Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Мак промывают и слегка пропаривают на водяной бане в небольшом количестве воды. Пропаренный мак растирают в деревянной ступке деревянным пестиком, постепенно добавляя жидкость от пропаренного мака. Разводят тёплой водой до нужной консистенции. Можно маковое зерно вместо пропаривания предварительно замочить на ночь. Маковое молоко добавляют в готовые каши или пьют как напиток.

Для получения напитка маковое молоко отстаивают в течение 30 минут, жидкость сливают для напитка (можно добавить мёд), а густую часть используют в пищу, то есть добавляют в готовую кашу или используют в виде начинки в хлебобулочные изделия (булочки и рулеты с маком).

Семечки подсолнуха можно просто съедать в свежем или подсушенном виде, использовать в салатах из свежих овощей, которым они придают своеобразный вкус. Не обжаривайте семечки и не покупайте жареные, так как в них уже нет всего комплекса питательных веществ. Если вы хотите их подсушить, то это легко сделать, разложив промытые семечки в полотняных мешочках на тёплой батарее или перекрыше русской печи. Можно сушить семечки в остывающей духовке или на сухой сковороде так, чтобы семечки внутри не успели сильно нагреться. Не солите никогда семечки.

Тыквенные семечки вкусные и полезные. Их также не жарят, а только подсушивают. Тыквенные семечки лучше периодически употреблять в пищу, и даже за один раз не стоит съедать больше горсти семечек, так как от большого количества может появиться тошнота и жажда, как и после употребления любых орехов и семечек. Из семечек ещё получают тыквенное масло, которое используют в пищу, а жмых идёт на изготовление тыквенной муки. Съедобны также семечки зрелых кабачков.

Можно использовать в питании семена и от других растений, например, липы, дягиля, бадьяна, сибирского борщевика. Ведь во всех семенах растение концентрирует самое необходимое для прорастания, поэтому использовать можно семена от многих растений. Хранить любые семена и семечки нужно в тёмном и сухом прохладном месте. Срок хранения – не более одного года.

Очень много семян можно проращивать и использовать в пищу проростками. Проращивают семена горчицы, льна, кресс-салата, репы, но технология их проращивания более сложная. Все проростки (зародыши и ростки) нужно съедать в сыром виде. Это «живая» еда. В них многократно больше биологически активных веществ, чем в сухих семенах. Чтобы прорасти, в семени активизируются все полезные вещества и энергия. Они особенно обогащают пищу зимой и ранней весной. Употребляют за раз небольшое количество проростков, достаточно в день съесть одну-две столовые ложки проростков. Для проращивания и употребления в пищу подходят только необработанные семена.

Несколько лет в Москве продаётся урбеч из различных орехов и семян. Это вязкообразная масса (паста) из семян конопли или льна (белого и коричневого), или мака и прочих маслосодержащих культур очень сытная, так как содержит много жира. Урбеч получают путём измельчения выше указанных семян или косточек абрикосов, миндаля, грецких орехов, фундука, тыквенных семечек, арахиса, семечек подсолнуха на мельницах с каменными жерновами. Полученную массу смешивают со сливочным маслом, иногда добавляют мёд. В день достаточно съесть одну чайную ложку урбеча. Перед покупкой обязательно попробуйте урбеч, ведь жир быстро прогоркает при нарушении срока и условий хранения. Урбеч можно приготовить самим.

Способ приготовления домашнего урбеча

Выше перечисленные орехи, семечки и семена в домашних условиях измельчают в блендере до состояния мелкой крупки. Дополнительно разминают в деревянной ступке деревянным пестиком, добавляя понемногу воды комнатной температуры. Должна получиться густая однородная масса. Добавляют сливочное масло в количестве, не превышающем количество полученной массы, можно меньше. При желании по вкусу добавляют мёд, тогда получится слегка сладкий урбеч. Хранят в стеклянной баночке с плотно закрывающейся крышкой в холодильнике не более одного месяца. Урбеч можно намазывать на хлеб или съедать просто так, слизывая с ложки. Это и сытный завтрак, и дополнение к вегетарианским блюдам.

