Вкусное питание. Тибетская врачебная наука об искусстве еды

Вкусное питание. Тибетская врачебная наука об искусстве еды
Светлана Галсановна Чойжинимаева

Как с помощью еды взрастить на Древе Жизни два плода: здоровья и долголетия? Вся наша еда – это Инь и Ян. Как нужно питаться, чтобы достичь их здорового равновесия? Из книги вы впервые узнаете, как не «поссорить» продукты питания. О том, что цвет и запах еды тоже напрямую влияют на наши настроение и здоровье? Как создать свою радугу вкусной и полезной еды? Именно об этом повествует новое издание основателя и главного врача старейшей в России клиники тибетской медицины «Наран» Светланы Чойжинимаевой.

Светлана Чойжинимаева

Вкусное питание. Тибетская врачебная наука об искусстве еды

© Чойжинимаева С, 2016

© ЗАО «Издательский дом «Аргументы недели», 2016

* * *

Светлой памяти моей мамы и брата посвящается…

Об авторе

Кандидат медицинских наук, заслуженный врач Республики Бурятия, Чойжинимаева Светлана Галсановна родилась и выросла в Бурятии. Закончила Читинский медицинский институт. Начав профессиональную деятельность, молодой врач-терапевт отчетливо для себя поняла – в медицине у нее должен быть свой, особенный, путь. Ее заинтересовала тибетская медицина, которая исторически являлась прерогативой буддийских священнослужителей. Ученые ламы не делятся древними знаниями с теми, кто не призван к этому делу. Получить их благословение могут лишь немногие. Для Светланы было сделано исключение.

В 1989 году Светлана Чойжинимаева открыла первую в России клинику тибетской медицины в г. Улан-Удэ. В 1997 году, по Соглашению между Правительством Москвы и Республикой Бурятия клиника «Наран» распахнула свои двери для москвичей. Это были всего лишь 2 скромных кабинета. Сейчас клиника имеет 11 филиалов в крупных городах России – Москве, Санкт-Петербурге, Казани, Екатеринбурге и в Австрии в Вене.

Более четверти века клиника «Наран» работает в России, пользуясь уважением и признанием многочисленных пациентов и коллег западной медицины. Клиника «Наран» обладатель диплома главной медицинской премии России «Призвание». Имеет собственное производство натуральной продукции www.naranfito.ru, имеющее эксклюзивные права на производство и продажу фитопродукции.

Клиника «Наран» – это современный центр тибетской медицины, который имеет собственные информационные ресурсы: новостной портал www.naran.ru, интернет-радио NaranFM, единственное в России ежемесячное печатное издание «Вестник тибетской медицины».

Светлана Чойжинимаева является автором уникальных книг по тибетской медицине. Она подарила россиянам возможность понять самые важные аспекты древней медицинской культуры Тибета, возможность взглянуть на свое здоровье совершенно под другим углом. Ее фундаментальные труды неизменно пользуются доверием у читателей, так как основаны на личном врачебном опыте и исследованиях: «Тибетские рецепты здоровья и долголетия», «Тибетская медицина: единство тела, разума и духа», «АнтиДиабет», «Ваш новый образ жизни», «Энциклопедия тибетской медицины», «Фитотерапия в тибетской медицине» и многие другие. Ее книги переведены на несколько языков: английский, итальянский, немецкий, эстонский.

Светлана Чойжинимаева является действующим практикующим врачом.

Ее профессионализм и чуткость имеют ответную благодарность пациентов. Светлана Чойжинимаева пользуется большим авторитетом и уважением не только на родине, в России, но и за рубежом.

Предисловие от автора

Еда – это то, с чем сталкивается человек, едва появившись на свет. Сделав несколько свободных дыхательных движений самостоятельно, поприветствовав новый мир громким плачем, человечек продолжает изучение внешнего мира с помощью питания: маминого молочка. Так начинается жизнь, так начинается ощущение еды, первое знакомство со сладким вкусом через материнское молоко. Крайне редкое явление – аллергия на грудное молоко. Как правило, во время грудного вскармливания не встречается пищевых аллергических реакций. Они начинают проявляться, когда ребенка переводят на дополнительное питание с 4–6 месяцев.

