Жизнь без проблем?!

Яичный белок применяется при заболеваниях печени, желчного пузыря, кишечника, подагре, сахарном диабете, ожирении.

Яичный желток следует ограничить в рационе питания больных холециститом, желчекаменной болезнью и заболевания желудочно-кишечного тракта.

Оптимальным считается прием трех яичных желтков в неделю.Белки можно употреблять в больших количествах. Лучше усваиваются яйца, сваренные всмятку. При запорах предпочтительней яйца, сваренные вкрутую. Однако их не стоит долго варить, так как при этом разрушаются незаменимые аминокислоты белка. При избыточном приеме яйца могут вызвать аллергию.

Проверка яиц на свежесть может быть проведена в воде. Если яйцо тонет – оно свежее, чуть всплывает – не очень свежее, плавает на поверхности – не свежее.

Диетические яйца при температуре 0 – 20

С хранятся 7 дней, столовые при тех же условиях – 25 суток. При температуре 0 -2

С сохранность яиц достигает 120 суток.

Молоко и молочные продукты

Свежее сырое коровье молоко включает практически все биологически активные и питательные вещества в хорошо сбалансированной и легкоусваиваемой форме. Поэтому оно полезно всем, за исключением случаев его непереносимости, появляющихся обычно с возрастом.

Молоко – это единственный продукт, который удачно сочетает почти полный комплекс пищевых веществ, необходимых организму человека. Только яйца могут поспорить с ним по своей биологической ценности. Пастеризация молока при температуре выше 60

С частично разрушает как вредные, так и полезные вещества, при этом биологическая активность пастеризованного молока несколько ниже, чем сырого. Кипячение и сушка значительно меняют химсостав молока. Поэтому кипяченое и сухое молоко, оставаясь хорошим продуктом питания, существенно лишены его лечебных свойств.

Пол-литра молока составляют одну треть суточной потребности организма в животных белках.

Белки молока обладают уникальной усвояемостью организмом (до 98%), укрепляют иммунитет организма, защищающая его от вредоносной микрофлоры.

Молоко регулирует желудочную секрецию, мозговое кровообращение, снижает кровяное давление. Поэтому молоко и его продукты применяются в лечении многих серьезных болезней (атеросклероз, ишемическая и гипертония).

Однако молочными продуктами злоупотреблять не следует. Их излишки повышают содержание холестерина.

Жир коровьего молока наиболее усваиваем (до 99%). Он включает множество жирных кислот, витаминов А и D. Соотношение жира и белка в молоке 1:1. Жиры молока снижают кислотность.

Поэтому молоко и молочные продукты полезны для организма при гастритах, язвах желудка и двенадцатиперстной кишки.

Углеводы молока (лактоза) составляют до 5% общего количества. Лактоза подавляет гнилостную микрофлору. Она приблизительно в 5 раз менее сладкая и менее "вредная", чем сахароза. Лактоза служит основным источником энергии при молочном питании детей и взрослых.

В молоке и молочных продуктах имеется большое количество минеральных элементов кальция и фосфора. Эти продукты являются источником почти всех витаминов. До 50% такого редкого витамина, как рибофлавин удовлетворяется за счет молочных продуктов.

У некоторых людей встречается непереносимость коровьего молока. Это часто является наследственной, генетически обусловленной особенностью организма. Она встречается приблизительно у 20% жителей Европы, достигает 100% у некоторых народов Америки, Африки и Азии.

Для повышения эффективности стоит знать некоторые особенности употребления молока и его продуктов питания. Так как в молоке мало железа, молочную диету необходимо дополнять железистой (мясо, рыба). Не следует пить скисшее молоко. Пользы мало, вреда больше. Придерживайтесь даты, указанной на упаковке.

Молоко надо пить отдельно от другой пищи, так как обволакивая пищу, оно затрудняет и замедляет ее переваривание. Кисломолочные продукты (простокваша, кефир, творог, сыр) наоборот улучшают пищеварение и поэтому полезны практически всем в любое время и в любом возрасте. При изготовлении простокваши не следует применять естественное скисание, так как наряду с полезной, там развивается и другая микрофлора. Для закваски следует применять одну-две ложки промышленного продукта (кефир, простокваша, сметана).