Думаю, что убедила вас в пищевом превосходстве орехов, семечек и семян. Введение их в пищевой рацион повысит питательную ценность вашей пищи и разнообразит вкус блюд. Во всех орехах, семенах и семечках содержатся растительные гормоны и селен, количество которых во много раз больше, чем в самих растениях. Только не подвергайте их термической обработке и не съедайте больше положенного. Всё должно быть в меру! При их употреблении уменьшается тяга к соли, сахару, мясу, растительным и другим жирам, что очень полезно для организма. Ещё одна особенность хорошо разжёванных орехов, семечек и семян в том, что они в желудочно-кишечном тракте разбухают, поэтому ощущение сытости в организме приходит при меньшем количестве другой съеденной пищи. Расходы на орехи и семечки не будут большими, ведь они очень сытные, и могут заменить вам мясные и жирные продукты.

5.3.

Из питания человека пропало цельное природное зерно

Злаки до двадцатого века были продуктом питания человека в виде полноценного природного зерна. Сейчас же мы употребляем очищенное зерно, прошедшее не просто искусственный селекционный отбор, но и видоизменённое, не дающее и сотой доли тех питательных веществ, которые заложены были в первозданное зерно. Раньше в процессе окультуривания зерна и получения стабильных и высоких урожаев отбирались на семена лучшие районированные зерновые культуры. За последние шестьдесят лет зерновые культуры так видоизменили для целей бизнеса, что по наполнению они ничего общего не имеют с природными. Попутно исчезли из питания людей многие зерновые, например, когда-то широко культивируемые голозёрный овес, голозёрный ячмень, полба. Зато появились новые виды зерновых на основе скрещивания разных зерновых культур (например, гибрид пшеницы и ржи – тритикале). Скорее всего, выведены и генетически модифицированные зерновые культуры, но «мутантные» зерновые не могут дать человеку всего того, что было заложено в природное зёрнышко. И больше всего видоизменяли пшеницу с целью получения зерна с определенными характеристиками.

Злаки растут на полях под Солнцем и аккумулируют в себе солнечную энергию. Именно не видоизменённые злаки дают человеку необыкновенную силу благодаря своей энергии и комплексу пищевых веществ. Каждое зерно содержит проросток, в котором заложена колоссальная сила развития будущего растения. Это «живой» продукт Природы. Если проращивать зерно или просто его замачивать и съедать понемногу каждый день, можно даже вместо хлеба, то организм человека получит повышенный комплекс питательных веществ. Ведь замоченные и пророщенные зёрна обладают мощнейшим энергетическим потенциалом, а содержание биологически активных веществ в них увеличивается в разы. Однако много ли людей употребляют зерно в таком виде? В основном предпочитают использовать в питании крупы и муку, то есть продукты переработки зерна, в которых нет многих ценных веществ цельного зерна.

Так что же содержит зерно и что отсутствует в крупах и муке? Отсутствует жизненная энергия, ведь зерно – «живой» продукт, в котором даже при хранении происходят сложные биохимические процессы. При правильном хранении зерновые сохраняют все питательные вещества на протяжении нескольких лет, но стоит нарушить цельность зерна, так сразу начинают разрушаться ценные вещества в нём. Именно это происходит при выработке из зерновых культур круп и муки. И потери ценных веществ зерна будут продолжаться на протяжении всего срока хранения круп и муки.

Чтобы лучше понять, в чём отличие зерна от круп и муки, представим зерно злаков. Оно состоит из плодовой (наружной) и семенной (внутренней) оболочек, содержащих преимущественно клетчатку и минеральные вещества. Под ними находится основная часть зерна – эндосперм, наружный слой клеток которого называется алейроновым слоем. Алейроновый слой содержит в себе значительное количество минеральных веществ, ценных белков, сахаров, жиров и витаминов. На эндосперм приходится примерно 80% от общей массы (веса) зерна и содержит он, в основном, крахмал и менее ценные белки. Зародыш представляет собой «живые» клетки, дающие жизнь будущему растению. В зародыше сосредоточено наибольшее количество жиров, ценных белков, сахаров, витаминов, ферментов и многих других веществ. Зёрна плёнчатых культур (ячменя, овса, риса, проса) имеют снаружи ещё цветочную плёнку. То есть, у всех злаков большую часть зерна составляет эндосперм, а распределение питательных веществ в зерновых культурах неравномерно по анатомическим частям зерна.