Но главное не в этом…

В суете нашей жизни, мы забываем о главном в питании: о том, что мы едим, как относимся к еде, как готовим ее для себя и близких. Во всех религиях мира есть молитва возблагодарения Всевышнему за еду (трапезу), которую собираемся вкусить. В буддизме, как, впрочем, наверное, и в других религиях, большое значение придается воспитанию монахов в отношении к пище. Через духовных лиц – это учение распространяется и на мирское население (мирян). Недавно мне посчастливилось побывать в Японии, познакомиться с известным японским буддийским монахом Кахуко Аое. Знакомство состоялось в уютном ресторане, известном своей кухней, приготовляемой по старинным японским рецептам «Old Style». Монах провел презентацию некоторых блюд этого ресторана и очень интересно рассказал о философском подходе к искусству еды. Буддисты Японии учат своих мирян, начиная с маленьких детишек в детских садах, тому, чтобы каждый ребенок хоть ненадолго задумывался о том, что стоит за «ширмой» вкусной, в красивой упаковке еды. А также чей труд, и сколько людей прикладывают усилия и тратят время на выращивание, например, риса, на приготовление той или иной сладости. Очень важным являются эмоции, которые испытывает человек во время приготовления пищи, ведь они передаются на энергетику еды, оставляют «отпечаток» на ней. Нам всем помнится вкусная еда, приготовленная с любовью нашими близкими и даже в местах общепита, мы ощущаем энергетику пищи. В одних местах она притягательна, туда обязательно придут снова, а в другие – больше ни ногой. В Японии, Китае, Южной Корее, Италии множество кафе, ресторанчиков, где заняты люди, имеющие семейный бизнес, любимое дело – приготовление еды для жителей страны, городка, гостей и туристов. О традиции уважения к еде мне известно с детства. Мама нас так воспитала, и уже с раннего возраста мы усвоили, что «хлеб – всему голова, что белая пища (молоко, сметана, творог и др.) – это святая пища, ее подносят божествам. Что нельзя оставлять недоеденным обед, ужин, нельзя бросать куски хлеба или любую другую еду на землю. И много других правил, которые мы с уважением и пониманием пронесли через всю жизнь. За это огромное спасибо, мама!

Кахуко Аое является автором необычного проекта – питание в ресторане или кафе в полной темноте. Эту идею подхватили рестораторы всего мира и переняли, как экзотику подачи блюд. «Почему в темноте?» – спросила я автора этой необычной затеи. Монах без труда объяснил, для чего иногда надо это делать. Не ради экзотики, не ради привлечения большего количества посетителей в ресторан. В этом на первый взгляд забавном проекте, скрыт глубокий философский смысл. Одно дело, когда мы видим и наслаждаемся формой и цветом, приготовленной еды, которая вызывает еще больший аппетит. Воистину, аппетит приходит во время еды! Однако, совсем иные эмоции испытывает человек, питаясь в темноте. Он остается один на один со своими чувствами: это осязание, ощущения вкуса, запаха еды. Все – кроме зрения, видения приготовленной еды. Он не видит, что собирается есть, каких формы и цвета это блюдо. В этот момент человек концентрируется только на еде, не отвлекаясь ни на что другое. Только бог один знает, какие мысли в этот момент мелькают в голове едока! У некоторых происходит глубокое переосмысление даже своей жизни! Но некоторые воспринимают питание в темноте, просто как шутку. Но, однозначно, что никого этот процесс не оставит равнодушным. Этот метод можно применить даже дома, чтобы приучить своего ребенка, например, к еде и различным вкусам и специям, добавленных в пищу, к которым ребенок не привычен и не может воспринять. Кстати, это и есть лечение и оздоровление через еду. Ведь есть дети, которые любят только мясные блюда (в основном это мальчики), они отказываются от овощей и фруктов. Можно приготовить вкусную еду – мясо с овощами, сдобренное ароматными специями, и предложить своему чаду, предварительно завязав ему глаза платком. Вы увидите реакцию непременно. Наверняка, необычная и непривычная еда понравится вашему ребенку. Плюс ко всему, предложенная в столь интересной увлекательной форме. Такой же вариант можно предложить и взрослым людям. Ведь много примеров, когда человек с раннего возраста совершенно не употребляет рыбу и морепродукты или многое другое из еды. Вспомните себя в детстве. Например, я сама вообще не любила свеклу и зеленый горошек. Если в еде мне именно они попадались, аппетит пропадал надолго. Человек – существо любопытное и любознательное. Он ищет всегда что-то новое: яркие ощущения, интересные приключения, в том числе через дегустацию экзотических блюд. Еда и вкусы – это увлекательнейшая тема для исследований. Я уверена, после прочтения моей новой книги, каждый сделает для себя неожиданное полезное открытие.

