Лоухи – Хозяйка Севера, Колдуны на троне, Оренбургский сфинкс и др.

Российские умельцы вовсе не нуждались в иноземной подсказке, ведь уже много веков до того они умели изготавливать деревянные разъёмные изделия. Например, пасхальные яйца. А от них до матрёшки – один шаг. Принцип изготовления при этом остаётся неизменным, как и приёмы давнего токарного искусства. Эта версия куда более похоже на правду. Так что у матрёшки – истинно русская душа!

Что в имени её?

Почему матрёшка названа именно матрёшкой? Почему из многих имён выбрано это?

Говорят, кто-то из друзей Мамонтовых, увидев первую игрушку, воскликнул: «Хороша! Похожа на Матрёну!..» и куклу стали звать матрёшкой.

В то время имя Матрёна было очень популярным и распространённым в России. По-народному: Матрёша, Матюша, Матуся, Мотя, Мотря. Имя Матрона входит в Православный церковный календарь. В переводе с латыни «матер» – «мать», а «матрона» – «госпожа, знатная женщина». В индуистской мифологии Матри – «мать», женская персонификация творческой энергии великих богов Брахмы, Вишну, Шивы, Индры, Сканды и прочих. Число их колебалось от семи до шестнадцати, а в иных текстах говорится как о «великом множестве».

Невольно протягиваются ассоциации к матрёшке: она тоже «мать», символизирует собой семью, содержит в себе много «сущностей».

Впрочем, матрёшка на самом деле является матерью. Говорят, что именно она «породила» другую известную игрушку – Ваньку-Встаньку. Кто-то из мастеров додумался вставлять в нижнюю, более массивную часть таких кукол, металлический груз, превращая их в “неваляшек”.

Так ли это было на самом деле, сказать невозможно. Но одно можно утверждать точно: имя игрушке выбрано очень удачно, народ с ним не ошибся. Теперь оно известно всей планете без перевода и пояснений.

Макрошечка-микрошечка и другие

Главным рекордом матрёшки можно считать её широчайшую известность и популярность на всей планете. А ещё невероятное количество этой куклы. Их сосчитать невозможно, просто тьма-тьмущая!

За границей много поклонников русской матрёшки. Известны крупные коллекции в Австрии, а в США имеется коллекция, в которой собрано свыше шести тысяч этих игрушек.

Наиболее часто матрёшка делается 3-, 7-, 15-местной, но сие далеко не предел. На Международной выставке в Монреале в 1967 году была выставлена 50-местная игрушка. Правда, над ней потрудился тогда не один человек, а целый завод.

А в 1970 году русская матрёшка оказалась в книге рекордов Гиннесса: тогда семёновские мастера-игрушечники изготовили истинное чудо – 72-местную матрёшку. И каждая в оригинальном, неповторимом наряде! Очевидцы говорят, толщина стенок каждой фигурки составляла половину миллиметра (?!) и они буквально просвечивались. Самая большая кукла имела высоту всего метр, а ширину вполовину меньше. Эта уникальная матрёшка в тот год демонстрировалась на Всесоюзной выставке декоративно-прикладного искусства самодеятельных художников и мастеров.

В фондах же Исторического музея хранится стоместная матрёшки. Это вообще что-то умопомрачительное!..

Известный литературный персонаж, Левша, блоху доковал, а народный умелец наших дней – Анатолий Коненко изготовил из слоновой кости матрёшку, которую нужно рассматривать в лупу: наибольшая фигурка имела высоту 4 миллиметра, а самая маленькая – четвёртая по счёту – всего 1,1 миллиметра. Эта микрошечка в 2010 году демонстрировалась на выставке в омском музее.

Порой называют самой большой матрёшкой в мире – макрошка! – фигуру высотой 30 метров в турзоне Манчжурии (Китай), имеющую форму и внешность знаменитой русской игрушки. Но, строго говоря, это всё же не матрёшка, только её подобие.

Второе рождение матрёшки

В советские времена изготовление матрёшки стало предельно унифицированным, но зато изделия с простейшими элементами росписи были очень дёшевы. Авторские работы же с неповторимым авторским стилем стали редкостью.

Своё настоящее второе рождение матрёшка получила во второй половине 80-х годов прошлого века. Тогда отрасль переживала настоящий расцвет. Благодаря снятию «железного занавеса» и обилию иностранных туристов, игрушка пошла нарасхват, сделалась популярным товаром. Мысль мастеров заработала в полную силу. Они принялись творить кто и во что горазд. Многие отступали от прежних канонов, находили новые темы. Стали популярны политические матрёшки, изображавшие российских генеральных секретарей, президентов страны с заметным портретным сходством. Делались «именные» матрёшки – с лицом заказчика (!), иные расписывались под «хохлому» или «гжель». Прилавки магазинов, уличные лотки оказались заполнены такими изделиями.

