Блондинка на кухне

Пропаренный рис также может быть разной формы, однако он полупрозрачен, имеет желтовато-янтарный оттенок.

Производители качественного риса расфасовывают его в прозрачные упаковки.

Качественный черный и красный рис дает проростки (другие виды риса не прорастают вовсе).

Некачественный рис может быть смесью риса из разных видов: мутного, прозрачного, длинного, среднезерного и т. д.

Следует избегать смешения риса одного сорта, но не из одной партии. Разные части такого риса будут готовиться в течение различного времени: что-то недоварится, что-то переварится.

Сколько нужно?

При варке рис увеличивается в объеме в 3 раза. В зависимости от аппетита на одну порцию нужно около 75 – 100 грамм сухого риса. Многие кулинары просто берут 1 стакан сухого риса на 4 порции.

Как варить?

Варить рис – это искусство. Эту крупу можно приготовить разными способами в зависимости от сорта и того, в каком виде она должна получиться: рассыпчатой или липкой в виде каши. Так, например, короткое, белое зерно при варке разбухает и становится клейким, длинное же, наоборот, вырастает в длину и рассыпается в блюде.

Рис варят в воде, на пару и жарят. Готовят в кастрюле и на сковороде. От множества рецептов приготовления риса может пойти голова кругом. Есть ли один простой способ варки риса? Есть. Читаем дальше.

Итак, прежде всего рис нужно промыть в холодной воде, чтобы удалить находящийся в нем мусор, пыль. Промывают крупу до тех пор, пока вода не станет прозрачной. (Если речь идет о круглом крахмалистом рисе, то его следует замочить в теплой воде на 10 – 15 минут, а затем промыть водой холодной).

Далее готовим посуду. Очень подходящей окажется неэмалированная кастрюля с широким и толстым дном. Лучше не пользоваться высокой и узкой посудой – в ней рис будет вариться неравномерно: нижний слой уже разварится, когда верхний еще останется твердым.

Следующий этап: поджаривание. Его применяют, если нужно получить рассыпчатый рис. В сковороду наливают немного растительного масла и затем добавляют рис. Перемешивая, обжаривают его в течение 2-3 минут, следя за тем чтобы все зернышки покрылись маслом.

Пока рис жарится, в кастрюле на сильном огне для него готовится вода. Ее должно быть в два раза больше, чем риса (берем на 1 стакан риса – 2 стакана воды). Если воды недолить, то рис будет твердым. Если воды слишком много, то рис станет клейким. Длиннозерному рису нужно меньше воды, среднезерному – больше, а круглозерному – еще больше.

После того, как рис поджарился добавляем его в кипящую воду.

Также добавляем добавить соль из расчета 1 чайная ложка на 150 мл риса. Стоит попробовать воду на вкус. Она должна быть нормально соленая: ни недосоленная, ни пересоленная. Соль также можно добавить после варки. В несоленой воде рис приготовится быстрее.

После того, как рис оказался воде, его перемешивают только один раз. Больше мешать не нужно, так зернышки крупы начнут ломаться и из них станет выделяться клейкий крахмал.

Далее нужно накрыть кастрюлю плотной, тяжелой крышкой и уменьшить огонь до минимума. Пока рис будет готовиться, не следует поднимать крышку, иначе выйдет пар и рис будет готовиться дольше. С момента закипания белый рис готовится 15-20 минут, коричневый 40-45 минут. Чтобы контролировать время, стоит пользоваться таймером.

Когда рис по времени должен быть готов, то можно попробовать зернышко на зуб: еще твердое или уже то, что надо.

Также можно проверить готовность, аккуратно наклонив крышку: если жидкость собирается на краю, значит, рис нужно готовить еще несколько минут. Если вода выпарилась полностью, значит, рис готов.

После того, как рис приготовится, нужно выключить огонь, снять крышку с кастрюли и на 5-10 минут положить сверху кухонное полотенце. Оно впитает в себя пар и лишнюю влагу. Рис в таком случае будет сухим и рассыпчатым.