Приятного Вам прочтения! Приятного аппетита! Будьте здоровы!

Глава 1. Три регулирующие системы организма человека – «ветер», «желчь», «слизь»

По представлениям буддийской философии человек является частью Великой Вселенной, которая существует во времени и пространстве по законам макрокосмоса. С другой стороны, сам человек представляет собой своеобразный микрокосмос. Внутренняя среда организма – микрокосмос отличается у разных людей. В связи с этим, на одинаковое воздействие окружающей среды разные люди реагируют по-разному. Тибетская медицина выделяет в человеческой популяции группы людей с более или менее похожими характеристиками внутренней среды организма и внешних признаков. Это так называемые конституциональные типы. Рекомендации тибетской медицины по профилактике заболеваний, питанию и образу жизни обязательно учитывают конституцию человека. Это абсолютно индивидуальный подход к проблеме здоровья, в отличие от среднестатистических, шаблонных рекомендаций аллопатической медицины. Строго индивидуальный совет может дать только врач тибетской медицины, но и каждый человек, познав себя, особенности своего психического, эмоционального, физического состояния и, главное, физических процессов, протекающих в организме, может принять меры к устранению или профилактике патологий в организме.

«Конституция» – комплекс индивидуальных, относительно устойчивых морфологических и психических свойств организма, обусловленных наследственностью и интенсивными, длительными воздействиями окружающей среды обитания. Люди давно заметили, что телосложение, психика и поведение человека связаны между собой. Характеризуя поведение человека, его манеру общаться с людьми, реакцию на внешние раздражители, мы часто употребляем такие слова, как флегматик, сангвиник, холерик или меланхолик. Учение о четырех типах темперамента известно еще со времен Гиппократа. В V в до н. э. греческий врач Гиппократ создал учение о том, что здоровье определяется правильным сочетанием четырех жидкостей, входящих в состав человеческого тела: крови (по-гречески – «сангвис»), лимфы или слизи (по-гречески «флегма»), желчи (по-гречески «холе») и черной желчи (по-гречески «мелайна холе»).

Флегматик – медлительный, невозмутимый, уравновешенный человек, не склонный к частой и быстрой смене настроений, преимущественно полного телосложения. В тибетской медицине этот «гиппократовский» тип соответствует представителю конституции «слизь».

Сангвиник – подвижный, с живой мимикой и жестикуляцией, общительный и впечатлительный субъект. Этот тип тибетские медики отождествляют с конституцией «ветер».

Холерик часто неуравновешен, раздражителен, бурно и глубоко переживает как радости, так и печали. Эмоциональный, гневливый, решительный и целеустремленный холерик не кто иной как представитель конституции «желчь».

Меланхолик у большинства людей ассоциируется с бледным, вялым, замкнутым в своих переживаниях человеком, болезненно воспринимающим сложности нашей жизни. Перевод с латыни слова «меланхолик» («черная желчь»), на мой взгляд, характеризует тип всех конституций «ветер-желчь-слизь» в состоянии Инь-упадка, то есть состоянием, связанным с переходом хронического болезненного процесса в тяжелую форму, либо вообще с общим старением – упадком жизненных сил человека.

