Борщи, супы, бульоны

2. Печеную свеклу остудить, очистить и нарезать соломкой.

3. Белокочанную капусту очистить от вялых листьев, вымыть холодной водой и нашинковать.

4. Корень петрушки, морковь и репчатый лук очистить, измельчить и спассеровать на растительном масле.

5. Сухие грибы истолочь в порошок, смешать с квасом, поставить на огонь и довести до кипения.

6. Когда бульон закипит, добавить в него капусту, свеклу, пассерованные овощи, соль и варить борщ на слабом огне до готовности.

7. Готовое блюдо снять с плиты и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Борщ в горшочке

Белые грибы или лисички – 100 г

Белокочанная капуста – 100 г

Корнеплод пастернака – 1 штука

Сладкий зеленый перец – 2 штуки

Свекла – 1 штука

Картофель – 1–2 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Топленое масло – 1 ст. л.

Сметана, специи (черный перец, лавровый лист) и соль – по вкусу

1. Свеклу, пастернак, картофель, сладкий перец и лук очистить, вымыть и измельчить. Капусту нашинковать.

2. Свежие грибы вымыть, залить небольшим количеством воды и довести до кипения.

3. Затем воду слить, залить грибы 800 мл подсоленного кипятка и продолжать варить до готовности. Слить и процедить бульон. Грибы нашинковать.

4. На дно горшочка положить топленое масло, затем нарезанные овощи, залить бульоном, посолить, приправить специями и накрыть крышкой.

5. Поставить горшочек в разогретую духовку на 40–45 минут.

6. Готовый борщ вынуть из духовки, добавить сметану и вареные грибы.

Борщ с белыми грибами

Вода – 800 мл

Картофель – 2–3 штуки

Белые грибы – 350 г

Морковь – 1 штука

Свекла – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Томатная паста – 2 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль, черный перец и лавровый лист – по вкусу

1. Грибы вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне 25–30 минут. Затем слить бульон и нарезать грибы соломкой.

2. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.

3. Томатную пасту развести небольшим количеством воды.

4. Лук, свеклу и морковь очистить, нарезать и спассеровать на растительном масле. Когда овощи слегка зарумянятся, влить в сковороду разведенную томатную пасту и тушить смесь в течение 10 минут.

5. Грибной бульон довести до кипения и опустить в него картофель.

6. Когда картофель сварится, добавить в кастрюлю пассерованные овощи и нарезанные грибы. Борщ посолить, приправить специями и варить до готовности свеклы.

Борщ с шампиньонами

Вода – 800 мл

Свежие шампиньоны – 200 г

Белокочанная капуста – 200 г

Репчатый лук – 1–2 штуки

Картофель – 2–3 штуки

Морковь – 1 штука

Свекла – 1 штука

Растительное масло – 3–4 ст. л.

Манная крупа – 1 ст. л.

Сахарный песок – 1 ч. л.

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 2–3 ст. л.