Блондинка на кухне

В целом фасоль вкусный, питательный и полезный продукт.

Как выбрать?

Фасоль можно выбрать по цвету, по сорту, по внешнему виду.

Цвет

Зрелая фасоль бывает трех основных цветов: белая, красная и черная. С точки зрения количества питательных свойства и энергетической ценности особой разницы между фасолью разных цветов нет.

Вместе с тем, стоит иметь в виду, что лучше всего переваривается, вызывает меньшее газообразование белая фасоль, являющаяся самой рассыпчатой при варке. Поэтому людям, имеющим слабое пищеварении стоит употреблять именно белую фасоль. Белая фасоль очень хорошо подходит для супов.

Здоровым людям стоит есть красную или черную фасоль, потому что чем темнее фасоль, тем больше в ней антиоксидантов, витаминов и микроэлементов.

Стручковая фасоль бывает зеленого и желтого цвета, что не влияет на ее качества. Вкус, питательные свойства и желтой, и зеленой фасоли практически одинаковые.

Сорт

Специалисты определяют три сорта фасоли:

– лущильные, имеющие грубый толстый пергаментный слой;

– полусахарные, практически не имеющие пергаментного слоя, но имеющие жилки, которые пред употреблением удаляются;

– сахарные (или спаржевые), не имеющие пергаментного слоя и жилок.

Наиболее ценными сортами, также как у гороха, считаются сахарные сорта. Их обычно используют при консервировании фасоли.

По внешнему виду

Качественные зерна зрелой фасоли:

– имеют гладкую поверхность, блестящий отлив;

– не имеют внешних повреждений.

Стручковая фасоль должна быть зеленой, без белых вкраплений, пятен и при ломании издавать характерный хруст. Замороженная стручковая фасоль должна быть рассыпчатой и не должна содержать куски льда или представлять из себя единый брикет, который указывает на то, фасоль уже размораживалась. Размороженную и снова замороженную фасоль есть нельзя.

Качественная фасоль всегда продается в герметичной упаковке, на которой указаны производитель, время хранения, свойства и т. д. Упаковка должна быть неповрежденной.

Если вы покупаете неупакованную фасоль, то нужно убедиться, что:

– на ней нет пятен;

– в ней нет насекомых или следов их пребывания;

– нет неприятного запаха, указывающего на то, что бобы хранились при повышенной влажности.

Не стоит покупать замороженную стручковую фасоль со сроком годности более 6 месяцев.

Важно, чтобы у зеленой или желтой фасоли были молодые, более нежные стручки. Перезревшая стручковая фасоль готовится дольше, она менее сочная и более жесткая на вкус. Молодая фасоль имеет более нежные цвета (светло-зеленый или светло-желтый) и более упруга. Нити, расположенные сбоку стручков, у перезревшей фасоли жесткие и тянутся, у молодой же легко рвутся. Если при разламывании стручковой фасоли, виден сок, значит она свежая и спелая. У перезрелой при разламывании видны волокна.

В консервированной фасоли не должно быть мутной заливки, посторонних примесей, разваренных зерен. В составе консервированной фасоли, указанной на упаковке, должны быть только фасоль, соль, сахар, вода. Если есть консерванты, то лучше такую фасоль не покупать.

Сколько нужно?

Количество фасоли при готовке стоит рассчитать исходя из количества порций. Обычная порция – это 200 грамм. Также порцией можно считать 1/2 стакана зрелой фасоли. На двоих соответственно можно готовить 1 – 1,5 стакана зрелой фасоли.

В одной порции фасоли будет 100 – 150 калорий, суточная норма клетчатки и около 1/3 суточной нормы белка.

Как готовить?

Напомним, что в фасоли содержатся вещества, являющиеся токсичными и препятствующими нормальному перевариванию. Поэтому ее нельзя есть сырой и поэтому же нужно быть внимательным при ее приговлении.

Проще всего иметь дело с готовой консервированной фасолью, которую остается только достать из банки и разогреть. Хотя такая фасоль и не уступает сухой фасоли с точки зрения питательной ценности, но в ней, возможно, будут содержаться консерванты. К тому же вкус консервированной фасоли нравится не всем.

Приготовить самостоятельно в домашних условиях можно как сухую зрелую, так и зеленую стручковую фасоль.

Зрелая фасоль

Чтобы блюда из фасоли не наносили вред организму, ее тепловая обработка должна длиться не менее полутора часов. Так как во время сухого нагрева вредные вещества не разрушаются, то необходимо использовать воду. То есть попросту – фасоль нужно варить.

Каждый сорт имеет свои свойства и требует различного времени приготовления, поэтому не стоит делать «коктейль» из разных видов фасоли: красной, белой, черной и т. д. Скорее всего, зерна одного вида разварятся, а другого останутся твердыми.

Таким образом, берем какой-то один сорт. Далее фасоль следует перебрать и отсеять зерна раздавленные, сломанные или со сколами. Также заодно нужно и выбросить попадающиеся камешки, мусор или зерна другого вида фасоли.

Затем фасоль промывают холодной водой. Если какие-то зерна всплыли, то нужно их также выбросить – они испорченные.

Для варки фасоли подходят как мультиварка, пароварка, так и обычная кастрюля и плита.

Готовить фасоль можно двумя способами: без замачивания и с замачиванием. Первый способ – более быстрый, но и более трудоемкий. Второй – более медленный, но отнимает меньше внимания и сил.

Без замачивания можно варить так:

– Засыпать фасоль в кастрюлю, залить кипящей водой так, чтобы она закрыла всю фасоль, оставить на тридцать-сорок минут, затем воду слить, добавить немного любого растительного масла, снова залить кипящей водой, поставить на небольшой огонь, варить, подливая воду при ее выкипании;

Или так:

– Засыпать фасоль в кастрюлю с холодной или теплой водой, довести до кипения, слить воду и вновь залить холодной водой, варить до полной готовности;

Или так:

– Засыпать фасоль в кастрюлю с холодной или теплой водой, довести до кипения, варить 5-10 минут, долить холодной водой (несколько столовых ложек) вместо выкипевшей, снова довести до кипения, варить 5-10 минут, и снова долить холодную воду до нужного уровня. Операцию повторять до полной готовности фасоли.

Или так:

– Засыпать фасоль в кастрюлю с холодной или теплой водой, довести до кипения, варить 5-10 минут, выключить огонь и настаивать фасоль в отваре 3 часа, далее варить еще 1 час.

Наиболее подходящий способ каждый выбирает под себя. Любой из них годится.