По всем вопросам обращайтесь на: info@litportal.ru
(©) 2003-2024.
✖
Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников
Настройки чтения
Размер шрифта
Высота строк
Поля
10 г каперсов
10 г корнишонов
0,04 г красного острого перца
5 г уксуса 3 %-ного
Яичный соус
Масло с мукой перемешаем, разогреем в кастрюле, разбавим молоком, посолим и проварим в течение 20 минут. Снимаем с огня, процеживаем, добавляем мелко нарезанные яйца, мелко нарезанную зелень петрушки, прогреваем и перед подачей вливаем лимонный сок (1–2 столовые ложки).
Состав: 1–2 сваренных вкрутую яйца
50 г сливочного масла
50 г муки
250 мл молока
лимонный сок, зелень петрушки, соль по вкусу
Желтковый соус
Кастрюлю с маслом и размешанным в нем желтком ставим на водяную баню, постоянно растирая, подливая сок из половины лимона и чашку воды или бульона. Солим, перчим и, помешивая, держим на огне до тех пор, пока соус не загустеет. Снимаем с огня, всыпаем зелень петрушки.
Подаем к жареному мясу.
Состав: 1 желток
50 г сливочного масла
/
лимона
зелень петрушки, молотый перец, соль по вкусу
Пикантный чесночный соус
Тертый чеснок, желток и остальные компоненты растираем.
Подаем к холодной свинине или говядине.
Состав: 1 желток сваренного вкрутую яйца
3 зубка чеснока
2 ст. ложки белого сухого вина
1 ст. ложка уксуса
100 мл растительного масла
соль, перец черный молотый
Пикантный соус к вареной рыбе
Масло кладем в кастрюлю и ставим на водяную баню. Когда масло растает, добавляем сырые желтки и вареный желток, солим, перчим и все хорошо взбиваем. Затем вмешиваем горчицу, лимонный сок и перемешиваем до густоты, не снимая с водяной бани. Снимаем с огня и добавляем измельченную зелень петрушки.
Состав: 2 желтка
1 яйцо, сваренное вкрутую
80 г сливочного масла
1 лимон
1 чайная ложка горчицы
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
соль, перец черный молотый
Соус из желтков к рыбе
Бульон вскипятим.
Желтки размешиваем в сливках. Вливаем в бульон и тщательно взбиваем. Солим и добавляем лимонный сок по вкусу.
Состав: 4 желтка
200 мл сливок
300 мл рыбного бульона
лимонный сок по вкусу, соль по вкусу
Салаты
Во многие салаты добавляют яйца. Это повышает их питательность, улучшает и разнообразит вкус. Заправляют салаты различными острыми заправками и соусами, в состав которых зачастую входят яичные желтки.
Салат с яйцами
Желтки яиц растираем с чесноком и горчицей, добавляя понемногу растительное масло. Полученный соус смешиваем с предварительно нарезанными белками яиц, луком, огурцом и петрушкой. Добавляем соль, перец.
Состав: 2 яйца
100 г зеленого лука
Другие электронные книги автора Эдуард Николаевич Алькаев
Другие аудиокниги автора Эдуард Николаевич Алькаев
Последний отзыв
интересный учебник