Но первые такие куклы с неженскими личинами появились задолго до этого. Например, в 1912 году в Российской империи широко отмечалось столетие со дня Бородинской битвы. Тогда были выпущены матрёшки «Кутузов» и «Наполеон» со своими штабами.

Постепенно традиционные каноны стали преобладать, умельцы всё чаще обращались именно к ним. Теперь уже большая часть матрёшек имеет «классический», подчёркнуто русский вид: женский облик, сарафан, передник, платок на голове. Палитра цветов куда богаче, а оформление изысканнее. Производством кукол занимаются Москва, Санкт-Петербург, Сергиев Посад, многие крупные города.

Матрёшка давно уже известна на весь мир и, как замечают остряки, окрестности. Вполне возможно, что после установления контактов с иноземными мирами и в космические дали будут увозить нашу игрушку диковинные гости себе на память. А почему бы и нет!..

«Жемчужный жир»

Трудно найти домохозяйку, которая не знала бы маргарин, но вряд ли какой из них известно о нём всё-всё. Или достаточно многое. Впрочем, корить за это никого не следует, ибо и специалисты осведомлены далеко не обо всём.

Искусственный жир

Если предельно кратно, то маргарин – это искусственный жир из животных и растительных обезвоженных жиров: подсолнечного, рапсового, соевого и пальмового масла, а также топленых жиров – говяжьего, свиного и китового. Вкус у него не ахти какой, а потому его улучшают сахаром, солью, сывороткой, сухим молоком, пищевыми добавками, ароматизаторами, консерваторами и красителями. О наличии последних ясно свидетельствует жёлтый цвет продукта, делая его более похожим на сливочное масло, но обольщаться не следует, ибо естественный цвет маргарина – белый.

Разницы между качественно изготовленным маргарином и сливочным маслом практически нет: в каждом примерно до 82% жиров, так что их калорийность практически одинакова, остальное приходится на воду с теми или иными добавлениями. Со второй половины двадцатого века стали также использовать ненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, которые замедляют или даже препятствуют процессам старения, сохраняют наше здоровье. Это особенно важно в свете того, что человеческий организм сам синтезировать их не может.

Условно все маргарины можно разделить на три типа:

1. твёрдый неокрашенный маргарин без всяких добавок имеет землисто-серую окраску, совершенно неаппетитную на вид. Содержит большой процент жиров и используется для выпечки и кулинарии;

2. бутербродный маргарин с высоким содержанием насыщенных жиров, обогащённых витаминами A и D. Как видно из названия, его можно использовать вместо сливочного масла для бутербродов. Для жарки употреблять не следует;

3. маргарин высшего сорта, с низким содержанием холестерина и высоким содержанием моно- или полиненасыщенных жиров. Производится из высококачественного сырья, вплоть до оливкового масла. Обычно имеет витаминные добавки. Очень похож на натуральное сливочное масло и используется аналогично.

«Картина» с маслом

Забавно, но маргарин можно считать «жемчужным» жиром. Хотя бы по названию. В 1813 году французский химик Мишель Эжен Шеврёль открыл новую кислоту и назвал её «маргариновой», от греческого слова «маргаритарион» – «жемчужина», так как она обладала жемчужным блеском. На самом же деле является смесью стеариновой кислоты с пальмитиновой, что в 1853 году доказал немецкий химик Вильгельм Хайнц.

Папашей маргарина можно считать французского императора Наполеона III, прозванного в народе «Малым Наполеоном». В 1860-х годах он пообещал щедрую награду тому, кто создаст «заменитель коровьего масла для бедняков и солдат». Через два года химик Ипполит Меж-Мурье сотворил таковой из растительных жиров, назвав его «олеомаргарином». Получил продукт выпариванием воды из исходного сырья, а по-научному – каталитической гидрогенизацией очищенного растительного масла, удалив под давлением незатвердевшую фракцию. Далее охладил оставшуюся массу и на выходе предстало искусственное подобие коровьего масла.

Может быть, французским солдатам оно и не очень понравилось, но выбора у них не было, приходилось лопать то, что дают. Приставка «олео» не выжила, отпала, и в число продуктов питания продукт вошёл как маргарин. Вкусовыми качествами он не отличался, а вот дешевизной успешно спорил с традиционными жирами.

Широко известным «жемчужный» жир сделали за океаном. Его 3 января 1871 года запатентовал в США пронырливый бизнесмен Генри Брэдли, наплевав на права автора. Он буквально завалил маргарином тамошний рынок. Понятно, что производители сливочного масла возмутились и принялись отстаивать свои права. В некоторых Штатах появились ограничения и налог на продажу нового продукта прочие табу. Именно тогда родилось требование маркировать маргарин, дабы отличить его от настоящего натурального масла. Запрещалось использование красителей, дабы в том числе и цветом не вводить в заблуждение потребителей. Некоторые сообразительные производители нового жира стали в «довесок» продавать капсулы с красителем, чтобы хозяйки перед подачей на стол преображали бело-серый маргарин в почти полное – жёлтое – подобие сливочного масла. Многие из указанных выше запретов появились и в иных странах. Всё это сильно замедлило победное шествие «жемчужного» жира по планете. Между прочим, некоторые законы о «дискриминации» маргарина в США не отменены и сегодня.