Перед подачей рис можно разрыхлить рис вилкой.

Что с ним делать?

Вареный рис можно есть сам по себе. Его можно есть безо всяких добавок, но можно для вкуса добавить масло и специи.

Чаще всего рис употребляют в составе различных блюд. Он хорошо подходит для многих салатов, супа, каши, в качестве гарнира для мяса, курицы и рыбы, отдельных специалитетов (плов, паэлья, ризотто, роллы и т. д.), а также и для десертов.

Рис не едят в сыром, неготовом виде (его зерна очень тверды и могут повредит зубы, вызывать боли в желудке и кишечнике). Рис едят хорошо разваренным, мягким, когда он легко усваивается и переваривается.

Жители одной части Востока едят рис палочками. В другой части Востока рис едят прямо руками, складывая пальцы в виде ложки-«лодочки».

В Европе вареный рис и рассыпчатые блюда из него едят при помощи вилки. Если речь идет о рисовой каше или рисовом супе, то используют обычную ложку.

Фасоль есть, есть и есть!

Фасоль – это растение семейства бобовых. В пищу употребляют как зрелые семена (бобы), так и зеленые стручки (стручковая фасоль).

В зрелой фасоли очень много белков, которые по химическому составу и биологической ценности подобны белкам животного происхождения и приравниваются к белкам диетических куриных яиц.

Фасоль богата незаменимыми аминокислотами, которые очень хорошо усваиваются. В ней много органических кислот (яблочная, лимонная, малоновая), каротина, витаминов С, В1, В2, В6, РР, Е, фолиевой кислоты. Также в фасоли содержится большое количество минеральных веществ: магния, кальция, калия, фосфора, цинка, железа, меди и др. В фасоли очень много клетчатки.

Фасоль очень питательна так содержит много крахмала. Калорийность зрелой фасоли – около 300 ккал.

Пищевая ценность:

белки – 21 г,

жиры – 2 г,

углеводы – 50 г.

Нужно иметь в виду, что сырая фасоль, как бобы, так и зеленые стручки, содержит вредные вещества, которые могут отравить организм, поэтому употреблять фасоль можно только в вареном виде. При термической обработке в ней сохраняются почти все полезные питательные вещества, а вредные разрушаются. В консервированном виде фасоль также сохраняет значительную часть полезных свойств.

Полезные свойства фасоли во многом схожи с подобными свойствами гороха.

Зрелая фасоль входит в состав вегетарианских диет и диет при многих кишечных заболеваниях, заболеваниях центральной нервной системы, кожи, почек, печени, мочевого пузыря, при сердечной недостаточности, диабете, ревматизме, туберкулезе. Фасоль снижает риск возникновения рака, повышает иммунитет к кишечным инфекциям и к гриппу, препятствует образованию зубного камня, снижает содержание холестерина в крови.

Диетологи относят фасоль к диетическим и лечебным продуктам и рекомендуют употреблять ее 1-2 раза в неделю.

Фасоль трудно и долго переваривается, вызывает вздутие живота. Поэтому ее употребления лучше избегать при сердечной недостаточности, заболеваниях органов пищеварения, людям пожилого возраста. Также не стоит ее есть при подагре, нефрите, гастрите, язвенной болезни, холецистите, панкреатите, колите.

Очень вкусна и полезна зеленая (стручковая) фасоль.

Калорийность зеленой (стручковой) фасоли – около 30 ккал.

Пищевая ценность:

Белки – 2 г

Жиры – 0,1 г

Углеводы – 7 г.

Стручковая фасоль содержит меньше клетчатки по сравнению со зрелой фасолью. Она низкокалорийна и легко усваивается.

Зеленая фасоль регулирует солевой обмен в организме, способствует растворению и удалению камней из желчного пузыря и почек, обладает мочегонным эффектом, рекомендуется при подагре и диабете.