Хроника Великого Исхода. Из горожанок в крестьянки. Том 1. Каначак

Несмотря на ободранные оштукатуренные стены, отсутствие границы с предбанником и другие недоработки, пахло настоящей баней. Наверное, запах даёт сама банная печь, дымок от горящих дров, нагретый воздух… И те немногие деревянные детали, которые уже установлены, прогрелись и источают этот дивный аромат тёплого дерева… Что-то в этом действе есть волшебное, заставляющее воспринимать его, не как обычное мытьё, но как ритуал, требующий к себе уважительного, трепетного отношения… А тело каждой своей клеточкой пело, мурчало, повизгивало от восторга, скрипело чистотой, ухало при окатывании холодной водой… Блаженство, нега, истома – всё это было потом, после кружки холодного кваса и чая на смородиновых побегах… И – бух в чистую постельку… Хорошо-то как!

Кроме всего прочего это – моя первая в жизни своя баня. На даче, в Нижней Ельцовке баня была некоторое время, считалось, что общая с соседями, но принадлежала она всё-таки им, а мы с папой ходили туда мыться, когда нас приглашали. Получается, что настоящий, свой дом у меня – тоже первый. Дом в Куреево не считается, поскольку я в нём в качестве хозяйки даже не побывала.

Вот так бывает: когда твой возраст состоит из двух цифр, и первой из них становится пятёрка, начинают происходить события, которым смело можно выставить оценку «отлично». И многие из них случаются с тобой впервые в жизни…

21 июля 2011 г. День 57. Безумный день, или… тихо шифером шурша… Бия – куда делся хариус и таймень? Вода целебная и вкусная. Каначакский мёд

Вчерашний день был так насыщен всяческими житейскими эпизодами, что достоин подробного описания. Так мне кажется. Намечалась поездка в Турочак, ибо созрели некоторые потребности, а ряд работ вскоре мог просто остановиться.

Выехали мы, как обычно, в 8 утра. За нами прибыл Максим на телеге, и мы тронулись. Я предусмотрительно уселась так, чтобы не попасть ногами в те злополучные кусты, которые свалили меня с телеги в прошлый раз. Кусты-то мы миновали без происшествий. А по прибытии на берег, ровно в тот момент, когда я пыталась сойти, Огоньку очень захотелось попить водички из реки, и он дёрнул телегу. Я опять свалилась. Причём, Огонёк пошёл дальше, и я еле увернулась от тележного колеса. Надо ли сообщать уважаемой публике, или она уже сама догадалась, что на мне были светлые льняные штанишки… Отчистить их до конца так и не получилось, а сменную одежду я не захватила… Слава Богу, хоть не сильно ушиблась…

Переплавились мы без происшествий. Бия сильно обмелела, обнажился берег, и выяснилось, что на правом берегу – не только камушки, а есть участки песчаного дна. Переплаву перенесли, и пенёк, сидя на котором я обычно ожидала Вову с Камиком, остался далеко в стороне. Вова взял ключи от Камика и пошёл забирать его со стоянки. Я всё-таки дошла до пенька и устроилась на нём. Это не очень удобное сидение, но лучше, чем ничего.

Когда Вове уже было пора показаться на горизонте, он позвонил. Оказывается, села батарейка в пульте от сигнализации. Вова хотел пойти искать батарейку по магазинам, которые открывались примерно минут через 40. Я сообщила, что у меня комплект батареек всегда с собой. Вова вернулся. С учетом того, что до стоянки около 2 километров, это произошло не за 5 минут. Батарейку вставили, Вова пошёл на второй заход.

Сидеть на пеньке было не удобно, и он с утра как раз на самом солнце, а солнышко начинало потихоньку припекать. Я нашла другое место, на толстом поваленном бревне. Снова раздался звонок. На этот раз Вова дошёл до машины, но Камик никак не реагировал на попытку снять его с сигнализации. Немного поорав друг на друга, мы побросали трубки. Меня тут же осенило, в чём может быть причина. Но Вовин телефон был уже не доступен. Минут через 20 мне удалось ему дозвониться. Догадалась я правильно, и он тоже докопался до причины: совершенно, то есть абсолютно, в ноль сел аккумулятор. Вова утверждал, что сигнализация ест очень мало заряда аккумулятора. У меня был другой опыт, и я его об этом предупреждала… После короткой, но интенсивной ругани, Вова пошёл искать, от кого прикуриться.