Очевидна и бесспорна биологическая ценность и незаменимость молочных продуктов питания. И молоко и молочные продукты обладают многими полезными, а подчас и уникальными свойствами.

Юрий Викторович проводив жену в отпуск в родную деревню к своей маме и сыну, отправленному туда ранее на все лето, облегченно вздохнул. И хотя семья была дружная, но хотя бы раз в году полезно всем на 2-3 недели или даже месяц расстаться и отдохнуть друг от друга.

Оставшись один он первым делом продумал вопросы своего питания, о котором он не задумывался в течение всего года – эти проблемы весьма успешно решала жена. Он решил, что в целях экономии времени, которого ему всегда не хватало, ближайший месяц обедать он будет в заводской столовой. С утра и вечером дома будет пить чай с бутербродами собственного приготовления. К еде он был не прихотлив. И хотя он умел готовить (много лет готовил себе и сыну в отсутствие жены), но самому себе готовить не хотелось.

Сказано – сделано. Первую неделю он отдыхал от всех домашних забот. С едой проблем не знал. Питался регулярно и с аппетитом. Даже понравилось некоторое своеобразие заводского общепита. Вторую неделю почему то настроение изменилось. Аппетит упал. Общепит наскучил. На третью неделю появилась какая то апатия. И хотя Юрий Викторович имел отменное здоровье, но он заметил ухудшение качества волос, пара зубов начала пошатываться, ногти на руках – трескаться. Последние дни месяца, из-за отсутствия аппетита, он в столовую не ходил и дома не готовил. Питался, чем придется и с нетерпением ждал возвращения супруги.

Встретил ее на вокзале с обычными при поездке кулями. Доставив домой он с большим удовольствием «навалился» на привезенные продукты – творог и сметану. Все свое, высочайшего качества. Наевшись вдоволь привезенных продуктов, вернувшись к привычному трехразовому питанию он через два дня с радостью обнаружил, что все «болячки» прошли. Волосы как и прежде заблестели, ногти окрепли, зубами можно было «грызть гвозди».

Творог

Творог это концентрат с повышенным содержанием молочного белка, жира, солей кальция, фосфора и веществ (липотропных), оказывающих противосклеротический эффект. В обезжиренном твороге имеется до 17% белка, что больше, чем в некоторых сортах мяса. Творог сытен, но затруднен в усвоении. Он легко сочетается с фруктами, ягодами и некоторыми овощами. Благодаря своим целебным свойствам в лечебных диетах творог применяется при ожирении, болезнях печени и сердечно-сосудистой системы, при переломах костей и ожогах.

Сыр

Сыр – специфический концентрат молока. Чтобы обеспечить суточную потребность в кальции надо выпить 800 грамм молока или съесть 90 грамм сыра. Сыр содержит белки, жиры, сотни макро и микроэлементов. Существует мнение, что сыр более ценный продукт, чем мясо. Однако в сыре, в отличие от творога, много поваренной соли, закладываемой при изготовлении.

Сахар и соль

Сахар (белый) на 90% состоит из сахарозы, которая в организме человека распадается на глюкозу и фруктозу. Белый сахар, являясь источником "пустых калорий", при избыточном потреблении может быть причиной многих болезней, таких как диабет, различного рода аллергии, атеросклероз, сердечно-сосудистые заболевания, ожирение, кариес. Основная причина этих болезней – сахар и другие рафинированные углеводы. Для профилактикиряда перечисленных болезней, а в некоторых случаях и их излечения достаточно снизить потребление сахара до 50 г в сутки и ограничить прием кондитерских изделий, имеющих высокое содержание сахара до разумных пределов.

Рафинированный сахар (сахарозу) частично следует заменить фруктозой ягод, фруктов, меда.

Фруктоза в два раза слаще, медленней усваивается и быстро выводиться из организма, не превращаясь в жир.

Соль поваренная (хлористый натрий) – необходимый продукт питания человека, поддерживающий водно-солевой обмен и кислотно-щелочное равновесие организма, тонус сосудов. В среднем организм человека содержит 250 г хлористого натрия. Более половины его находятся в костях, около 10% – внутри клеток мягких тканей организма.