При выработке круп и сортовой муки цветочные плёнки, плодовые и семенные оболочки, алейроновый слой и зародыш отделяют от зерна в виде отрубей. Вместе с отрубями теряются ценнейшие вещества цельного зерна: белки, жиры, сахара, ферменты, витамины, минеральные вещества, клетчатка и прочее. В оставшейся очищенной от всех оболочек части зерна содержатся менее ценные белки и крахмал, которые полностью в нашем организме не усваиваются в отсутствие остальных частей зерна. Удалив с отрубями почти все витамины, минеральные вещества и клетчатку, человек для своего питания оставляет не только сильно обеднённую часть зерна, но и не сбалансированную. Вывод такой: чем больше удаляется частей зерна, тем более низкую биологическую ценность имеют продукты его переработки: крупа и мука. Ещё сто лет назад люди понимали значение цельного зерна, поэтому в повседневной пище присутствовали каши и хлеб именно из цельного зерна. Думаю, что пора задуматься, что мы не получаем с продуктами переработки зерна весь комплекс питательных веществ цельного зерна.

Основными, определяющими питательную ценность зерновых и зернобобовых культур, по мнению науки, являются углеводы, белки, жиры, витамины и минеральные вещества. Хотя не менее ценными будут и ферменты, и растительные гормоны зерна, о которых забывают, так как в крупах и муке промышленного производства их нет.

Углеводы зерна представлены крахмалом (основной углевод), клетчаткой и сахарами. Наибольшее количество крахмала содержится в эндосперме зерна пшеницы. Сахаров больше в зерне ржи и ячменя, благодаря которым вырабатывают ржаной и ячменный солод. Сахара зерновых культур питают мозг, поэтому способность к концентрации зависит от их регулярного поступления. Рафинированный сахар даёт кратковременный и мощный подъём уровня сахара в крови, а после приёма пищи из цельного зерна уровень сахара в крови длительное время остаётся на нужном организму уровне. Зародыш, как основной поставщик сахаров, при промышленной переработке чаще всего удаляется. Поэтому самый лучший способ получения всех полезных веществ зерна сейчас – проращивать зерно.

Клетчатка содержится в оболочках зерна, она способствует пищеварению, а также является адсорбентом ядовитых для организма веществ, но она, в основном, остаётся в отрубях. Из сказанного об углеводах становится понятно, что, удаляя оболочки и зародыш, мы получаем, в основном, один крахмал без клетчатки и ценнейших веществ, которые содержатся в удалённых частях зерна.

Белки – важнейшие компоненты зерна и служат отличным питанием для нашего организма. Многие неверно считают, что ценность растительных белков ниже, чем животных белков, из-за их несбалансированности по аминокислотному составу. Однако, при одновременном употреблении продуктов из зерна и растительных продуктов (овощей, зелени) их белки дополняют друг друга. Ведь так и происходит при повседневном питании. Наиболее ценные белки в гречихе, ещё более ценные белки содержат бобовые, в которых и самое высокое их содержание. Белков много в зародыше и алейроновом слое, которые полностью или частично удаляются при производстве круп и муки. В итоге в некоторых крупах и муке остаются только белки эндосперма, но надо знать, что белки в разных частях зерна разные. Так, зародыш и алейроновый слой богаче растворимыми белками, имеющими более высокую пищевую ценность. Глютен, основной белок эндосперма, в последнее время часто провоцирует аллергию на продукты переработки зерна. Более подробно о нём написано в главе «Влияние воды и пищи на организм человека».

Жиров в цельном зерне относительно немного, состоят они преимущественно из ненасыщенных жирных кислот, в которых наш организм более всего нуждается. Жир находится, в основном, в зародыше и алейроновом слое, и больше всего его в овсе. Зародыш удаляется из зерна, так как жир нестоек и легко прогоркает, если не удалить его при производстве муки и круп. Иначе говоря, производители подумали о своих доходах, а не о пользе для питания человека.

Витамины находятся, в основном, в зародыше и алейроновом слое, эндосперм зерна беден ими. Витамины способствуют усвоению сахаров и крахмала цельного зерна и очень необходимы для обмена веществ в нашем организме. У многих людей ощущается нехватка именно витаминов группы В, которых много в цельном зерне, особенно в овсе, гречихе и горохе.

