Салаты и закуски

Щавель – 200 г, яблоки – 1–2 шт., морковь – 1–2 шт., лук репчатый – 1 шт. (или чеснок – 4 зубка), огурец соленый (небольшой) – 1 шт., редис – 3–5 шт., соус – 0,5–0,7 стакана, петрушка (зелень), укроп.

Салат из щавеля и редиса

Подготовленные редис, щавель, лук и отваренные вкрутую яйца измельчить, перемешать, добавить горошек, посолить и посыпать зеленью.

Редис – 10 шт., щавель (нарезанный) – 1 стакан, лук зеленый (нарезанный) – 0,5 стакана, яйца – 2 шт., зеленый горошек консервированный – 250 г, зелень, соль.

Салат из крапивы и подорожника

Молодую крапиву обдать кипятком, нарезать; сваренные вкрутую яйца, листья подорожника, лук, зелень измельчить, добавить крапиву, масло, уксус, перемешать.

Крапива – 150 г, подорожник (листья) – 15 шт., лук репчатый – 1 шт., яйца – 2–3 шт., масло растительное – 4 ст. ложки, уксус – 2 ч. ложки, укроп, петрушка (зелень), соль.

Салат из цикория по-французски

Цикорий очистить от испорченных листьев, отделить листочки, тщательно вымыть в сите и дать стечь воде. Выложить в салатник, слегка посыпать солью и сахаром, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом и густо посыпать изрубленной зеленью петрушки.

Цикорий – 300 г, сок лимонный, масло оливковое, петрушка (зелень), сахар, соль.

Салат из цикория и моркови

Цикорий вымыть, дать стечь воде, мелко нарезать; морковь натереть на мелкой терке; яблоко нарезать полосками. Продукты перемешать со сметаной, заправить солью, сахаром и концентратом шиповника. Готовый салат украсить измельченной зеленью.

Цикорий – 150 г, морковь – 2 шт., яблоко – 1 шт., сметана – 0,5 стакана, петрушка (зелень) – 1 ст. ложка, концентрат шиповника, сахар, соль.

Салат из цикория с майонезом

Цикорий вымыть, дать стечь воде, слегка посыпать солью и сахаром. Чеснок изрубить, растереть с солью, смешать с цикорием и майонезом. Салат украсить измельченной зеленью.

Цикорий – 300 г, майонез – 4 ст. ложки, чеснок – 1 зубок, укроп (измельченный) – 1 ст. ложка, сахар, соль.

Салат из цикория смешанный

Цикорий вымыть, дать стечь воде, мелко нарезать; яблоки, огурцы и сельдерей очистить, натереть на крупной терке (или нарезать очень мелкой соломкой – этим способом можно получить более вкусный салат). Чеснок мелко изрубить, растереть, добавить соли, перемешать с горчицей и майонезом, добавить овощи. Заправить по вкусу сахаром, солью, перцем. Готовый салат густо посыпать зеленью.

Цикорий – 200 г, яблоко (кислое) – 1 шт., сельдерей (корень) – 1 шт., огурцы соленые – 1–2 шт., чеснок – 2 зубка, майонез – 2 ст. ложки, горчица – 1 ст. ложка, лук зеленый (измельченный) – 2 ст. ложки, петрушка (зелень), перец черный молотый, сахар, соль.

Салат из цикория с орехами

Цикорий вымыть, дать стечь воде, мелко нарезать, добавить нарезанные полосками сливы, измельченные орехи, зелень, сбрызнуть лимонным соком, заправить сахаром и солью. Украсить краснокочанной капустой.

Цикорий – 300 г, масло соевое – 3 ст. ложки, чернослив – 5 шт., орехи грецкие (или фисташки, или фундук) – 100 г, петрушка (зелень) измельченная (или сердечник) – 2 ст. ложки, сок лимонный (или концентрат шиповника), сахар, соль.

Салат из ревеня

Очищенные стебли ревеня помыть холодной водой и нарезать мелкими кубиками, затем посыпать сахарной пудрой (или сахаром), добавить корицы (или ванильного сахара) и перемешать.

Ревень (измельченный) – 2 стакана, сахарная пудра (или сахар) – 1,5 ст. ложки, корица (или ванильный сахар).

Салат «Зимний»

Вареный картофель, морковь, соленые огурцы нарезать кубиками, соединить с натертым на крупной терке яблоком, мелко порубленным луком, добавить зеленый горошек, сахар, соль. Яйца разрезать вдоль на половинки. Протертыми сквозь сито или продавленными через чесночницу желтками посыпать салат. Белки уложить вдоль бортика салатницы выпуклой стороной вверх. Поверх белка уложить вырезанные полоски красного сладкого перца. Края салатницы обложить нарезанными дольками красного перца, зеленым луком и мелкими маринованными помидорами.

