Крупы лечат: больные суставы, дерматит, недержание мочи, панкреатит, варикозную болезнь

, В

, РР, а также микроэлементами: калием, кальцием, магнием, фосфором, железом и др.

Зерна пшеницы издавна широко используют не только в питании, но и для лечебных целей. Они укрепляют и стимулируют защитные силы организма, помогают при заболеваниях печени и желчного пузыря, повышают иммунитет. Также пшеница полезна при заболеваниях простаты, почек и мочевого пузыря, облегчает боль при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, эффективно очищает кишечник от токсинов. Пожилым и людям, страдающим хроническими запорами, врачи рекомендуют употреблять жареную пшеницу (50–100 г два-три раза в день до еды). Пшеничная крупа, сваренная в вине, – эффективное наружное средство при гнойных ранах, а клизмы из отвара пшеницы хорошо помогают при язвах кишечника и болях в животе.

Манная крупа (дробленые зерна пшеницы) быстро разваривается и отличается высокой усвояемостью. Белки, содержащиеся в манке, быстро перевариваются под действием пепсина и трипсина. Блюда из манной крупы рекомендуются при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, после операций на органах пищеварения, при инфаркте миокарда, истощении. Полезна манка и при малокровии, поскольку в ней довольно много железа и галия – микроэлемента, входящего в оболочку эритроцитов и являющегося постоянным компонентом крови.

Внимание! Манка противопоказана людям, страдающим сахарным диабетом и детям до двух лет.

Очень полезны и проросшие зерна пшеницы. Их рекомендуется употреблять при туберкулезе, бронхите, пневмонии. Они благотворно влияют на состояние волос, восстанавливают остроту зрения и укрепляют зубы. Готовится это удивительное лечебное средство следующим способом: 50–100 г пшеничных зерен тщательно промыть в проточной воде, залить холодной кипяченой водой до верхнего слоя зерна (все, что при этом всплывет, слить). Затем поставить в теплое место и накрыть бумажной салфеткой. Через сутки, когда у зерен появятся белые росточки длиной до 1 мм, пророщенные зерна дважды пропустить через мясорубку. Полученную кашицу залить кипятком и дать настояться. Можно добавить масло, мед (но не сахар) или соль.

Внимание! Употребление проросших пшеничных зерен противопоказано при язвенной болезни желудка, лучевой болезни, ацидозе и непереносимости пшеничного белка.

Еще один замечательный продукт из пшеницы – отруби. Их используют для лечения и профилактики гипертонической болезни, атеросклероза и заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ. Достаточно употреблять всего около трех ложек отрубей в день, чтобы вскоре почувствовать их профилактическое и лечебное воздействие. Их можно поджарить, постоянно помешивая, на сковороде до золотистого цвета, и добавлять в супы, соусы, салаты, мясные блюда и т. п. Главное – отруби надо есть ежедневно.

Из муки твердых и мягких сортов пшеницы изготавливаются различные виды белого пшеничного хлеба. Но высшие сорта пшеничной муки имеют весьма низкую биологическую ценность, поскольку в процессе переработки с зерна удаляются все белковые оболочки, в которых в основном и содержатся витамины и биологически активные вещества. Кроме того, в белом хлебе, особенно изготовленном из муки высшего сорта, содержится всего 0,2 % клетчатки, а вот углеводов – до 52 %, которые легко усваиваются организмом и, накапливаясь в нем, превращаются в липиды, или, проще говоря, в жир. Кроме того, пшеничный (белый) хлеб, выпекаемый из муки высшего сорта, способствует повышению уровня глюкозы в крови, поэтому противопоказан больным сахарным диабетом и тем, у кого есть предрасположенность к этому заболеванию. А вот хлебобулочные изделия, изготовленные из темной пшеничной муки грубого помола, весьма богаты витаминами и биологически активными веществами и содержат в 2 раза больше клетчатки, чем хлеб, изготовленный из белой пшеничной муки высшего сорта.

Примечание. В хлебе содержатся многие необходимые человеческому организму вещества – клетчатка, белки, жиры, углеводы, аминокислоты и витамины. Их содержание, а следовательно, пищевая и биологическая ценность хлеба в значительной степени зависят от состава муки, использованной для выпечки, и содержания других веществ, входящих в рецептуру того или иного сорта хлеба.

Например, основой зернового хлеба являются проросшие зерна кукурузы, гречихи, ржи, пшеницы с добавлением семян подсолнечника, кунжута и т. д. И хотя на вкус он кажется несколько грубоватым, пользы от такого хлеба довольно много. Он способствует насыщению организма витаминами и удалению из него вредных веществ, а также считается низкокалорийным. Но зерновой хлеб не рекомендуется употреблять людям, страдающим хроническим гастритом и язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки в период обострения этих заболеваний.

Хлеб с отрубями выпекается из обдирной муки, состоящей из наружных частей зерна, с добавлением отрубей, в которых содержится 90 % биологически активных компонентов цельного зерна. Такой хлеб очень полезен, так как содержит большое количество витаминов, клетчатки и калия. Однако хлеб с отрубями противопоказан тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта, не рекомендуется такой хлеб и маленьким детям.

Существуют и другие сорта хлеба, например такие, как серый хлеб, для изготовления которого используется мука с остатками растительных волокон и часто рекомендуемый тем, кто имеет склонность к запорам. Алхаридный хлеб готовится без соли, а потому рекомендуется людям, страдающим заболеваниями почек и гипертонией. Это и витаминный хлеб, дополнительно обогащенный витаминами и микроэлементами, и еще довольно много самых различных сортов этого полезнейшего для здоровья продукта. Главное – сделать правильный выбор.