Хлористый натрий поступает в организм в основном в виде поваренной соли. Им богаты так же хлеб, сыр, соленые, квашенные и маринованные продукты, минеральные воды. Минимальное количество потребления соли в сутки 1 г, суточная норма потребления – 8 г. В нее входят все источники питания (хлеб, сыр, колбаса и т.п.).

Избыток соли в рационе питания приводит к задержке воды в организме и при длительном нарушении к развитию гипертонии.

Пожилым людям, больным гипертонической болезнью, сердечно-сосудистыми заболеваниями и заболеваниями почек рекомендуется бессолевая диета. Общее содержание соли в пищевых продуктах бессолевой диеты (1 – 3 г в день) достаточно для этой категории людей. Здоровым людям при больших физических нагрузках, в жарком климате и работе в горячих цехах наоборот требуется повышенное количество соли в рационе питания – до 20 г в сутки, с учетом ее содержания в пищевых продуктах.

Пищевые добавки

Минералы.

Все мы еще со школьной скамьи знаем об основных органических компонентах нашей пищи – белках, жирах и углеводах, но мало, что знаем о ее минеральном составе. А зря.

Игорь Яковлевич в свои 50 с небольшим лет был здоровым, крепким мужчиной, не помнившим за давностью лет, когда он последний раз брал бюллетень. Он руководил отделом одной из компьютерных фирм. Работал напряженно, но без проблем. Делал свое дело на уровне «мировых стандартов». Недавно вернулся из очередной командировки, где со своим молодым коллективом программистов и специалистов цифровой техники сдал экспортный заказ по космической тематике. Получив небольшую, но никогда не лишнюю премию за сдачу заказа, он продолжил начатую ранее не менее интересную и важную работу по обеспечению испытаний высокоскоросного поезда. Работа нравилась, жизнь на работе и дома складывалась нормально и ничего не предвещало ни каких аномальных событий в его жизни.

Дело было поздним летом. Стояла сильная жара. Пока термометр не перевалил за 30

С работать было терпимо. Ничего не нарушало распорядок работы и жизни Игоря Яковлевича. Имея сухощавую комплекцию он сравнительно легко переносил жару. Но когда столбик термометра перевалил за 30

С поддавшись рекламе и следуя за своими юными сотрудниками, которые ни дня не проводили без бутылки минералки, стал регулярно употреблять минеральную воду. Если до этого основными напитками не считая супов у него были чай, молоко, обычная из под крана кипяченая вода и, иногда, пиво, то с этих пор с утра и до вечера практически все жидкости заменила минеральная вода, которая летом в жару продавалась везде и всюду в неограниченных количествах.

Поначалу понравилось. Питие минеральной воды в жару это наслаждение. Но правда после 2-литровой емкости минералки, выпитой за день, вечером почему то хотелось пить простую чистую воду без всяких минеральных примесей. Игорь Яковлевич продолжал закупку и употребление различных минеральных и «чистых» вод в таких же пластиковых бутылках и пил их до тех пор, пока с ужасом не обнаружил, что через неделю после смены питьевого режима зубы его стали темнеть, потом синеть и затем через две недели ЗУБЫ СТАЛИ ПРОЗРАЧНЫМИ, точнее полупрозрачными – как матовое стекло.

Игорю Яковлевичу стало не по себе. Перепугалось и его семейство, которое посчитало, что он накануне переел черники. Однако черника давно кончилась, а зубы цвета не меняли. Он представил мысленно, что все его кости стали «стеклянными»и при каком либо несчастном случае они рассыпятся как хрусталь. Что то надо было предпринять. Решив, что столь радикальные перемены обусловлены нарушением пищевого минерального баланса в результате перехода на новый режим пития, он резко вернулся к своему традиционному питию (чай, молоко, простая вода) и уже через неделю все вернулось в норму. Зубы приобрели свой обычный цвет – цвет слоновой кости.

Минеральный баланс очень важен в питании человека. Его надо соблюдать и при различного рода отклонениях быстро восстанавливать, не дожидаясь появления необратимых негативных изменений организма.

Минеральные вещества в продуктах содержатся в макро или микроколичествах. Макроэлементы составляют десятки и сотни миллиграмм на 100 грамм продукта, микроэлементы – в единицах, десятых, сотых и тысячных долях миллиграмма (микрограммах).