Большая кулинарная книга республик СССР

Автор

Дарья Владимировна Нестерова

Жанр

Кулинария

Год написания книги

2010

<< 1 ... 6 7 8 9 10 11 12 13 14 ... 30 >>

На страницу:

Перейти

10 из 30

Настройки чтения

Размер шрифта

Высота строк

Поля

– 120 г свежих помидоров

– 150 г тыквы (мякоть)

– 220 г картофеля

– 180 г баклажанов

– 100 г свежей капусты

– 80 г зелени укропа и кинзы

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Баранину промыть, нарезать кубиками весом по 10–15 г и обжарить в масле (использовать

/

) до золотистого цвета. Рис отварить до полуготовности. Репчатый лук очистить, вымыть и нашинковать, обжарить с мясом, затем смешать с рисом. Помидоры вымыть, разрезать на половинки. Картофель и баклажаны очистить и вымыть, вместе с мякотью тыквы нарезать кубиками и обжарить в оставшемся масле. Капусту вымыть, нашинковать и ошпарить. В кастрюлю или глубокую сковороду выложить слой овощей, на них – слой жареного мяса, смешанного с репчатым луком и рисом, сверху положить половинки помидоров, влить бульон. Каждый слой нужно посолить и поперчить по вкусу. Тушить мусаку под крышкой на слабом огне в течение 25–30 минут. Перед подачей к столу посыпать вымытой и рубленой зеленью укропа и кинзы.

Тжвжик (блюдо из субпродуктов)

– 100 г сердца

– 150 г печени

– 120 г легкого

– 50 г курдючного сала

– 50 г сливочного масла

– 80 г репчатого лука

– 25 г томата-пюре

– 20 г зелени укропа и петрушки

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Подготовленные субпродукты и курдючное сало промыть, нарезать кусками одинаковой величины и обжарить на сковороде в сливочном масле до золотистого цвета. После этого добавить очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук, томат-пюре, посолить, поперчить и тушить под крышкой до готовности. Перед подачей к столу посыпать тжвжик вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Ишхан хашац (тушеная рыба)

– 500 г форели

– 80 г зелени эстрагона (со стеблями)

– 10 г зелени петрушки

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Подготовленную рыбу посыпать смесью соли и перца, тушить в небольшом количестве воды (100 мл), добавив эстрагон, на слабом огне в течение 15 минут. Готовую рыбу осторожно переложить на блюдо, украсить вымытыми веточками петрушки.

Ишхан хоровац (форель на вертеле)

– 400 г мелкой форели

– 50 мл гранатового сока

– 10 г сливочного масла

– 15 г зелени петрушки и укропа

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Подготовленную рыбу посыпать смесью соли и перца нанизать на шпажки и жарить над раскаленными углями, периодически смазывая маслом. Перед подачей к столу положить на блюдо, не снимая со шпажки, полить соком граната и посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа.

Борани из цыплят с баклажанами

– 300 г мяса цыпленка

– 400 г баклажанов

– 60 г топленого масла

– 200 мл мацони

– 10 г сахара

– 30 г зелени кинзы

– корица

– настой шафрана

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Обработанное мясо цыпленка нарезать порционными кусками, посыпать смесью соли и перца, жарить в топленом масле (использовать