Борщи, супы, бульоны

4. В эмалированной кастрюле вскипятить воду и опустить в нее подготовленные овощи.

5. Корень сельдерея, свеклу (корнеплод), морковь и репчатый лук очистить, нарезать и потушить в растительном масле. В процессе тушения добавить к овощам томатную пасту.

6. Зелень сельдерея мелко нарубить и смешать с нарезанной зеленью укропа и зеленым луком.

7. Когда картофель сварится, добавить в кастрюлю тушеные овощи и продолжать варить борщ до готовности свеклы.

8. Снять кастрюлю с плиты и посыпать блюдо мелкорубленой пряной зеленью.

Постный борщ

Вода – 1,2 л

Картофель – 3 штуки

Белокочанная капуста – 200 г

Томаты – 2 штуки

Репчатый лук – 2 штуки

Морковь – 1 штука

Свекла – 1 штука

Чеснок – 2–3 зубчика

Растительное масло – 2–3 ст. л.

Сахарный песок – 1–2 ч. л.

3%-ный столовый уксус – 1 ст. л.

Мелкорубленая зелень петрушки – 2–3 ст. л.

Соль и специи (обязательно лавровый лист) – по вкусу

1. Капусту нашинковать. Свеклу, морковь и репчатый лук очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь и свеклу натереть на крупной терке.

2. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.

3. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее капусту и картофель и варить на слабом огне до готовности последнего.

4. Морковь и свеклу выложить в сковороду с растительным маслом, добавить лук, сахар и уксус и тушить смесь 20–25 минут. Спелые томаты обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать ломтиками.

5. Когда картофель сварится, опустить в бульон тушеные овощи, томаты и специи, посолить и варить борщ еще 7–10 минут.

6. Чеснок очистить, измельчить с помощью чесночницы и добавить в борщ за 1–2 минуты до окончания варки.

7. Готовое блюдо посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Борщ с баклажаном

Вода – 2 л

Картофель – 5–6 штук

Белокочанная капуста – 0,5 кг

Сладкий перец – 2–3 штуки

Крупный баклажан – 1 штука

Крупная свекла – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Морковь – 1 штука

Томатное пюре – 2–3 ст. л.

Чеснок – 2–3 зубчика

Растительное масло – 50–70 мл

Мука – 1 ст. л.

3%-ый столовый уксус – 1–2 ч. л.

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 5–6 ст. л. Сахарный песок – 1–2 ч. л.

Соль – по вкусу

1. Овощи очистить и вымыть.

2. Баклажан и картофель нарезать брусочками, перец – полосками, капусту нашинковать. Очищенный чеснок измельчить с помощью чесночницы.

3. Свеклу натереть на крупной терке и потушить в половине растительного масла с уксусом, сахаром и томатным пюре.

4. Морковь, сладкий перец и лук мелко нарезать и спассеровать в 2 ст. л. растительного масла.

5. В эмалированной кастрюле вскипятить воду и опустить в нее картофель, капусту и баклажан.

6. Дать закипеть, снять образовавшуюся пену и варить овощи на слабом огне до готовности картофеля.

7. Добавить в бульон тушеную свеклу, лук, перец и морковь, посолить и варить борщ еще 7–10 минут. На оставшемся масле поджарить муку и добавить в борщ за 1–2 минуты до готовности вместе с толченым чесноком и мелкорубленой пряной зеленью.

Борщ с фасолью