Борщи, супы, бульоны

1. Яйца сварить вкрутую.

2. В широкой сковороде растопить масло, обжарить в нем с одной стороны куски хлеба, предварительно посыпав их черным перцем.

3. Перевернуть куски хлеба на другую сторону, положить сверху ломтики сыра, накрыть сковороду крышкой и нагревать в течение 3 минут.

4. Мясной бульон разогреть, при необходимости посолить, приправить специями и пряной зеленью и разлить по глубоким тарелкам, предварительно на дно каждой положив разрезанное на четвертинки вареное яйцо.

5. Приготовленные гренки подать отдельно на пирожковой тарелке.

Гороховый суп с копченой грудинкой

Мясной бульон – 1,2 л

Копченая свиная грудинка – 300 г

Горох – 150 г

Морковь – 1 штука

Сливочное масло – 3 ст. л.

Сливки – 4 ст. л.

Кардамон, черный молотый перец, соль – по вкусу

1. Горох промыть и варить до полуготовности, после чего процедить.

2. Свиную грудинку нарезать порционными кусками. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой и спассеровать в сливочном масле.

3. В эмалированную кастрюлю влить мясной бульон, нагреть до кипения, опустить в него горох, морковь, кусочки свиной грудинки и варить в течение получаса.

4. За 5–7 минут до готовности приправить суп специями и посолить.

5. Готовое блюдо заправить сливками.

Суп «Дачный»

Куриный бульон – 200 мл

Молоко – 200 мл

Картофель – 3 штуки

Яичный желток – 1 штука

Цветная капуста – 150 г

Сливочное масло или маргарин – 1 ст. л.

Сливки – 100 мл

Пшеничная мука – 1 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа – 1 ст. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Черный перец горошком – 3–5 штук

Соль – по вкусу

1. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.

2. Цветную капусту вымыть и разобрать на соцветия.

3. Подготовленные овощи опустить в кипящий бульон и варить в течение 15 минут.

4. Затем влить в кастрюлю холодное молоко и еще раз довести бульон до кипения.

5. В небольшой посуде растереть желток со сливочным маслом и пшеничной мукой.

6. Полученную массу развести сливками, добавить в суп и варить в течение 5 минут. Одновременно с яично-сливочной заправкой ввести в суп соль и специи.

7. Готовый суп снять с плиты, заправить лимонным соком и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Гороховый суп со свининой

Вода – 1,6 л

Свинина на косточке – 500 г

Горох – 150 г

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1–2 штуки

Растительное масло – 1–2 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа – 1–2 ст. л.

Лавровый лист, черный перец горошком, соль – по вкусу

1. Сварить мясной бульон, вынуть мясо и нарезать его порционными кусками. Готовый бульон процедить.

2. Заранее замоченный горох выложить в эмалированную кастрюлю, залить горячим бульоном и варить на слабом огне в течение 1,5 часа.

3. Морковь и лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать в растительном масле и добавить в суп.