Постимся всем миром. Экзотические постные блюда из 70 стран

по ? пучка кинзы и мяты

Очистить огурцы, разрезать их вдоль пополам. Ложкой удалить семена (иначе салат получится слишком водянистым) и нарезать мелкими кубиками. Очистить и нарезать мелкими кубиками лук. Помыть помидоры и тоже нарезать мелкими кубиками. Мелко нарезать перец чили (если вы хотите несколько уменьшить остроту, удалите семена).

Промыть, просушить и мелко нарезать зелень. Лимонный сок смешать с сахаром и добавить все остальные ингредиенты. Посолить и убрать в холодильник на 1—2 часа. Затем еще раз перемешать.

Салат из рисовой лапши, огурца и перца

100 г рисовой лапши

200 г огурцов

1 красный сладкий перец

100 г ростков сои

около 1,5 см имбирного корня

2 ст. л. растительного масла

1 ст. л. белого бальзамического уксуса

2 ч. л. светлого соевого соуса

2 ст. л. сока апельсина

2 ст. л. лимонного сока

3 ст. л. рубленой кинзы

Лапшу сварить по инструкции, откинуть в сито, обдать холодной водой и дать воде стечь.

Огурец помыть, нарезать тонкой соломкой 5 см в длину. Перец очистить, удалить семена, помыть и нарезать соломкой 4 см в длину. Ростки сои поместить в сито, обдать кипятком, затем холодной водой и дать воде стечь.

Для приготовления заправки имбирь очистить и очень мелко нарубить или растолочь. Смешать его с маслом, уксусом, соевым соусом, лимонным и апельсиновым соком.

Уложить на блюдо лапшу, ростки сои, огурцы и перец. Полить заправкой. Посыпать кинзой.

Соевый соус – очень древняя приправа, которая предположительно появилась в Китае. Темно-коричневый соус на основе сои упоминается уже в документах VI в. н. э. Традиционный соевый соус получается в результате длительного естественного процесса. Сперва перемалывают зерна сои или смесь соевых и пшеничных зерен. Затем, чтобы запустить процесс брожения, добавляют плесень (aspergillus), смешанную с водой и солью. Под ее воздействием растительный белок разлагается, в результате чего появляется характерный коричневый цвет и запах. Соус зреет несколько месяцев, лучше – год, однако сегодня нередко искусственно ускоряют процесс брожения, что негативно сказывается на качестве продукта.

Салат из помидоров с нутом и домашней лапшой

4 помидора

хорошее оливковое масло

350 г нута

щепотка соды

400 г манной крупы

соль

2 зубчика чеснока

розмарин

Замочить нут на сутки в воде со щепоткой соды.

Развести манную крупу водой и вымесить тесто. Раскатать его тонким слоем и нарезать лапшу длинными плоскими ленточками шириной в 1 см.

Слить воду с нута и просушить. Поместить нут в глубокую кастрюлю, залить соленой водой и варить на слабом огне до мягкости.

Пожарить чеснок на масле до коричневого цвета. Натереть помидоры и добавить к чесноку вместе с розмарином. Тушить на сильном огне 10 мин.

Отварить лапшу в кипящей соленой воде не до полной мягкости и смешать с нутом и соусом.

Салат из цветной капусты с помидорами

200—250 г цветной капусты

1—2 яблока

1 кисть винограда

петрушка или укроп

салатная заправка по вкусу

2—3 помидора

2 огурца

? стакана зеленого горошка

Цветную капусту отварить и разделить на мелкие соцветия. Яблоки, помидоры, огурцы нарезать тонкими ломтиками.

Овощи и яблоки выложить в миску, добавить зеленый горошек и ягоды винограда, осторожно перемешать. Заправить и посыпать рубленой зеленью.

Рисовый салат с помидорами

200 г длиннозерного риса

500 г помидоров

1 небольшой кабачок

1 крупная красная луковица