Однако мало найдется людей, которые были бы «чистыми» сангвиниками или холериками, флегматиками или меланхоликами. Чаще встречаются люди, у которых есть признаки двух или даже трех темпераментов, одни признаки выражены сильнее, другие – слабее. Постулаты тибетской медицины утверждают, что активность или интенсивность трех регулирующих систем («ветер», «желчь», «слизь») обязательно сказывается во внешнем облике человека, его телосложении, психических и физиологических особенностях организма, его поведении. Вероятность же того, что нам достанется генотип, в котором все три жизненных начала выражены с одинаковой интенсивностью, достаточно мала. Такие люди чрезвычайно редки. Достаточно редко встречаются люди, у которых сильно выражено одно начало, а два других проявляются слабо. У подавляющего большинства людей преобладают два начала, а третье выражено гораздо слабее. Мир изменчив и нам трудно оставаться в стороне от этих перемен. Мы меняемся вместе с окружающим нас пространством. Под давлением этих перемен наше телосложение, наша психика и наши физиологические особенности начинают отклоняться от «чертежа», предусмотренного природой. В тибетской медицине отклонение от наследственной «природной конституции» рассматривается как расстройство и требует коррекции, иначе это может привести к самым плачевным результатам. Относительно классификации конституциональных типов в литературе нет единой точки зрения. Например, в «Чжуд-ши» рассматриваются люди трех конституциональных типов, у которых преобладает одно физиологическое начало: «ветер», «желчь» или «слизь». Мы уже говорили, что тройной тип «ветер-желчь-слизь» в наше время встретить можно нечасто, так как характеризует полную гармонию в организме трех регулирующих начал и это не только чисто внешняя характеристика, но, в большей степени, внутренняя гармония, когда все три физиологические системы находятся в балансе и не вызывают «распрей» между собой. Это конституция абсолютной физиологической нормы. В телосложении сочетаются пропорциональность, подвижность, легкость, сила и выносливость. Здоровье идеальное, душа и тело находятся в полной гармонии. Легенда гласит, что такой совершенной природой тела обладал Великий Будда. Оставшиеся шесть типов рассмотрим более подробно. Три «чистых» типа скорее абстракция, чем возможность, но для понимания того, каким образом проявляются в конституции человека физиологические начала – это идеальная модель. Подавляющее большинство граждан относится к смешанным типам. При рассмотрении смешанных типов следует помнить, что признаки различных физиологических начал ни в коей мере не уничтожаются и не вытесняют друг друга, они не накладываются друг на друга, скорее они проявляются вместе. Например, если в телосложении человека одновременно хорошо выражены признаки системы «ветер» и «слизь» – это не означает, что тенденция системы «слизь» к массивности телосложения будет компенсирована тенденцией системы «ветер» к сухощавости, и в итоге индивид будет иметь нормальный вес. Вовсе нет. Он может быть сухощав, и иметь широкую грудную клетку и мягкую нежную кожу – так проявится в нем система «слизь». Может реализоваться и другой вариант: он будет обладать массивным телом и эластичными связками, как человек с конституцией «слизь», и иметь слишком большие ступни, некоторую сутуловатость и сухую кожу – как субъект конституции «ветер». Древняя медицинская система Тибета выделяет три главных энергетических канала, которые первыми возникают из центра зародыша. Центральный канал называется «ума» и напоминает позвоночник «грубого тела», т. е. физического тела. В своей нижней части он дает начало формированию половых органов. Половое влечение является первопричиной сладострастия, пишут тибетские медики, а сладострастие порождает физиологическую энергию «ветер». Второй главный канал называется «рома» и уже в зародышевом состоянии является главным вместилищем «ветра» в организме человека (область поясницы и крестца). Он проходит справа от центрального канала. Он представляет женское начало и стимулирует формирование «черного сосуда жизни» (печень), продуцирующего кровь. А кровь, по мнению тибетских медиков, является первопричиной гневливости и спонтанно порождает физиологическую энергию «желчь». Третий канал «кьянма» проходит слева от центрального сосуда, занимающего в теле человека среднюю часть, где располагается печень, и в этой части организма человека происходят основное пищеварение и формирование крови. Он представляет мужское начало и стимулирует формирование мозга. А мозг является первопричиной омраченности, которая спонтанно порождает физиологическую энергию «слизь». От омраченности сознания (от неведения, которое как норма встречается у детей) происходят все внутренние болезни – от несварения (состояния «мажу») до сахарного диабета, онкологии и прочих заболеваний.

