ХАССП. Лайфхак. ISO 22000

В обоих группах координатором выступает менеджер по качеству. Зачем вообще это разделение? Затем, что свои меры управления и критерии у каждой группы, а также, свои необходимые документы и отчеты.

Рабочая группа СМБПП

– Приказ о внедрении СМБПП

– Политика СМБПП

– Цели СМБПП

– Область применения СМБПП

– Руководство СМБПП

– Документированная информация СМБПП, включающая:

– Управление документированной информацией

– Управление несоответствиями продукта и процесса

– Внутренний аудит

– Коррекции, корректирующие и предупреждающие действия

– Схема взаимодействия процессов СМБПП

– схема взаимодействия

– владельцы процессов

– описание процессов (входы и выходы)

– измерение (KPI) и мониторинг процессов

– В части отчетов:

– Отчеты по измерению и мониторингу Целей

– Отчеты по измерению и мониторингу KPI процессов

– Отчеты по внутренним аудитам СМБПП

– Отчет по анализу со стороны Высшего Руководства.

Рабочая группа ХАССП

– Приказ о назначении рабочей группы ХАССП

– План ХАССП (в своем практическом опыте я включаю в него необходимые требования, это удобно и практично – смотрите подробнее в соответствующей главе)

– анализ опасностей и ККТ

– меры управления ККТ или ППОПМ

– мониторинг и КД ля ККТ и ППОПМ

– технологические схемы

– Спецификации на сырье и продукцию

– Изъятие и отзыв продукции

– система прослеживаемости

– тестовый (имитационный) отзыв

– ПОПМ

– Рабочая инструкция Гигиена персонала

– Рабочая инструкция Пест контроль

– Рабочая инструкция Мойка и дезинфекция

– В части отчетов:

– Отчет о верификации и улучшениях СМБПП группой ХАССП.

Далее мы пройдемся по всем пунктам стандартов и дадим на вопрос «ЧТО» ответ «КАК».

И начнем с того, что для успешного функционирования СМБП на регулярной основе в компании должны проводиться следующие мероприятия:

– идентификация основных процессов, которые используются для производства пищевой продукции;

– определение последовательности выполнения этих процессов и их взаимодействия;

– непрерывное совершенствование показателей деятельности организации.

Процессная модель организации и её системы менеджмента должна поддерживаться в рабочем состоянии.

Как выделить эту процессную модель, с чего начинать, как идентифицировать и т.п? Давайте разбираться.

2.2 Схема взаимодействия и оценки процессов СМБПП

Вот здесь очень важный момент – в каких то компаниях внедрены документы относительно этих элементов системы менеджмента безопасности пищевой продукции отдельно (схема взаимодействия процессов, методы мониторинга и измерения, идентификация и описание, показатели и т. п. и т.п – все в разных документах), но, лично я нахожу это непродуктивным, это «разброд и шатание» в чистом виде, и, поэтому предлагаю все сделать в рамках одного документа, так его и назвать «Схема взаимодействия и оценки процессов СМБПП», который содержит следующую информацию:

1 Схема взаимодействия процессов СМБПП (сама схема процессов)

2 Идентификация и взаимодействие процессов СМБПП (перечень Владельцев процессов в виде таблицы)