Минеральные вещества сосредоточены в алейроновом слое и оболочках (вместе с клетчаткой). Минеральные вещества цельного зерна укрепляют нервную систему (особенно кремний), стимулируют мышление, обостряют чувство вкуса к природным продуктам питания. Недаром в пост, когда еда состоит из злаков, многие люди замечают, что более плодотворна умственная работа. Больше всего минеральных веществ в горохе и цельном зерне овса.

Естественно, зерно злаков содержит ещё и другие крайне полезные вещества, которых почти нет в продуктах переработки зерна. Ведь даже из перечисленных выше при употреблении только круп и муки человек получает буквально крохи. Правда, по сравнению с рафинированной мукой, некоторые крупы имеют несколько большую пищевую ценность, но есть крупы, которые пропаривают для увеличения срока хранения и более быстрого их приготовления, что тоже способствует потере полезных веществ.

Наши прародители использовали в питании предварительно замоченное и пророщенное зерно и съедали его без всякой термической обработки. Замоченное зерно равноценно по своим свойствам пророщенному зерну и очень ценится как то, так и другое. Это связано с тем, что ферменты зерна, способствующие всем биохимическим процессам, не проявляя свою активность в сухом зерне, при повышенной влажности и температуре сразу проявляют высокую активность. При замачивании набухшее зерно просыпается, запускает процессы роста, и с этого момента более полезно. Даже если ещё не виден проросток, такое зерно уже обладает повышенным комплексом биологически активных веществ и легко усваивается в организме человека. Наслаждайтесь вкусом пророщенного зерна и получайте так необходимые организму ценнейшие вещества. Нежелательно подвергать пророщенные зёрна тепловой обработке при высоких температурах. Из «Престольного солесвода. Свод 1» из серии «Знания первоистоков» Александра Саврасова получаем ещё более важные знания о пророщенных зернах, такие, как: «<…> замачивать зёрна нужно в родниковой воде <…> с восходом солнца, и есть нужно с восходом солнца – это самые сильные зёрна; что остается – можно есть и вечером, и ночью».

Хлеб наши прародители тоже выпекали из цельного зерна, которое мололи перед замесом хлебного теста, что давало возможность сохранить все питательные вещества зерна. Пшеницу от ржи не отделяли, даже выращивали их вместе и хлеб пекли ржано-пшеничный. Археология констатирует тот факт, что раньше выращивали пшеницу вместе с рожью, объясняя это тем, что рожь среди пшеничного поля была сорняком. А вот в «Престольном солесводе. Свод 1» из серии «Знания первоистоков» Александра Саврасова дана другая трактовка этому: «И это делалось не просто так и не случайно, русичи знали энергию этих зёрен – они из одного атомного и молекулярного состава, это называется лучевое единство. Разделять такую энергию нельзя – сегодня разделили».

В те далёкие времена, когда выращивали не видоизменённые зерновые, лучшие пшеница и рожь росли на Руси. Этому имеются подтверждения в арабских записях восьмого-девятого веков. Из них узнаём о путешествии арабских купцов по Волге к её верховьям для закупки товаров, так как Русь с очень отдалённых времён славилась торговлей как с Западом, так и с Азией. Перечень закупаемых товаров на Руси сохранился во многих письменных источниках. Как вы понимаете, в то время купить товар можно было только на ярмарке. Само слово «ярмарка» на Руси тысячу лет назад не употреблялось. Было другое название – «торжище». Некоторые исследователи полагают, что место проведения торжища было в районе Нижнего Новгорода, куда была возможность прийти судам как с верховья, так и с низовья Волги. Экскурсоводы на теплоходах, курсирующих по Волге, раньше даже показывали это место.

