Вино для начинающих в лайфхаках и стихах

А на чилийских этикетках надписи Reserva и Gran Reserva и вовсе ничего не значат: вино могло быть выдержано в бочке на 100% или частично, могло зреть в стальных чанах в контакте с дубовыми щепками. Как-то одна чилийская винодельня, с которой я работала, начала писать Reserva на всех базовых винах, а прежнюю линейку Reserva переименовали в Gran Reserva. Я поинтересовалась: «Продлили выдержку для всех вин?» – «Татьяна, так лучше продается!» – был мне ответ. Зато честно!

Нос здоров

Допустим, нос здоров, и вы отметили это соответствующим комментарием. Теперь оцените интенсивность аромата по трехмерной шкале «низкая – средняя – высокая»:

низкая, или легкая интенсивность – это слабо выраженный аромат, для понимания которого нужно сосредоточиться или сильно повращать вино в бокале. Легкий аромат почти не различим, если вино в чаше неподвижно.

если аромат ощутим, но не слишком интенсивен, его можно отнести к средним – таких вин большинство:

высокая интенсивность ароматов – это ярко выраженная. Не вращая бокал, вы легко опознаете отдельные ароматы благодаря их интенсивному звучанию. Белые сорта винограда разделяются на ароматические (с яркой выраженностью запаха) и неароматические, поэтому громкость ароматов из бокала очень помогает при профессиональной дегустации вина и оценке его типичности.

Ароматические сорта винограда – Рислинг, Мускат, Гевюрцтраминер, Торронтес, Совиньон Блан, Альбариньо, Вионье, Пино Гри и другие.

Неароматические сорта винограда – Шардоне, Шенен Блан, Пино Блан и другие.

Если в мощном носе много густых цветочных ароматов, то он вызывает ассоциации с одеколонами, духами и может быть назван «парфюмерным» или «парфюмированным». Так часто описывают вина из Гевюрцтраминера.

Интенсивный аромат создает ощущение густоты, насыщенности. Но задайте себе вопрос: нос яркий, а сложный ли? Богат ли он оттенками? Если вы с трудом находите пять различных ароматов, то велика вероятность, что нос интенсивный и простой.

Ярко пахнут сладкие, крепленые вина, вина с длительной выдержкой в дубе (при этом выдержка в американском дуба дает более интенсивные и сладкие ароматы, чем в европейском). Вина из теплых регионов имеют, как правило, более спелые и интенсивные ароматы, чем вина из прохладных областей.

Разные сорта винограда дают разную интенсивность, поэтому не стоит судить Пино Нуар за тонкость носа – такова его природа. Но стоит задуматься о качестве Муската, если он еле слышен из бокала.

***

Ты синее, чем небо, ароматней костра,

Ты горяч, как термальный источник.

Ты – любимец Роллана, ты круче сира,

Ты ванильней бываешь, чем сочник.

Ты мальбек, твое имя как «Майбах» звучит,

Если вдруг с ударением худо,

Ну а если теорию крепко учил,

Ты поймешь, что мальбек – это чудо!

Домашнее задание

Дополните таблицу на основе своего дегустационного опыта. Для чистоты эксперимента делайте выводы на основании как минимум пяти образцов одного сорта из разных стран и регионов.

Интенсивность ароматов красных сортов винограда

Легкая

Средняя

Высокая

Пино Нуар

Каберне Фран

Сира (Шираз)

Неббиоло

Зинфандель (Примитиво)

Мерло

Каберне Совиньон

Интенсивность ароматов белых сортов винограда

Легкая

Средняя

Высокая

Кортезе

Шенен Блан

Гевюрцтраминер

Мюскаде

Шардоне

Мускат

Пино Гриджо

Вионье

Совиньон Блан

Второй нос

Время называть ароматы. Обычно дегустаторов – новичков эта задача смущает больше всего. Если у вас дар распознавать ароматы в многосоставных букетах духов или породистых вин, то от всей души поздравляю! Для всех остальных у меня отличная новость: навыки обонятельной дегустации и оценки вина развиваются и тренируются.

Если человек не отличает по запаху лимон от черной смородины, – это серьезная проблема, дегустатор из него не выйдет, но такие случаи редкость (среди несколько тысяч студентов у меня было всего пару таких случаев).