Яйца – 6 шт., картофель – 6 шт., морковь – 2 шт., огурцы соленые – 2 шт., перец сладкий красный маринованный – 1 шт., яблоко – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., горошек зеленый консервированный – 250 г майонез – 250 г., лук зеленый, помидоры маринованные мелкие, сахар, соль.

Салат из разных овощей

Очищенные отваренные репу (или молодую нежесткую кольраби), а также морковь нарезать тонкими ломтиками. Чернослив промыть, залить горячей водой, когда набухнет, удалить косточки и нарезать дольками. Помидоры разрезать на 5–6 частей, сладкий перец очистить, нарезать соломкой. Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать дольками. Промытые листья салата разрезать на 2–3 части, а огурцы и вареные яйца – ломтиками. Все компоненты смешать, добавить консервированный или быстрозамороженный горошек, посолить, поперчить и заправить майонезом, смешанным со сметаной. Можно добавить сахар (лучше сахарную пудру) и лимонный сок. Заправленный салат положить горкой в салатник, по краям расположить листики зеленого салата, украсить овощами и плодами, входящими в салат, посыпать укропом.

Репа (или кольраби) – 1 шт., горошек консервированный (или свежий быстрозамороженный) – 50 г, морковь – 2 шт., яблоки (или огурцы) – 2 шт., салат зеленый (или лук зеленый) – 50 г, чернослив (или свежие сливы) – 50 г, помидор (или перец сладкий) – 1 шт., яйцо – 1 шт., сахар (или сахарная пудра) – 1 ч. ложка, майонез со сметаной – 1 стакан, укроп, перец черный молотый, соль.

Салат овощной

Цветную капусту разобрать на кочешки и отварить; стручки фасоли освободить от прожилок и нарезать ромбиками; морковь нарезать кружочками, перец – соломкой. Овощи порознь отварить до готовности, откинуть и охладить. Огурцы очистить и нарезать кружочками, лук – соломкой. Компоненты салата смешать, полить заправкой, посолить, уложить на лист салата, посыпать измельченной зеленью петрушки. Можно подать к мясу.

Капуста цветная – 300 г, фасоль зеленая стручковая – 100 г, морковь – 2 шт., перец сладкий зеленый – 2 шт., огурцы свежие – 2 шт., лук репчатый – 2 шт.

Для заправки: масло растительное – 6 ст. ложек, уксус – 3 ст. ложки, горчица – 2 ч. ложки, петрушка (зелень), салат зеленый, сахар, перец черный молотый, соль.

Салат из овощей по-вюрцбургски

Салат тщательно промыть и нарезать; редис, помидоры, огурцы нарезать ломтиками. Все перемешать, заправить майонезом. Пряности не добавлять.

Салат кочанный – 200 г, редис – 200 г, помидоры – 2–3 шт., огурцы свежие – 2 шт., майонез – 200 г.

Салат из овощей «Казанова»

Зелень сельдерея порубить, сыр нарезать кубиками, яйца отварить вкрутую и нарезать на четвертушки, лук нашинковать. Все перемешать, поперчить, заправить маринадом.

Сельдерей (зелень) – 300 г, сыр твердый – 250 г, яйца – 2 шт., лук репчатый – 1–2 шт., перец черный молотый.

Для маринада: масло растительное – 3/4 стакана, уксус – 1,5 ст. ложки, вода —1,5 ст. ложки, соль.

Салат из овощей с перцем

Капусту нарезать шашками, морковь – кружочками или соломкой, перец – квадратиками. Капусту и морковь отварить до полуготовности, отцедить, тщательно отжать воду, заправить солью, сахаром, уксусом и перемешать. В сильно нагретое масло положить душистый перец, прогреть его полминуты и извлечь. В то же масло положить стручковый перец и тотчас же (через 1–2 сек) снять сковороду с огня, а масло вместе с перцем вылить в заправленные овощи, перемешать их и охладить.

Капуста белокочанная – 900 г, морковь – 3 шт., перец стручковый красный сушеный – 1 шт., масло кунжутное (или другое растительное) – 0,5 стакана, сахар – 2 ст. ложки, уксус – 1,5 ст. ложки, имбирь, перец душистый горошком.

Салат «Пестрый»

Сыр и очищенные яблоки нарезать небольшими кубиками; шампиньоны протушить и разрезать на половинки; сладкий перец нарезать кольцами. Готовые продукты смешать с дольками мандаринов (или апельсинов). Из йогурта, горчицы, меда, лимонного сока и апельсинной цедры приготовить соус и заправить им салат.

Перец сладкий – 2–3 шт., яблоки – 2 шт., апельсины – 1–2 шт. (или мандарины – 4–6 шт.), сыр твердый – 100 г, шампиньоны – 50 г.

Для соуса: йогурт – 1 стакан, горчица – 1 ч. ложка, мед – 3 ч. ложки, четверть лимона (сок), апельсин (цедра).

Салат «Пестрый» летний