Гастрономическое путешествие на вашей кухне. Собрание рецептов кухонь народов мира – Ближний Восток

пол-яйца,

укроп – 5 г,

соль по вкусу.

Для чала:

воды – 175 г,

кефира – 125 г.

Способ приготовления:

Баранину, пук, огурцы, яйцо, укроп мелко нарезать и смешать с чалом. Чал готовить из кефира и воды в указанных пропорциях (5 частей кефира и 7 частей воды).

При приготовлении окрошки допускается замена свежих огурцов солеными. Вместо баранины можно использовать любое мясо. Можно добавить картофель.

Этли нан (пирожки с мясом и с капустой)

Необходимые продукты:

баранина – 150 г,

лук репчатый – 60 г,

капуста свежая – 70 г,

мука – 100 г,

яйцо для смазки,

соль, специи по вкусу.

Способ приготовления:

Замесить пресное тесто как для лапши, раскатать его, на середину положить фарш, края защипать на середине пирожка. Затем смазать яйцом и выпекать.

Для фарша: мясо, лук, свежую капусту пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и перемешать. Этли нан можно подавать к бульону.

Ишлекли

Необходимые продукты:

мука – 110 г,

баранина – 80 г,

лук репчатый – 100 г,

1/3 часть яйца,

масло,

перец,

сало топленое или жир – 15 г.

Способ приготовления:

Приготовить пресное тесто, тонко раскатать и разрезать на квадраты в 15 см. На середину положить фарш, свернуть треугольником, края плотно защипать и жарить во фритюре (кипящем масле) перед подачей. Для фарша – баранину и лук провернуть два раза через мясорубку, добавить воду, заправить солью, перцем.

Узбекская кухня

Балкоймог

Необходимые продукты:

2 стакана сметаны,

полстакана меда,

1 столовая ложка муки.

Способ приготовления:

Сметану залить в сотейник и довести до кипения на умеренном огне, помешивая. Когда масло всплывает на поверхность, смешать с, предварительно доведённым до кипения в другой посуде, мёдом и хорошенько взбить, добавляя понемногу муку, чтобы масса было более густой и тягучей. Сбивать болкаймог надо как можно быстрее, чтобы масло не успело остыть во время взбивания. Болкаймог едят в горячем виде.

Плов

Необходимые продукты:

2 стакана риса,

150 г растительного масла,

2 луковицы,

1 морковь,

2 стакана воды,

соль,

специи для плова.

Способ приготовления:

Рис перебрать и хорошо промыть. В кастрюлю налить растительное масло и обжарить на нем нашинкованный лук и нарезанную соломкой морковь. Затем добавить в эту обжарку 2 стакана кипятка, подсолить и варить овощи 10 минут. После этого высыпать в кастрюлю подготовленный рис и запить его водой на 3 см выше уровня риса. Варить рис 15 – 20 минут на медленном огне, а потом добавить специи. Подержать плов на огне еще 5 минут и оставить доходить под крышкой.