• Кукуруза

Этот злак, вне всяких сомнений, можно назвать настоящим кладезем здоровья. В кукурузных зернах содержится почти четверть элементов таблицы Менделеева и более 18 различных аминокислот. Зерна кукурузы содержат довольно большое количество белка, много в них также калия, фосфора, магния и железа, содержатся алюминий, медь, фолиевая кислота, витамины В

, В

и РР.

Кукуруза считается эффективным профилактическим средством против атеросклероза, обладает омолаживающим действием и предупреждает преждевременное старение. Употребление этого злака, причем в любом виде, самым благотворным образом влияет на кровеносную и сердечно-сосудистую систему, помогает при болезнях поджелудочной железы, подагре, нефрите. Она является эффективным желчегонным средством и весьма полезна при хроническом холецистите. Кукурузная крупа способна резко замедлять процессы брожения и гниения в кишечнике, а потому широко используется при кишечных заболеваниях.

Внимание! Лечебные средства на основе кукурузы противопоказаны при повышенной свертываемости крови и выраженном физическом истощении.

• Овес

По количеству и качеству содержащихся белков и жира зерна овса и получаемые из них крупы выгодно отличаются от других крупяных изделий. Кроме того, в овсе содержится больше, чем в других злаках, железа, серы, фосфора, калия, магния, многих других полезных минеральных веществ, а также витаминов группы В.

Благодаря этому овес необыкновенно целебен, обладает выраженным общеукрепляющим действием, успокаивает нервную систему, улучшает обмен веществ, защищает от усталости и простуды. Овсянка весьма полезна больным туберкулезом и людям с нарушением обмена веществ, а также при холецистите, ишемической болезни сердца, тромбофлебите и других недугах.

Овсяная крупа содержит все ценные компоненты цельного зерна: белки, жиры, углеводы, витамины (Е и группы В), минеральные вещества и пищевые волокна. При этом особую ценность овсяной крупе придают бета-глюканы – растворимые пищевые волокна, которые отсутствуют в пшенице, ржи, ячмене и в отрубях этих злаков. Пищевые волокна овса способствуют более полному выведению токсинов, поступающих в организм с воздухом, водой и пищей, и накапливающихся в кишечнике.

Помимо этого, бета-глюканы хорошо очищают кровь от избыточного холестерина низкой плотности – так называемого плохого холестерина, способствующего закупорке артерий и развитию атеросклероза. Будет полезна овсяная крупа и содержащиеся в ней растворимые пищевые волокна и для гипертоников, поскольку оказывает расслабляющее действие на напряженные кровеносные сосуды, понижая тем самым артериальное давление.

Весьма питательны и тонкие овсяные хлопья («Геркулес» и др.), представляющие собой расплющенные, очищенные от оболочки, термически обработанные и высушенные зерна овса. Подобная обработка значительно увеличивает питательную ценность зерен овса, улучшает их вкус и способствует наиболее полному усвоению этой крупы организмом.

Высокое содержание жира ставит овсяные крупы на первое место по калорийности среди остальных круп.

• Гречиха

Из зерен гречихи получают два основных вида гречневой крупы – ядрицу и продельную. Первая состоит из цельных зерен, а вторая – из дробленых.

Гречка – одна из самых полезных культур, ее вполне заслуженно называют «царицей круп». В ней довольно много клетчатки – в 1,5–2 раза больше, чем в овсе, перловке, пшене и рисе. При этом в ядрице, состоящей из зерен, лишенных оболочек, клетчатки меньше, чем в продельной крупе, где часть оболочек сохраняется.

Наряду с другими гречневая крупа является одним из основных источников углеводов. Содержит гречневая крупа и относительно высокое количество белка, причем с благоприятным для организма соотношением аминокислот. Весьма значительно в ней и количество жиров, в том числе ценных, которые улучшают общий обмен жиров и холестерина.

Кроме того, гречневая крупа содержит в 5 раз больше, чем другие крупы, полезных для организма минеральных веществ: калия, кальция, фосфора, и особенного много в ней магния и железа. Имеются в ней и такие важнейшие микроэлементы, как медь, марганец, цинк, хром, йод и фтор.

Содержатся в гречневой крупе и витамины: РР, В

и В

, причем последних в 5–7 раз больше, чем в других крупах.

Примечание. Следует помнить, что при тепловой обработке до 40 % витамина В

и до 30 % витаминов В

и РР разрушается.

Сбалансированное соотношение ценных для организма веществ делает гречку не только весьма питательным пищевым продуктом, но и эффективным лечебным средством. Вследствие содержания большого количества рутина – вещества, укрепляющего стенки кровеносных сосудов, она крайне полезна при различных болезнях сосудов, а также артритах, заболеваниях печени, почек и ревматических заболеваниях. Способствуя выведению из организма избыточного холестерина, гречка улучшает состояние при сердечно-сосудистых заболеваниях. Она выводит из организма различные токсины, в том числе ионы тяжелых металлов, что особенно актуально для жителей больших городов и районов с неблагоприятной экологической обстановкой. Необходима гречка и людям, страдающим заболеваниями нервной системы, ожирением и перенесшим тяжелое заболевание.

Внимание! Тем, кто страдает гастритом с повышенной кислотностью и язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, употреблять гречку рекомендуется крайне осторожно.