Три конституции «Ветер», «Желчь, «Слизь»

Эти три могущественные силы, главные жизненные энергии – «ветер», «желчь», «слизь» сочетаются в каждом из нас и отвечают за физическое и умственное здоровье человека. Пока три регулирующие системы «ветер», «желчь», «слизь» пребывают в равновесии – организм здоров. Нарушение гармоничного состояния и дисбаланс трех жизненных начал из-за неправильного образа жизни, неправильного питания, чрезмерного психоэмоционального напряжения способствует образованию и дальнейшему развитию заболеваний. Кроме личных (персональных) причин необходимо выделить отдельные причины и условия, способствующие тому или иному заболеванию. К таким факторам относятся погодные и природные условия проживания, такие как холод, сырость, гористая или степная местность, наличие лесов и водоемов (озер, рек, морей, океанов и т. д.). В основе конституции «ветер» лежат воздух и пространство, которые имеют природу холода и нуждаются в тепле и «согревании». В основе конституции «слизь» находятся вода и земля – тоже холодные стихии, «нуждающиеся в согревании». Ветреная, холодная и влажная погода значительно усугубляет состояние людей-«ветров» и «слизей». Если такая погода распространяется по всей территории России, то людям-«ветрам» и людям-«слизь» приходится нелегко в таких условиях. Холод, влажность, ветер отрицательно воздействуют на организм человека, даже если он здоров. Редко найдутся люди, которые предпочитали бы холод, ветер, вьюги, сырость. Коренное население местностей с суровым климатом многими веками создает уникальную систему выживания, а значит, и сохранения здоровья и продления жизни. Система выживания состоит из простых, на первый взгляд правил: соблюдение традиционного уклада жизни – ношение одежды по сезону, правильное питание (также соответственно сезону). В определенное время года, с учетом внешней температуры, наличия осадков и других метеоусловий, человек научился сохранять свое здоровье с помощью жилища, одежды и питания. В тибетской медицине еще одним важным условием сохранения здоровья является наше сознание, наши мысли и поведение (которые, как и наше тело – организм со сложной биохимической лабораторией) достались нам в наследство от предков и матушки-природы.

Тибетская медицина выделяет в человеческой популяции три основных типалюдей «ветер-желчь-слизь». О них много написано, а в этой книге мы рассмотрим, кроме трех основных еще четыре типа: поговорим о смешанных типах конституции, к которым относится большинство из нас: это ветер-слизь, слизь-желчь, желчь-слизь, а также четвертый тип – гармоничный тип – «ветер-слизь-желчь».

Доша (три физиологические энергии, три жизненных начала) переводится с санскрита как система, быстро реагирующая на внешние раздражители и способная быстро меняться. На тибетском языке они называются «рлунг», «мкхрис», «бадкан», на русском – «ветер», «желчь», «слизь», на монгольском языке – «хии», «шара», «бадаган», на латинском – «пневма» (pnevma), «желчь» (billis), «флегма» (mucus). В аюрведической литературе эти начала именуются «вата-доша», «питта-доша», «капха-доша». Каждая регулирующая система «ветер», «желчь», «слизь» существует в виде пяти составляющих, выполняющих определенные функции.

5 составляющих доша «ветер»:

1. «Поддерживающий жизнь». Локализуется на макушке, в центре головы, двигаясь к горлу и груди. Управляет процессами дыхания, глотания, слюноотделения, мышления и функционирования органов чувств.

2. «Движущийся вверх». Локализуется в области груди. Управляет процессами речи и памяти.

3. «Распространяющийся повсеместно» и «Всеохватывающий». Локализуется в области сердца, управляет процессами движения во всех формах.

4. «Огню подобный». Локализуется в желудке, управляет процессами пищеварения и выработки питательного сока.

5. «Низвергающий». Локализуется в пояснице, крестце, управляет процессами выделения нечистот.

5 составляющих доша «желчь»:

1. «Способствующий пищеварению». Локализуется в пищеварительном тракте, содействует пищеварению, отделяет питательный сок от отходов.

2. «Изменяющий цвет». Локализуется в печени, видоизменяет цвет питательного сока – основу компонентов тела.

3. «Производящий». Локализуется в сердце, дает начало чувству уверенности в себе, гордости, мужественности, интеллектуальности, храбрости.

4. «Творящий зрение». Локализуется в глазах, дает возможность видеть образы предметов.

5. «Ясный цвет». Локализуется в коже, придает здоровый внешний вид.

5 составляющих доша «слизь»:

1. «Опорный». Локализуется вдоль грудины, регулирует деятельность остальных токов «слизи», управляет процессами увлажнения организма.

2. «Смешивающий». Локализуется в верхней части пищеварительного тракта, управляет процессами смешивания пищи и разложения ее на составные части.

3. «Вкусовой». Локализуется в языке, дает возможность ощущать вкус еды и питья.