На ярмарку съезжаются не только для продажи или покупки товара, но и установления цен на них. В книге «Разум вселенной на службе у людей. Быль Руси» из серии «Знания первоистоков» Александра Саврасова читаем: «Русь выводила свою цену хлеба, цена эта была объективной, не завышенной и не заниженной. Что такое цена на хлеб, именно на хлеб – это цена жизни всех народов; и тут надо понимать, что не деньги были главными, а количество и качество хлеба (пшеницы). <…> Основой жизни, как и прежде, является хлеб, <…> и потому пшеница, например, Краснодарского края, а это Русь, уже скуплена на многие годы вперед». Это могут подтвердить хлеборобы не только Краснодарского края. Несколько лет назад в двадцатых числах сентября была проездом через город Новороссийск. В это время в порт для загрузки на корабли шли вереницы машин с зерном, создавая «пробки» в городе. То есть, качественное отечественное зерно сразу вывозится за границу, а в обмен закупается более дешёвое импортное, которое не только по качеству ниже отечественного, но и могло храниться до этого многие года в зернохранилищах.

Наши прародители, в отличие от нас, понимали ценность зерна, поэтому в пищу использовали цельные злаки, и хлеб выпекали из цельного зерна. Именно о двух этих злаках говорили, что «Хлеб всему голова». На Руси под словом «хлеб» подразумевали и зерно пшеницы и ржи, и хлеб из них. И пословицы об этих двух злаках одна красноречивей другой: «Хлеб – дар Божий, отец, кормилец», «Хлеб – батюшка, водица – матушка», «Без золота проживешь, а без хлеба нет».

В виду того, что пищевая промышленность при переработке зерна злаков вместе с оболочками, зародышем и алейроновым слоем удаляет почти все витамины, минеральные вещества, сахара, жиры и клетчатку, то потребителю остаётся, в основном, крахмал с небольшим количеством менее ценных белков. В отрубях остается всё самое полезное. Отруби крупного и мелкого помола, которые продаются как пищевой продукт, очищенные, то есть они тоже не содержат в полном объёме полезные вещества удалённых частей цельного зерна. Отсюда вывод: из питания человека исчезло цельное зерно злаков со всем комплексом питательных веществ, так необходимых нашему организму.

Помимо того, что в питании мы не используем цельное зерно злаков, так ещё вредные вещества и «химия» могут попасть в наш организм вместе с продуктами переработки зерна. Ведь где-то выращивают зерновые культуры с минимальным применением «химии», где-то наоборот стремятся вырастить большой урожай любой ценой. Отсюда качество зерна зависит от условий выращивания: состава почвы (поля с зерновыми могут располагаться вдоль дорог), внесённых химических удобрений и пестицидов. Также сильно влияет на качество зерна степень созревания, время и условия уборки зерна (много зерна убирается несвоевременно). Всё это приводит к тому, что состав зерновых культур очень сильно отличается от состава зерна, выращиваемого даже всего-то сто лет назад. Тогда зерно выращивали без химических удобрений, не существовало пестицидов, поэтому перед посадкой его не протравливали и не обрабатывали во время созревания «химией», а зерно убирали в полной степени созревания. Если его убирать в более поздние сроки (что нередко происходит в нашей стране), то в зерне начинают накапливаться вещества, вредные для человека.

При хранении зерна обязательно должна поддерживаться низкая температура и влажность, а также хорошая вентиляция и чистота. Для этого на Руси строились специальные хранилища (деревянные амбары). «Каково в амбаре, таково и в кармане» говорили раньше и умели хранить зерно в естественных условиях. Сейчас хранят в огромных промышленных объёмах (зернохранилищах), которые не всегда способствуют сохранению зерна на должном уровне (могут завестись вредители, активизироваться микроорганизмы, зерно может прорасти или подморозиться). В зависимости от всех этих факторов продовольственное зерно подразделяют на пять классов. Первые четыре класса используются в продовольственных целях, последний класс – в непродовольственных. Его называют фуражным зерном и используют на корм скоту. Есть ли гарантия, что фуражное зерно не попадает в муку для производства дешёвого хлеба? Да и из первых четырех классов для выпечки хлеба, в основном, используют зерно третьего и четвёртого классов.

В домашних условиях небольшое количество зерна можно хранить в тканевых мешочках или бумажных пакетах в сухом прохладном месте. Чтобы проверить, какое зерно вы купили, положите небольшое количество в чашку с влажной тканью и поставьте в тёплое место для проращивания. Если через один-два дня появится неприятный запах, то это свидетельствует о низком качестве зерна.

