перец
Картофель очистить, отварить, слить воду, подсушить и размять в пюре.
Тщательно перетереть орехи, чеснок, кинзу, перец и соль. Отжать и слить в отдельную посуду ореховое масло. Добавить в чесночноореховую массу разведенный 1 ст. л. воды уксус, очищенный и очень мелко нарезанный лук, кинзу, укроп, шафран и размятый картофель, хорошенько перемешать.
Из «теста» скатать фрикадельки величиной с куриное яйцо. В каждой фрикадельке сделать маленькое углубление. Выложить их на блюдо, углубления заполнить ореховым маслом.
Картофельные фрикадельки по-грузински не могли бы приобрести всю полноту своего гастрономического букета в Древней Греции. Дело в том, что там не ели укроп. Им исключительно любовались. И вдыхали аромат. Укроп очень долгое время служил декоративным растением. Его дарили возлюбленным и украшали им жилища. Утверждают, что поэтесса Сафо для вдохновения всегда имела под рукой (под носом) букетики укропа. Именно она оставила строки:
Нарви для венка нежной рукой
Свежих укропа веток.
Из укропа в самом деле часто плели венки. Причем нередко во время триумфальных торжеств укропные венки заменяли собой лавровые. А закусить заздравную статуэткой Оскара… Ну, может, и попадались такие оригиналы.
В Средние века укроп сменил амплуа и стал считаться лекарственным растением – не более. А в качестве приправы его начали употреблять в Европе, в том числе в России, не ранее XVI в.
Тушеные оливки
1 банка крупных зеленых оливок с косточками
1 луковица
2 ст. л. толченого чеснока
1 лавровый лист
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. красного винного уксуса
Оливки надрезать вокруг косточки, но не вынимать ее. Лук очистить и нарубить. Все ингредиенты положить в кастрюлю. Залить водой так, чтобы она покрыла оливки, добавить оливкового масла, чтобы вода покрылась защитным слоем. Довести до кипения и варить на слабом огне под крышкой 4—6 часов.
В холодильнике оливки (в маринаде) могут храниться 2 недели.
Пхали из свеклы
500 г свеклы
петрушка
? стакана очищенных грецких орехов
соль
перец
2—3 зубчика чеснока
? стакана белого винного уксуса
кинза
Свеклу сварить или испечь, очистить от кожицы и очень мелко нарезать (или натереть). Тщательно перетереть орехи, кинзу, чеснок и соль. Перемешать с перцем, влить уксус. Полученную массу хорошо перемешать со свеклой и посыпать петрушкой. По желанию сформировать из смеси шарики.
Морковный самбал
8 штук моркови
4 стручка красного перца чили
1 ч. л. сахара
2 ст. л. изюма соль
Перец чили помыть и очень мелко нарезать. Морковь очистить, натереть на терке, посолить, дать настояться 15 мин, откинуть на дуршлаг и стряхнуть выделившуюся жидкость. Добавить остальные ингредиенты, перемешать и поставить на холод.
Редька с сухариками
1 редька
? стакана кислого кваса или 2—3 ст. л. яблочного уксуса
2 ст. л. растительного масла
4 ломтика ржаного хлеба
зеленый лук
соль
Ржаной хлеб без корки нарезать кубиками. В сковороду влить растительное масло, хорошо его посолить и обжарить на нем хлеб.
Редьку натереть на мелкой терке, заправить квасом или уксусом, уложить горкой в салатник и посыпать зеленым луком. По краям разложить обжаренный хлеб.
Морковь с ореховым фаршем
500 г моркови
2 луковицы
2 ст. л. растительного масла
? стакана очищенных грецких орехов
? зубчика чеснока
кинза