Постимся всем миром. Экзотические постные блюда из 70 стран

1—2 зубчика чеснока

2 луковицы

1? стакана мелко нарезанной зелени (укроп, кинза)

? ч. л. молотой корицы

? ч. л. молотой гвоздики

красный винный уксус (или гранатовый сок)

красный перец чили

соль

Баклажаны помыть, сделать на каждом плоде надрез вдоль, уложить в кастрюлю вместе с несколькими веточками сельдерея, залить кипящей водой, наполовину покрыв ею баклажаны, и варить под крышкой до полуготовности.

Нашинковать лук, посолить его, отставить в сторону на 30—40 мин, затем хорошо отжать.

Подготовленные баклажаны выложить на доску, сверху положить вторую доску, придавить грузом и держать 1 час.

Разогреть сковороду, влить масло, выложить баклажаны в один слой и обжарить со всех сторон до мягкости.

Перетереть вместе орехи, соль, чеснок и перец чили. Добавить лук, кинзу, сельдерей, укроп, молотые корицу и гвоздику, влить винный уксус и тщательно перемешать.

Нафаршировать этой массой баклажаны, обвязать их сельдереем, обмазать сверху этой же массой и сразу подавать на стол.

Спаржа с лимонным соком

1 кг спаржи

растительное масло

белый винный уксус или лимонный сок

сахар

рубленая петрушка

Отварить спаржу, дать стечь воде. Еле теплую спаржу хорошо размешать с заправкой (растительное масло, белый винный уксус или лимонный сок, сахар), дать пропитаться. Посыпать рубленой петрушкой.

Сациви из баклажанов

1 кг баклажанов

1 луковица

1 головка чеснока

зелень мяты и кинзы

соль

1 стакан очищенных грецких орехов

1 стручок перца чили

? стакана уксуса

У баклажанов срезать концы, помыть, сделать на каждом плоде продольный надрез по всей длине, залить подсоленным кипятком и выдержать в нем баклажаны 5 мин. Затем выложить на стол, накрыть доской с грузом и выдержать под прессом 40—50 мин.

Толченые орехи развести уксусом, добавить сырой очищенный и нарезанный репчатый лук, толченый чеснок, соль, мелко нарезанный перец чили, мяту, кинзу, перемешать. Сняв груз с баклажанов, нафаршировать их половиной полученной массы.

Другую половину этой смеси развести слабым уксусом или уксусом пополам с холодной кипяченой водой, посолить и залить фаршированные баклажаны. Выдержать 2—3 дня, прижав тарелкой или крышкой.

Бхарта

( Баклажанный мусс )

2 крупных баклажана

4 ст. л. мелко нарезанного лука-шалота

4—5 стручков красного перца чили

4 ст. л. рубленой мяты

6 ст. л. рубленой кинзы

6 ст. л. рубленых очищенных от кожицы помидоров без семян

4 сушеных перца чили

2 ст. л. лимонного сока

6 ст. л. кукурузного, орехового или оливкового масла

1 ч. л. семян коричневой горчицы соль

Разогреть духовку. Несколько раз наколоть баклажаны, положить на выстеленный фольгой противень и 15 мин запекать в верхней части духовки. Когда кожица сверху сгорит, перевернуть. Таким образом сжечь кожицу со всех сторон. Мякоть должна стать мягкой. Достать баклажаны из духовки и снять обгоревшую кожицу.

Лук-шалот и перец чили промыть и мелко нарезать, оставив один перчик целым для жарки в масле.

Мякоть баклажана положить в миску и подавить. Добавить шалот, мяту, кинзу, помидоры, толченый сушеный перец, лимонный сок и соль.

Перемешать и переложить в салатник.

Незадолго до подачи на стол разогреть масло в кастрюле на среднем огне, добавить горчичные семена и целый перец чили. Как только горчичные семена через несколько секунд начнут подпрыгивать, полить этим маслом бхарту и тут же подавать на стол.