Как я научилась худеть. Минус 25 кг на всю жизнь!

Совет

Чтобы постное мясо было более сочным и вкусным, его лучше всего запечь или обжарить, а потом тушить под крышкой до готовности.

Готовить можно как обычно, только не используйте жиры, сливочное и растительное масла и сливки (даже обезжиренные).

Мясо предпочтительнее всего жарить, но можно также и запекать в духовке, например в фольге, и, конечно же, варить.

Степень прожарки можете выбирать самостоятельно, по своему вкусу, но нужно помнить, что при термической обработке жир постепенно вытапливается, а значит, мясо приближается к идеальному чистому белку.

Котлеты из телятины

Возьмите четыре куска бескостной телятины, отбейте их как следует. Приготовьте маринад из 1/2 стакана белого сухого вина, 2–3 раздавленных зубчиков чеснока, чайной ложки соевого соуса. Поставьте мясо в маринаде в холодильник на 1 час. Хорошенько обжарьте куски мяса на гриле или на раскаленной сковороде. Переложите в глубокую сковороду, добавьте чуть-чуть воды и оставшийся маринад и тушите до готовности (5-10 минут).

Можно приготовить и рубленый стейк «с кровью»[1 - Нет-нет, ничего страшного, это всего лишь степень обжарки мяса.], но если вы готовите бифштекс с горчичным соусом или карпаччо, следует обойтись без растительного масла.

Карпаччо

Возьмите небольшой кусок хорошей говяжьей вырезки. Нарежьте мясо тонкими прозрачными ломтиками, можно его слегка отбить. Чуть-чуть посолите и поперчите мясо, посыпьте мелко нарезанным чесноком и специями. Можно положить каперсы, тонко нарезанный лук и цедру лимона. А теперь поставьте тарелку в холодильник на час. В последний момент сбрызните мясо винным или бальзамическим уксусом.

Можно приготовить и что-нибудь посложнее, но эти варианты подойдут только тем, кому не жалко тратить время на разделку мяса и интересно возиться с фрикадельками, предварительно соединив мясо с яйцом, зеленью, каперсами, а потом запекать все это духовке.

Можно использовать и готовые замороженные стейки, но следите за тем, чтобы содержание жира не превышало 10 %. Даже 15 % будет слишком много для стартового режима.

И самое приятное – напоминаю, что в количестве еды можете себя не ограничивать.

2. Субпродукты

Из этой категории можно использовать только печень и язык. В вашем распоряжении телячья и говяжья печень и печень домашней птицы – курицы.

Без ограничений можно использовать язык теленка или ягненка – они не слишком жирные. Что же касается говяжьего языка, то используйте только переднюю его часть, а точнее, его кончик – самую постную часть (старайтесь не есть жирную «заднюю» часть языка).

Язык отварной

Помимо говяжьего языка вам понадобится: соевый соус – 1 ч. л.; лук репчатый – 1 шт.; молотые имбирь, бадьян, корица, гвоздика – по 2 ч. л.; зелень петрушки.

Язык промойте, залейте кипятком, добавьте пряности, соевый соус, лук, соль. Варите при слабом кипении до готовности. Горячий вареный язык опустите в холодную воду на 5 минут и очистите от кожи. Теперь нарежьте его тонкими ломтиками – и можно есть.

Печень чрезвычайно богата витаминами и была бы очень полезна во время диеты, но, увы, она повышает содержание холестерина в крови, что опасно для людей, подверженных сердечно-сосудистым заболеваниям.

3. Рыба

Рыба – сейчас разрешается есть рыбу ножом и вилкой (вместо двух вилок, как было принято раньше; а обычай использовать рыбный молоток уже вымер)… Если в рот попала рыбная косточка, ее нужно выплюнуть в левую руку и положить на край тарелки. Никогда не ешьте рыбу руками. Если вы подавились и вот-вот задохнетесь, постарайтесь вежливо кивнуть хозяйке, прежде чем потерять сознание.

Терри Пратчетт.

Поваренная книга Нянюшки Ягг

Вот в этой категории продуктов нет никаких ограничений. Можно есть все виды рыбы – жирную и нежирную, белую и красную, свежую и замороженную, консервированную (но не в масле!), копченую и вяленую.