В нашей стране некоторые фермерские хозяйства перешли на органические условия выращивания зерновых культур. Их зерно, даже приготовленное в виде простой каши, необыкновенно вкусное и питательное. Наши прародители, в питании которых были цельные злаки, славились силой и гибкостью своего тела. Вот какое оно – зёрнышко, знакомое и незнакомое!

Вопрос о зерне возникает у людей только тогда, когда они начинают задумываться о более полезном использовании в питании зерна, чем те продукты переработки зерна, которые предлагает пищевая промышленность. Чтобы понять способы использования зерна разных зерновых культур, рассмотрим их отдельные виды.

Пшеница

Пшеница по посевным площадям и сборам зерна занимает первое место среди зерновых культур не только в нашей стране, но и во всём мире. Вот только почти вся выращиваемая индустриальным методом пшеница – видоизменённая, а при её выращивании используется много химических удобрений и пестицидов. Рожь, ячмень, овёс, просо и гречиха сохранили более тесные связи со своими дикорастущими родственниками, чем культивируемые пшеницы, и их выращивание не требует использования большого количества удобрений и пестицидов.

Пшеница, в отличие от других злаков, имеет великое множество видов и сортов, до сих пор даже нет точной их классификации. Каждая страна, кроме общераспространённых сортов, имеет и свои местные. От них выведены многочисленные подвиды. Широкое распространение получил гибрид пшеницы с рожью – тритикале. Всего несколько предложений, а у вас появился вопрос: «Зачем такое разнообразие пшеницы?». Думаю, что это как азартная игра, начав видоизменять пшеницу, учёные не могут остановиться. Ведь это сейчас основной злак для выработки хлеба, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, макаронных изделий. Пшеница используется и для получения спирта, для этого в неё внедрили специальный ген, дающий спиртовую основу брожения. Не исключено использование такой пшеницы и при производстве продуктов питания.

В нашей стране ещё сто лет назад выращивали пшеницу в целях полноценного питания человека, а не в угоду прихотям производителей продуктов. И была она природной, в сотни раз более полезной по своему составу, в отличие от селекционной пшеницы сейчас.

Вся возделываемая в настоящее время пшеница представлена двумя основными формами (яровой и озимой) и относится к двум видам: твёрдым и мягким пшеницам. Эти два вида различаются по составу и свойствам зерна и технологическому применению. Отличие твёрдой пшеницы заключается в большом количестве клетчатки и сложных углеводов, которые не повышают резко уровень сахара в крови, и, медленно усваиваясь, не способствуют полноте тела. Её зерно содержит относительно больше белка по сравнению с мягкими видами пшеницы и имеет плотную, стекловидную консистенцию эндосперма. В нашей стране твёрдую пшеницу выращивают на ограниченной территории. Мягкие виды пшеницы по хлебопекарным свойствам подразделяют на сильные, средние и слабые. Сильную пшеницу для производства муки часто (как и твёрдую пшеницу) смешивают с более низкими по качеству слабыми и средними видами пшеницы. Ведь и мягкая пшеница с сильной клейковиной тоже растёт в нашей стране на меньшей территории, чем другие виды. А когда-то весь мир ориентировался на русскую пшеницу и рожь. И археология свидетельствует, что тысячу и более лет назад пшеницу выращивали даже в северных областях нашей страны, например, в Вологодской.

Как вы уже знаете, эндосперм зерна пшеницы, в основном, содержит крахмал и белки (нерастворимые), образующие при набухании клейковину. Содержание клейковины в пшеничной муке является одним из показателей её качества в пищевой промышленности, и считается высоким при показателе в 28%, хотя ещё пятьдесят лет назад массовая доля клейковины была значительно выше. Иначе говоря, селекция привела к снижению содержания сырой клейковины в зерне пшеницы. Сухая пшеничная клейковина часто добавляется как ингредиент в хлебное тесто, что ведёт к повышению содержания глютена (белок клейковины) в хлебе. Это не приветствуется ни в здоровом питании, ни теми людьми, которые страдают аллергией на глютен.

