Большая кулинарная книга республик СССР

– 60 г мелкой вареной фасоли

– 20 г зелени укропа и петрушки

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Копченую рыбу отварить, затем снять кожу и вынуть кости, филе переложить в блюдо для запекания. Яйцо взбить с молоком, полученной смесью залить рыбное филе, поставить в умеренно разогретый духовой шкаф, запекать до образования румяной корочки. Рис отварить до полуготовности в слегка подсоленной воде, смешать с фасолью, полить растопленным маслом и довести на слабом огне до готовности. Перед подачей к столу плов выложить на блюдо горкой, рядом положить запеченную рыбу, посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Чров плав (плов с су хо фрук т ами)

– 300 г риса

– 100 г топленого масла

– 40 г кураги

– 30 г изюма

– 30 г чернослива

– 20 г миндаля

– 40 г меда

– 50 г лимона

– соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Сухофрукты замочить в теплой воде на 15–20 минут, затем промыть и откинуть на дуршлаг. Миндаль обдать кипятком и снять с него кожицу, затем обсушить и мелко нарезать. Сухофрукты и измельченный миндаль обжарить в топленом масле, в конце добавить мед и немного воды, чтобы она покрыла продукты, тушить 10 минут. Рис отварить отдельно в слегка подсоленной и приправленной специями воде.

Подавать рис с миндалем и сухофруктами под собственным соусом, украсив блюдо ломтиками лимона.

Карси хоровац (шашлык из баранины)

– 500 г жирной баранины (мякоть)

– 40 г свиного сала

– 70 г репчатого лука

– 120 г свежих помидоров

– 120 г лимона

– 0,3 г лимонной кислоты

– 10 г зелени укропа и кинзы

– 5 г сушеных листьев мяты

– 15 мл коньяка (или водки)

– кардамон

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Баранину промыть, нарезать средними кусками, посыпать их смесью перца, соли и лимонной кислоты, полить коньяком (или водкой), добавить вымытую и измельченную зелень укропа и кинзы, сушеные листья мяты, кардамон и очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук. Поставить мясо на 6–7 часов для маринования на холод. Когда мясо промаринуется, нанизать его на шпажки, чередуя с небольшими кусками сала, кружками лимона и кольцами лука. Жарить на мангале, время от времени поворачивая шпажки, чтобы мясо прожарилось равномерно со всех сторон, и поливая шашлык оставшимся маринадом. Помидоры вымыть и нанизать на другую шпажку, обжарить отдельно. При подаче к столу гарнировать мясо жареными помидорами.

Армянский шашлык нужно подавать на специальном металлическом блюде с бортами. Шпажки с шашлыком следует поставить вертикально – шалашом, а верхушку «шалаша» украсить конусовидной цветной салфеткой.

Бастурма (шашлык маринованный)

– 500 г говядины (мякоть)

– 100 г репчатого лука

– 80 мл винного уксуса

– 100 г зеленого лука

– 50 г лимона

– 15 г базилика

– 15 г зелени кинзы и укропа

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину промыть, нарезать кусками весом по 30–40 г, положить в глубокую посуду, посыпать солью и перцем, добавить очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, залить винным уксусом и оставить для маринования на 5–6 часов в прохладном месте. После этого нанизать маринованное мясо на шампуры вперемежку с кольцами лука и ломтиками лимона. Жарить над раскаленными углями до готовности. Перед подачей к столу посыпать бастурму вымытыми и нарезанными базиликом, зеленым луком и зеленью кинзы и укропа.

Мусака с овощами (мясо, тушенное с овощами)

– 500 г баранины (мякоть)

– 150 мл мясного бульона

– 60 г сливочного масла

– 50 г риса

– 80 г репчатого лука