Пищевые технологии

This book provides a comprehensive and accessible source of information on all types of sweeteners and functional ingredients, enabling manufacturers to produce low sugar versions of all types of…

The book focuses on the role of advanced materials in the food, water and environmental applications. The monitoring of harmful organisms and toxicants in water, food and beverages is mainly disc…

The book focuses on the role of advanced materials in the food, water and environmental applications. The monitoring of harmful organisms and toxicants in water, food and beverages is mainly disc…

A concise, up-to-date overview of the applications of mass spectrometry To be able to estimate the potentiality of grapes and how it may be transferred into wine is key to grasping enological che…

Основной целью практикума является ознакомление студентов с практическими методами химических исследований биогенных молекул пищи. Закрепление теоретических знаний в области химии пищи, развитие …

В учебном пособии изложены вопросы организации и проведения лабораторных работ, а также краткие теоретические и практические вопросы применения дрожжей в бродильной, хлебопекарной и дрожжевой про…

The internet is rife with biased and unsubstantiated claims from the organic industry, and the treatment of issues such as food safety and quality by the media («if it bleeds, it leads») tends to…

Provides the latest «-omics» tools to advance the study of food and nutrition The rapidly emerging field of foodomics examines food and nutrition by applying advanced «-omics» technologies in ord…

Many books on sustainability have been written in the last decade, most of them dealing with agricultural systems, communities, and general business practices. In contrast, Handbook of Sustainabi…

The principles of lean manufacturing – increasing efficiency, reducing waste, lowering costs and improving control – may be applied to any industry. However, the food industry is unique, and crea…

The past few years have witnessed an upsurge in incidences relating to food safety issues, which are all attributed to different factors. Today, with the increase in knowledge and available datab…

Dried fruits serve as important healthful snack items around the world. They provide a concentrated form of fresh fruits, prepared by different drying techniques. With their unique combination of…

Dried fruits serve as important healthful snack items around the world. They provide a concentrated form of fresh fruits, prepared by different drying techniques. With their unique combination of…

This book provides a comprehensive and accessible source of information on all types of sweeteners and functional ingredients, enabling manufacturers to produce low sugar versions of all types of…

Представлен теоретический материал по основам технологии классических видов теста для мучных кондитерских изделий. Дана подробная характеристика сырья для кондитерского производства. Описана сущн…

Содержит наиболее полное описание теоретических основ и практических приемов, касающихся вопросов комплексной переработки и рационального использования сырья животного происхождения, используемог…

"This book offers companies in the food industry the first comprehensive guide to preparing for the Global Standard Audit." Beverage and Food World, May 2009 BASED ON ISSUE 5 OF THE BRC STANDARD …

Пособие содержит два модуля: теоретические основы и практикум по производству молока и молочных продуктов. В теоретической части приведены физико-химические, биохимические и технологические свойс…

Описаны средства и способы идентификации пищевой продукции: рассматриваются такие свойства продукции, как ее подлинность, идентичность, указываются отличительные признаки, а также описываются спо…

Представлены рекомендации по изучению дисциплины, теоретический материал по научным основам технологических процессов сырья животного происхождения. В каждой главе приведены вопросы и задания для…