А у меня медленно, но верно ухудшалось самочувствие, голова закружилась. Я потихоньку доползла до берега и умылась холодной речной водой – стало немного полегче. Что мне оставалось делать в этой ситуации? Молиться. Чем я и занялась. Когда я произнесла молитву примерно в сотый раз, на горизонте показался Камик. Оказалось, что прикурить аккумулятор невозможно, ибо заряда в нём совсем не осталось. Жена хозяина стоянки разрешила Вове снять аккумулятор с «Жигулей» хозяина. Аккумулятор не подошёл по габаритам, так что, его пришлось привязать верёвкой. С момента нашего выхода из дома прошло 2,5 часа.

Мы тронулись в путь, оба… в не очень добром расположении духа. Это мягко сказано. Доехали без приключений. Я поглядывала в сторону Бии. Интересно, сколько раз мы ездили в этом направлении – река всегда выглядит по-другому. И всегда очень красивая…

Прибыв в Турочак, мы первым делом заехали в столярный цех, чтобы заказать окошко в парилку. Не удачно – мастерская была закрыта, а дяденька-хозяин, Владимир Загороднев, к которому нам рекомендовали обратиться, сидел дома. Нам посоветовали позвонить ему, но номер телефона не дали, а у нас его не было. Я расстроилась, поскольку это была одна из основных целей нашего визита в райцентр. Что поделаешь…

С аккумулятором получилось быстро, нашли в первом же автомагазине, и цена нормальная. Я предложила Вове сразу его поставить. Хорошо, что не стали с этим тянуть. Оказалось, что чужой аккумулятор подтекает, и в поддон уже налилось приличное количество кислоты. Кислоту вытерли, аккум поставили на место. Я приняла посильное участие. По крайней мере, теперь имею полное представление, как это делается.

Дальше поехали в мясной магазинчик, где в одну из прошлых поездок были приобретены индюшачьи голени. Видимо, те индюшки погибли собственной смертью в страшных судорогах, ибо мышцы их были каменные, никакая кулинарная обработка не смогла их смягчить. Тем не менее, мы направились туда, поскольку не обнаружили больше в Турочаке ни одной точки, где бы продавалось мясо. Затарились тушёнкой, специями для засолки, а за сырым мясом решили заехать перед самым возвращением домой, потому как дел намечалось ещё много, мясо не выдержало бы на жаре так долго.

Следующим пунктом маршрута был выбран хозяйственный магазин под условным названием «на втором этаже». Вова пошёл изучать ассортимент, а я осталась в машине. Глазея по сторонам, я от скуки изучала «наглядную агитацию» – немногочисленные рекламные баннеры на стене здания. И тут произошло нечто, достойное запоминания. Один из плакатов изображал рекламу окон с надписью «окна пятого поколения». Внизу мелким шрифтом было написано: «ИП Загороднев В.М.» и … указан номер мобильного телефона! Я тут же его набрала, поговорила с Владимиром. Оказалось, он сегодня не планировал работать – заскочил на минутку в мастерскую, где я его и застала своим звонком. Я упросила его подождать на месте минут 10, вызвала Вову из магазина, и мы быстренько вернулись в столярку.

Заказ на окно по нашим размерам был принят, по стоимости это оказалось совсем не дорого, даже предоплату с нас никакую не взяли. Попутно выяснилось, что можно заказать и окна в дом, причем, деревянные окна со стеклопакетами обойдутся даже немного дешевле, чем с двойными рамами, как раньше принято было делать в деревенских домах. И сумма получается вполне подъемная. Повод для дальнейших размышлений. Ладно, дождемся сначала банное окно, и посмотрим, как сделает. Вернувшись обратно в магазин, мы затарились разными хозяйственными штуками, и главное – купили электрофуганок, без которого застопорилась работа по внутренней обшивке бани.

Поехали в Сбербанк. Мне там нужно было снять пенсию со счёта, а Вове – сделать перевод в Новосибирск. Когда подъехали к банку – увидели жену Степаныча, Татьяну. Ещё одно совпадение интересное: мне очень нужно было с ней увидеться, а на работу к ней заезжать – ни сил, ни времени… И тут – такая удача! Поболтали с ней немного, о том – о сём. Степаныч ушёл в поход, в тайгу, с друзьями и сыном Колей. Настя нашла работу в Новосибирске, на Сибирской ярмарке. То есть, по адресу моей бывшей работы. Забавное совпадение.

Пенсию я получила быстро, а с переводом ничего не вышло. Поскольку Вова забыл паспорт, в банк пришлось идти мне. Я отстояла очередь, чтобы выяснить, что реквизитов для перевода не достаточно. Кое-как дотащившись до машины, ибо ноги отказывались куда-либо идти, я сказала Вове всё, что я думаю о нём, о получателе перевода и всей их родне до третьего колена, и мы поехали дальше.