Кроме пшеницы в нашей стране ещё в XIX веке повсеместно выращивали полбу, сейчас лишь изредка она высевается как крупяная культура. Это связано с тем, что зерно полбы трудно вымолачивается из ломкого колоса, и размолоть его в сортовую муку сложнее, и урожаи не так велики, как у пшеницы. Вот и стали заменять полбу голозёрными пшеницами, которые по содержанию питательных веществ намного уступают ей. Раньше из полбы готовили очень сытную и вкусную кашу, добавляли в виде мучной заправки в супы. Настоящую кашу из полбы без русской печи не сварить. Однако попробовать сварить можно, возможно вам понравится, особенно каша из крупки, которая имеется в продаже.

Для выращивания полбы не требуются химические удобрения. Зерно полбы намного больше содержит витаминов группы В, железа и белков, а вот клейковины меньше (соответственно и глютена меньше), но более сильную. Все вещества в сбалансированном сочетании равномерно распределены во всём зерне. Хоть зерно полбы труднее молотить (более сложная технологическая очистка) и молоть для получения муки, зато хлеб и хлебобулочные изделия из неё получаются намного вкуснее. К тому же в хлебном тесте из полбяной муки брожение проходит уж точно без спиртового компонента. И каша превосходная получается из молодого зерна. Хороша полба и в замоченном, и в пророщенном виде.

Во многих странах полбу называют спельтой, считая, что старорусская полба и есть спельта. Многие не согласны, говоря, что это разные злаки, хотя её характеристики схожи с полбой. Она также более богата белками с низким содержанием глютена, содержит лучший состав углеводов в сравнении с пшеницей. И питательные вещества распределены равномерно во всём зерне. Её основное применение – в каши и супы, которые от этого только выигрывают, а из муки можно выпекать любую выпечку. Для этой культуры тоже не требуются химические удобрения, а значит, таким способом не повысить её урожайность. Скорее всего, речь идёт об одном и том же злаке, но названия разные у него.

Так какое зерно имеется в продаже? Для покупки зерна в большом количестве придётся искать фермерскую пшеницу районированных сортов, её чаще продают осенью на рынках небольших городов. Повсеместно продаётся зерно пшеницы (твёрдых и мягких видов) и полбы для проращивания. Особенно в конце зимы, начале весны, когда в организме накапливается усталость и сказывается нехватка витаминов, желательно ежедневно съедать хоть немного пророщенной пшеницы. В настоящее время это лучший способ получения всех питательных веществ из цельного зерна пшеницы.

Способ проращивания зерна пшеницы

Для проращивания используют не протравленную пшеницу, которая не менее двух месяцев после уборки с полей отлежалась и не более одного года хранилась. Именно такая пшеница пригодна для проращивания. Её можно найти в продаже под названием «Пшеница для проращивания». Воду для проращивания лучше взять родниковую, в крайнем случае – фильтрованную.

Небольшое количество зерна перебирают, промывают в нескольких водах с удалением мусора и всплывших зёрен и перекладывают в глубокую тарелку или другую ёмкость. Добавляют столько сырой воды комнатной или чуть ниже температуры, чтобы она покрыла пшеницу не более, чем на 0,5 см. Оставляют для набухания в тёмном месте на 12 часов (например, на кухне на ночь) или в любом другом, куда не попадают прямые солнечные лучи. Через 12 часов набухшие зёрна промывают и замачивают на 15 минут в воде, в которую добавлена перекись водорода в количестве одна капля на 100 мл воды. Это необходимо для обеззараживания зерна от микроорганизмов. При наличии марганцовки можно воспользоваться её слабо-розовым раствором. Домашнее здоровое зерно, как правило, не обеззараживают.

Подготовленные зёрна перекладывают на тарелку, предварительно накрытую льняной салфеткой, слоем не более 2 см. Добавляют немного воды и накрывают краями салфетки. Два раза в день зёрна пшеницы промывают чистой водой. Промывать нужно обязательно, иначе пшеница закиснет. Как только у половины зёрен появятся маленькие проростки (1,5-2 мм), пшеницу промывают, перекладывают в стеклянную банку, неплотно закрывают крышкой и убирают в холодильник. На холоде она будет продолжать расти. Пророщенная пшеница храниться в холодильнике не более трёх дней, промывают её ежедневно, иначе появится неприятный запах. Часть зёрен иногда не прорастают. Если их рассмотреть, то можно увидеть на зёрнах чёрные точки. Это жучки съели зародыш зерна. При перебирании такие зёрна нужно удалять.