Верно сказано, что кому-то и война – мать родная. Это как раз про маргарин. Когда началась Первая мировая война, то заметно сократился завоз сливочного масла из Австралии и Новой Зеландии, потому оно стало дорогим и малодоступным. Тут весьма кстати оказался сравнительно простой в изготовлении, а потому и дешёвый продукт. Настало время триумфа маргарина.

Позже на руку ему сыграла и Великая депрессия в Штатах в начале тридцатых годов, которая негативно сказалась и на многих иных странах. После этого маргарин оказался если не королём кухни, то весьма обычным её «подданным», и его потребление превзошло все остальные масла.

Нельзя не сказать о потомственных голландских маслоделах братьях Юргенс. Они сразу поняли, какие возможности таят искусственные жиры, а потому весной 1871 года один из них отправился в Париж и выкупил патент на маргарин у его создателя. Затем братья внесли ряд улучшений, в том числе стали окрашивать его, вносить добавки. Новый продукт они назвали буттерином.

Победное шествие маргарина

В России первые заводы по производству маргарина появились в 1874 году, но тогда Российская империя была мировым лидером в производстве продуктов питания, всякого масла в ней имелось предостаточно, а потому на конкуренцию с таким обилием «противников» у него силёнок не хватило, несмотря на всю «жемчужность». Широкое производство началось лишь в 1930 году, в Москве заработал маргариновый завод. Позже их число стало расти, советские власти так решали традиционную для СССР «продовольственную проблему»: нельзя обеспечить население сливочным маслом, дадим взамен дешёвый суррогат. И маргарину открыли зеленую улицу…

До своего распада СССР находился на втором месте по объёму выпускаемых искусственных жиров, отставая лишь от США. Потом его место занял Пакистан, следующим идёт Индия. Современная Россия оказалась на седьмом месте. Китая с его огромным населением нет даже в двадцатке. Интересно: а почему?..

По части потребления маргарина долгое время лидировали американцы, но потом, что удивительно, их обошли голландцы, хотя Нидерланды входят в число ведущих производителей сливочного масла: тамошнее население съедает за год 27 кг маргарина, а сливочного масла – 2,5 кг. Для США эти цифры таковы – 12 кг и 2 кг, для Японии – 0,5 кг и 2,5 кг.

Любопытно, что Индонезия сравнительно мало потребляет маргарина, но зато экспортирует его больше всех в мире. Несомненно, сие связано с обилием исходного материала – пальмового масла. Следом идут голландцы, оставаясь чемпионами по его потреблению. За ними – Бельгия.

А вот наиболее усердны в закупках «жемчужного» жира Франция, Германия и Чехия. До нулевых годов пальма первенства была у нашей страны, но затем увеличилось производство своего масла и маргарина, в последние годы хоть и со скрипом но претворяются в жизнь программы импортозамещения, так что мы отступили от прежних рубежей, и слава богу!

По-прежнему главными потребителями маргарина в России являются кондитерская отрасль, хлебопекарная и молочная. Например, почти четверть порции мороженого приходится именно на него.

«Масляные смеси»

Идёт давний спор о пользе и вреде маргарина. Крайне вредными считаются образующиеся в процессе гидрогенизации транс-изомеры жирных кислот, в более коротком виде – транс-жиры. Для нашего организма они чужеродны и просто нет ферментов, их перерабатывающих. У диетологов они вызывают истинный ужас, их именуют ядом, который мы едим. Транс-жиры подозревают в провоцировании различных недугов, в том числе – рака, они негативно влияют на половую функцию, иммунитет и сердечно-сосудистую систему, способствуют набиранию лишнего веса и зашлаковывают организм. Специалисты утверждают, что для вывода их из организма требуется несколько лет.

Забавно, император Наполеон III способствовал появления маргарина – «заменителя коровьего масла для бедняков и солдат», но с 1 января 2008 года маргарин исключён из рациона питания военнослужащих российской армии. Вот так!

Думается, дыма без огня не бывает, и маргарин действительно лучше заменять натуральными продуктами. Или, как минимум, качественными сортами «жемчужного» жира. Ведь солдатам его вряд ли дают, используя преимущественно более дешёвые. А ныне, увы, основным сырьём служит пальмовое масло, заслужившее себе дурную репутацию. По мнению очень многих, вполне заслуженно.