Учебник пиццайоло

1. Общие положения

1.1. Пиццайоло принимается на работу и увольняется с нее приказом генерального директора предприятия по представлению менеджера пиццерии.

1.2. Пиццайоло непосредственно подчиняется менеджеру (заместителю менеджера), в его отсутствие шифт-лидеру.

1.3. В своей работе пиццайоло руководствуется:

– нормативными документами, регулирующими вопросы торговли и оказания услуг общественного питания;

– стандартами системы «____________» («_________________»);

– нормами и правилами по охране труда, технике безопасности, противопожарной защиты, производственной санитарии;

– правилами внутреннего трудового распорядка;

– приказами и распоряжениями генерального директора, распоряжениями менеджера (заместителя менеджера);

– настоящей должностной инструкцией.

1.4. Пиццайоло должен знать и соблюдать:

– правила торговли и оказания услуг общественного питания;

– закон о защите прав потребителей;

– стандарты системы «_____________» («_________________»);

– назначение оборудования и приспособлений, используемых в практической работе, и порядок их содержания;

– нормы расхода продуктов, сырья и полуфабрикатов и рецептуру продукции пиццерии;

– технологию производства продукции пиццерии;

– стандарты приготовления и сервировки продукции пиццерии;

– устройство и правила эксплуатации контрольно-кассовых машин;

– порядок расчета с потребителями;

– порядок получения, хранения и выдачи денежных средств;

– признаки платежеспособности (защищенности) государственных денежных знаков;

– ассортимент и цены на имеющуюся в продаже продукцию;

– культуру и этику общения с коллегами по работе и потребителями.

– Санитарные нормы и правила

1.5. На должность пиццайоло принимаются лица, имеющие среднее общее образование.

2. Функции

На пиццайоло возлагаются следующие функции:

1. Прием заказов потребителей.

2. Производство качественной продукции.

3. Навыки работы на других станциях пиццерии.

4. Достойный сервис обслуживания потребителей.

3. Должностные обязанности

Для выполнения возложенных на него функций пиццайоло обязан:

3.1. Безошибочно принять заказ, в том числе на доставку продукции, с использованием компьютерной системы, проверять точность заказа, правильно заполнять форму заказа.

3.2. Профессионально сотрудничать с потребителями по телефону или лично: четко представлять идеи, понятия и информацию в разговоре, уметь внимательно слушать, четко и безошибочно отвечать на заданные вопросы, свободно общаться с любым собеседником.

3.3. Описать каждую позицию меню, размеры пиццы, количество долей каждой пиццы, ингредиенты пиццы, ежедневные специальные предложения, состав комбинированных блюд.

3.4. Определять, находится ли заказ в зоне доставки.

3.5. Определять пригодность продукта для использования.

3.6. Определять количество продуктов, которые необходимо использовать для приготовления продукции пиццерии на текущий день.

3.7. Готовить качественную продукцию в соответствии со стандартами.

3.8. Готовить ингредиенты в соответствии со стандартами.

3.9. Готовить мясную продукцию, сыр, пасту, салат в соответствии со стандартами.

3.10. Правильно начинять пиццу согласно заказу.

3.11. Использовать таблицу порций для определения количества ингредиента.

3.12. Правильно наполнять мерные чашки.

3.13. Правильно мыть, ополаскивать и дезинфицировать оборудование, инвентарь и рабочие поверхности.

3.14. Осуществлять уборку рабочего места согласно санитарным нормам и правилам.

3.15. Иметь навыки работы на станции приёма заказов.

3.16. Находиться на рабочем месте в специальной одежде и иметь нагрудный знак с указанием имени.