«Barbook». Коктейли, напитки. Сборник рецептов барменам и официантам, управленцам и владельцам. Более 2 500 рецептов

Барные стаканы (металлические/стеклянные/пластмассовые от 350 – 800 мл.):

*** Предназначены для смешивания ингридиентов (вместо шейкера) и/или для охлаждения готовых коктейлей;

Термометры;

Коврик для посуды;

*** Практичность / чистота / дизайн интерьера барной стойки;

2.1. Посуда для стойки: стекло/хрусталь;

– Фужеры / Бокалы / Стаканы / Рюмки / Креманки / Пивные кружки (для вин и коктейлей разных видов и разных обьемов);

– Посуду и предметы для сервировки: чай / кофе (блюда/чашки -керамика), столовые приборы (чайные ложки разных размеров) / салфетницы / графины / вазы.

ВАЖНО: Количество барного инвентаря зависит от количества работающих за стойкой Барменов. Для каждого Бармена необходимы отдельные наборы инвентаря (это профессионально и позволяет быстро и качественно приготавливать и отпускать заказы!) ю
КАЧЕСТВО: Качественный инвентарь отличается долговечностью в использовании, что непременно скажется на финансовом положении владельцев завидений. Дорогостоящий инвентарь в процессе эксплуатации будет долго сохранять свой внешний товарный вид и выглядеть как новый, что в свою очередь также влияет на имидж заведения и собственно самого Бармена! А по сему, именно от творческого и настроения и подхода Бармена, зависит и посещаемость заведения также!

Классификация алкогольных напитков по сегментам

Водка/Vodka

Автором первого рецепта русской водки считается Монах Исидор из Чудова Монастыря, создавший в 1430 году качественно новый алкогольный напиток.

Состав: Традиционное зерновое сырье – рожь. В настоящее время для производства массовых сортов, используется в основном – пшеница. Однако лучшие сорта этого алкогольного напитка изготавливают на классическом ржаном сырье. В качестве добавок используется – овес, пшеница, ячмень и гречиха. Специи, ягодные и фруктовые добавки.

Классификация водки

Обыкновенная: напиток, представляющий собой водно-спиртовую смесь, вкус такой водки напрямую зависит от качества воды и спирта;

Особая: напиток, вкус спирта в котором смягчён различными вкусовыми и ароматическими добавками.

Виды водочных спиртов

Спирт «АЛЬФА» – экстра высокое качество спирта;

Спирт «ЛЮКС» – спирт самого высокого качества;

Спирт «ЭКСТРА» – спирт среднего качества;

Спирт «ВЫСШЕЙ ОЧИСТКИ» – спирт низкого качества;

Классы водки:

«ЭКОНОМ» – используется спирт «Высшей очистки» и минимальной фильтрации. Дешевая стоимость, этикетка.

«СТАНДАРТ» – используется спирт «Экстра». Многоразовая фильтрация. Бутылка имеет защиту от подделки.

«ПРЕМИУМ» – используется спирт класса «Люкс» и «Альфа». Многоразовой очистке подвергаются и спирт и вода.

«СУПЕР-ПРЕМИУМ» – используется спирт класса «Люкс» и «Альфа». Очистку производят при помощи драгоценных металлов: золота или серебра;

Коньяк / Cognac (Франция)

Согласно классификации, коньяки делятся на следующие категории:

V.S. (Very Special) – срок выдержки от 2 х до 3х лет;

Superior – выдержка 3 года;

V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) – выдержка 4 года;

V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale) – выдержка 5 лет;

X.O. (Extra Old) – срок выдержки от 6 ти лет;

Называться настоящим коньяком имеет право только напиток, произведенный в провинции Пуату-Шаранта, Франция. Вкус, цвет и аромат коньяка зависят от сорта винограда, местности, сроков выдержки.

На этикетке французского Коньяка обязательно указано наименование напитка:

Cognac (Коньяк);

Eau-de-vie de Cognac;

Eau-de-vie des Charentes (настоящий коньячный спирт);

Наибольший интерес на этикетке вызывает информация, позволяющая классифицировать напиток по региону происхождения и сроку выдержки; Регион происхождения коньяка разделен на 6 (шесть) географических зон (апелласьонами):

Grande Champagne;

Petite Champagne;

Borderies;

Fins Bois; Bons Bois;

Bois a Terroir / Bois Ordinaires

ВАЖНО: Умение читать этикетку – залог правильного выбора!

Коньяк возраста 25—60 лет – предмет особой гордости! На этикетке такого элитного напитка вместо выдержки может быть указано собственное имя, например: Hine Family Reserve, Remi Martin Louis XIII, Delamain Reserve de la Famile… Для некупажированных коньяков, изготовленных из винограда одного урожая, существует название «vintage’' или '’millesim’». (Очень большая редкость).

P.S. Существует деликатное правило трёх «С» (С.С.С. – Cafe’, Cognac, Cigare.) для Джентльменов: – Согласно регламента и этикета, вместе с коньяком подают сигары и кофе. Сначала выпивается чашка кофе. Далее приступают к дегустации коньяка (из специального бокала и небольшими глотками), После 50 гр. напитка, Джентльмены выкуривают сигару…

Коньяк / Бренди (Россия/СНГ)

Коньяк из Армении, Азейбарджана, Дагестана и Узбекистана отличается сильным ароматом с ванильными тонами. Грузинские и краснодарские коньяки – более легкие, свежие, с цветочными тонами в аромате. Крымские и молдавские коньяки – гармоничны и имеют тонкий аромат ванили и своеобразный букет.

Бренди имеет собственную классификацию. Бренди, как напиток делиться на 3 (три) категории: