить растительным маслом, смешанным с уксусом, или майонезом.

Картофель – 4–5 шт., грибы свежие – 200 г, масло растительное – 4–5 ст. ложек, уксус – 2–3 ст. ложки (или майонез – 150 г), перец черный молотый, соль.

Салат армянский из сельдерея и перца с грибами

Грибы мелко нарезать и обжарить на сильном огне в масле. Добавить растолченный в ступе чеснок и нарезанное мелкими кубиками сало. Обжаривать еще 2–3 минуты, влить вино, нагреть, дать покипеть 1 минуту, убавить огонь до слабого и выдержать еще 5–7 минут. Положить зелень петрушки, размешать, снять с огня, посолить и остудить. Корни сельдерея очистить, нарезать вместе с перцем мелкой соломкой, положить в салатник, полить заправкой (см. «Салат зеленый»), посолить и размешать. Когда грибы остынут, положить их на салат. Подавать к столу, выдержав некоторое время в холодильнике, но не давая замерзнуть, иначе салат потеряет аромат.

Грибы свежие – 200 г, сало свиное – 30 г, чеснок – 1 зубок, перец сладкий красный – 200 г, сельдерей (корень) – 200 г, петрушка (зелень) – 1 ст. ложка, масло растительное – 2 ст. ложки, заправка – 2 ст. ложки, вино сухое красное – 1 стакан.

Салат из цикория с рыжиками

Цикорий вымыть, дать стечь воде, нарезать кусочками длиной 1 см, рыжики и лук нарезать полосками. Продукты перемешать, добавить измельченный зеленый лук, масло, заправить солью, сахаром, перцем.

Цикорий – 200 г, рыжики соленые – 150 г, лук репчатый – 1–2 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, лук зеленый (измельченный) – 2 ст. ложки, перец черный молотый, сахар, соль.

Салат пьемонтский

Вареный картофель и сырые трюфели нарезать соломкой, смешать и полить салатной заправкой из уксуса и оливкового масла. Украсить салат кусочками филе анчоусов.

Картофель – 6 шт., трюфели – 125 г, уксус – 1,5 ст. ложки, масло оливковое – 3 ст. ложки, анчоусы – 50 г, соль.

Салат из картофеля и шампиньонов

Картофель отварить «в мундире», очистить, нарезать мелкими кубиками и смешать с горошком, мелко нарезанными отваренными шампиньонами и луком; заправить майонезом и украсить зеленью.

Картофель – 3 шт., горошек зеленый отварной (или консервированный) – 2 ст. ложки, шампиньоны – 6 шт., лук репчатый – 1 шт., майонез – 2 ст. ложки, зелень, соль.

Салат из картофеля с грибами

Картофель отварить «в мундире», очистить, нарезать кубиками. Грибы промыть холодной кипяченой водой и тоже нарезать. (Можно добавить соленый или маринованный огурец). Салат заправить сметаной, сахаром, солью, перцем и посыпать зеленым луком.

Картофель – 3 шт., грибы соленые (или маринованные) рубленые – 0,5 стакана, сметана – 2 ст. ложки, сахар, перец молотый, лук зеленый, соль.

Салат из маринованных грибов

Грибы отделить от маринада (а если слишком острые, вымочить в кипяченой воде или прокипятить). Мелкие шляпки использовать целиком, средних размеров – разрезать пополам, а более крупные – дольками. Подготовленные грибы положить в салатник, а перед подачей к столу полить растительным маслом, посыпать зеленым луком и укропом. Лук и укроп можно подать отдельно.

Грибы маринованные (белые, маслята, подосиновики и др.) – 400 г, лук зеленый – 40 г, масло растительное – 3 ст. ложки, укроп.

Салат из соленых грибов

Грибы промыть холодной кипяченой водой, нарезать ломтиками или дольками, заправить охлажденной сметаной, выложить в салатник, посыпать зеленым или маринованным луком и укропом.

Грибы соленые (грузди, сыроежки, рыжики и др.) – 400 г, сметана – 0,5 стакана, лук зеленый (или маринованный) – 40 г, укроп.

Салат из картофеля, соленых груздей, кресс-салата и лука

Картофель отварить, очистить, мелко нарезать, добавить шинкованные грибы и салат. Полить заправкой и украсить ломтиками лука.

Картофель – 4 шт., грузди соленые – 400 г, кресс-салат, лук репчатый, соль.