Новые рецепты консервирования

• 50 г сахара

• 30 г соли

Подготовка 20 мин.

Приготовление 40 мин.

1. Чуть недозрелые кабачки и яблоки вымойте в холодной воде. Кабачки нарежьте кубиками, предварительно удалив кожуру. Морковь очистите, вымойте и нарежьте кружочками. Яблоки пропустите через соковыжималку, смешайте с мякотью.

2. Положите на дно банки кабачки и морковь, засыпьте сахаром. Яблочный сок с мякотью доведите до кипения, добавьте соль и лимонную кислоту. Через 5 мин. залейте кипящую смесь в банку и закройте.

Кабачки можно употреблять в качестве дополнительного блюда, украсив зеленью и сладким перцем.

Соленая капуста кольраби

Количество порций – 10

• 1 кг свежей капусты кольраби

• 3 г лимонной кислоты

• 1 л воды

• 30 г соли

Подготовка 15 мин.

Приготовление 60 мин.

1. Плоды кольраби диаметром около 12–15 см вымойте и очистите. Нарежьте крупными кубиками. Капусту нужно бланшировать 4–6 мин. в кипятке. После этого воду процедите, добавьте соль.

2. Кольраби уложите в банку. Заполните банку с капустой горячей заливкой. Пастеризуйте банки при температуре 95 градусов 35–45 мин.

Сделайте салат из соленой капусты кольраби, квашенной белокочанной капусты, зеленого лука, петрушки, репчатого лука и подсолнечного масла.

Соленая морковь с чесноком

Количество порций – 10

• 0,7 кг средней моркови

• 2 головки чеснока

• 30 г соли

Подготовка 15 мин.

Приготовление 45 мин.

1. Морковь вымойте с помощью губки. Срежьте ботву. Плотно уложите морковь друг к другу в посуду. Очистите чеснок, разрежьте зубчики пополам.

2. Растворите в литре воды 30 г соли, прокипятите. Рассол остудите и залейте им морковь. Накройте и положите сверху пресс. Выдержите продукт при комнатной температуре в течение нескольких дней, после этого поставьте на холод.

Морковь добавляйте в тушеные овощи, украсьте зеленью.

Соленые огурцы

Количество порций – 10

• 2–2,5 кг огурцов среднего размера

• 2–3 лавровых листа

• петрушка

• 4–5 зубчиков чеснока

• 10–12 листьев черной смородины и столько же листьев вишни

• 4–6 шт. перца горошком

• 30 г уксуса (9 %)

• 3 таблетки ацетилсалициловой кислоты

• 50 г сахара

• веточка укропа

Подготовка 10 мин.

Приготовление 45 мин.

1. Вымойте огурцы и положите их на час в холодную воду. Поставьте воду на огонь, положите сахар, укроп, лавровый лист, листья вишни и черной смородины, петрушку, предварительно промытые холодной водой. Доведите до кипения и через 3–4 мин. снимите с огня.

2. В предварительно простерилизованную банку положите на дно немного листьев смородины и вишни, перец горошком, 3 таблетки ацетилсалициловой кислоты, чеснок.

3. Огурцы укладывайте в банку плотно друг к другу. Сверху положите укроп, оставшиеся листья смородины и вишни, петрушку. Заливайте рассолом, уксус добавьте в воду перед тем, как будете закрывать банки. Прокипятите в течение нескольких минут крышки. После закрытия переверните банку и укутайте для тепловой обработки. Через 2 дня перенесите на холод.

Соленые огурцы подойдут для любых видов зимних салатов.

Малосольные огурцы

Количество порций – 10

• 1 кг небольших ровных огурцов

• 20 г зелени петрушки или укропа