Приятная новость, не так ли?

В вашем распоряжении как жирная рыба – сардины и скумбрия, тунец и лосось, так и нежирная – морской язык, сайда, треска, дорада, барабулька, мерлан, скат, форель, морской карась, налим и т. д.

Можно порадовать себя и копченостями, но не забывайте – жирность копченой семги (как и в случае со стейком) не должна превышать 10 %. Не отказывайтесь от форели, угря или пикши.

Консервированная рыба незаменима, когда нужно быстро перекусить, да и вообще хорошо иметь про запас баночку-другую тунца, лосося или скумбрии (только не в масле).

Салат из тунца

Нам понадобится банка консервированного тунца в собственном соку, обезжиренный творог, вареное яйцо, 1 ч. л. лимонного сока, перец, мелко порубленная зелень петрушки. Разминаем вилкой и получаем удовольствие.

И наконец, нельзя не упомянуть так называемые «крабовые» палочки, любимый многими продукт, который готовят из белой нежирной рыбы, добавляя «крабовый» ароматизатор и немного сахара. Они пригодятся на все случаи жизни, поскольку очень удобны в использовании, практически не имеют запаха и готовы к употреблению.

Салат из крабовых палочек

Мелко нарезать 5–6 палочек и 2 вареных яйца. Добавить соль и перец по вкусу. В качестве соуса используйте смесь из обезжиренного творога и йогурта.

Рыбу следует готовить без добавления масла: полейте ее соком лимона и посыпьте специями. А какое разнообразие приготовления! Можно запечь рыбу, нафаршировав ее зеленью и лимоном, можно притушить в заранее приготовленном бульоне или просто завернуть в фольгу, сохраняющую собственный сок рыбы.

4. Морепродукты

Устрицы – их подают сырыми прямо в раковинах. Выжмите на них лимон и сразу глотайте. Ощущение будет такое, словно у вас сильнейший насморк, а платка под рукой нет. Собственно, вот и все, что можно сказать об устрицах. Они намного вкуснее, если их приготовить с беконом, потому что тогда они приобретают вкус бекона.

Терри Пратчетт. Поваренная книга Нянюшки Ягг

Сюда относятся все ракообразные и моллюски.

Креветки – голубые, розовые и крупные королевские, крабы, омары, лангусты, устрицы и гребешки, кальмары и осьминоги.

Эти продукты очень разнообразят рацион и превращают обычный обед в праздник. К тому же они чрезвычайно питательны.

5. Домашняя птица

Можно есть любую домашнюю птицу, но мясо птиц с плоским клювом – утка и гусь – только без кожицы.

Хотя мы и шутим, что «курица – не птица…», но именно ее мясо больше всего подходит для режима чистых белков. Можно использовать практически всю тушку, кроме кончиков крылышек, поскольку снять с них кожицу нельзя и такие кусочки оказываются слишком жирными. Важно знать, что во всех частях куриной тушки содержится разное количество жира. Самая нежирная – грудка – белое мясо, ножка чуть жирнее, а еще жирнее крылышко. Ну и чем моложе курица, тем мясо полезнее.

Индейка тоже может использоваться целиком – грудка, поджаренная на сковороде, запеченная в духовке ножка и т. д.

Индейка с горчичным соусом

Вам понадобится 4 нежирных кусочка индейки (без кожи), 1 ст. л. горчицы и 2 ст. л. обезжиренного йогурта. На раскаленной сковороде быстро обжарьте индейку, через пару минут добавьте несколько ложек воды, чтобы она не подгорела. Тушите до готовности, а потом выньте мясо из сковороды. В жидкость, оставшуюся от приготовления индейки, добавьте горчицу и йогурт, в получившийся соус можно добавить соль и другие пряности по вкусу. Все, можно есть.

Не забывайте, что есть еще и менее популярные, но от того не менее вкусные домашние птицы – цесарка, голубь, перепел, и дичь – фазан, молодая куропатка и даже дикая утка, поскольку ее мясо совсем не жирное.

Раз уж мы упомянули дичь, то вспомним и про постное мясо кролика: из него можно приготовить жаркое или запечь с горчицей и нежирным творогом.

6. Постная ветчина