Следующим пунктом значился наш любимый хозяйственный магазин «Ваш выбор», где нас встречают радостно, как постоянных клиентов. Там нам был оставлен шифер в количестве 11 листов, на ремонт крыши дома, «крышевание» нового туалета и летнего душа. Затарившись ещё кое-какими необходимыми мелочами, мы взяли в машину продавщицу и поехали на склад за шифером. Стали соображать, как его погрузить на Камика. Остановились на укладке шифера на крышу, на рейлинги, поперёк машины, и закрепление веревкой, путём пропускания оной через окна задних дверей. Пришлось снять такие защитные пластиковые штучки, которые крепятся над окнами, чтобы дождик не заливал. Не обошлось без жертв – при отрывании одной из упомянутых деталей, прикреплённой на двухсторонний скотч, Вова таки сломал её, напополам. Жалко, блин. Постелили на рейлинги кусок линолеума, приобретенный для оформления сидения в новом туалете.

Погрузку шифера Камик перенёс стоически. Шутка ли – 150 кг на крышу взгромоздили. Или даже больше – хозяин магазина сказал, что все 200. Закрепили шифер верёвкой. Оказалось, что теперь втроём в машину уже не сесть, потому как задние двери заблокировали. Вова пошёл до магазина пешком, а мы с девочкой-продавщицей потихоньку поехали.

Камик шёл тяжеловато, особенно в горку. Рассчитавшись за шифер и поблагодарив приветливых продавщиц, мы заехали ещё в один хозяйственный, купили последние хохоряшки по списку, дальше на заправку – и за мясом. Было настолько жарко, что дышать трудно. Я намоталась так, что уже просто не могла шевелиться. Вова пошёл за мясом один. Купил пару кило молодой свининки, из которой я пообещала соорудить ему котлетки. И я попросила купить Маргоше хорошую косточку. Тётенька продавщица любезно вытаскивала косточки прямо на улицу, чтобы я могла сделать выбор, не выходя из машины. Выбрали увесистый мосол с мяском, и потихоньку тронулись в обратный путь. Времени было уже около половины пятого.

Ехала я очень аккуратно и не быстро, всё время читала про себя защитную молитву. Камик шёл натужно, но нормально, ровно, и я немного расслабилась. Начала рассказывать Вове о конструкциях компостирующих туалетов. Увлеклась и пропустила ямку, на которой Камик ощутимо подпрыгнул. Шифер съехал в мою сторону и немного вперёд. При дальнейшем движении шифер стал съезжать дальше в выбранных направлениях. Я уже ехала посередине дороги, чтобы не было уклона вправо. Не помогло. Шифер надо было перегружать, ибо подвинуть такую махину по крыше практически невозможно. А как разгружать одному? Никак, надо придерживать лист со второй стороны, чтобы он не упал и не разбился. Придерживать – это мягко сказано, надо принимать часть веса листа на себя. Так что, мне пришлось поучаствовать в разгрузке. К последнему листу я поняла, что сейчас потеряю сознание. Вова облил мне голову минералкой. Стало чуть полегче, но о моём участии в погрузке не могло быть и речи. Тогда дальше я не смогла бы вести машину. Вова изловчился и погрузил шифер в одиночку. Закрепил, и потихоньку поехали дальше. Я молилась непрерывно весь оставшийся путь. Заехали на источник возле Дмитриевки, и Вова наполнил холодной водой 5-литровую канистру, купленную специально для этой цели. Попив родниковой водички, я почувствовала себя намного лучше.

Участок дороги между Шунараком и Куреевым – самый проблемный в плане неровностей. Шифер опять съехал вперёд. Опасность заключалась в том, что если шифер упадёт ребром пачки на капот – хана капоту. И, возможно, тому, что под ним. То есть – хана Камику. Этого было никак нельзя допустить. К слову сказать, я очень сильно пожалела, что не наняла грузовую машину для перевозки. Такая «экономия» на транспортировке могла бы обойтись очень дорого. Вова вышел из машины, чтобы оценить размер бедствия. Видимо, он вспомнил всю процедуру погрузки-разгрузки, и это придало ему сил. Он поднапрягся и… сдвинул всю эту махину назад. В несколько приёмов ему удалось вернуть шифер на исходную позицию. До переплавы доехали благополучно. Близость дома меня приободрила. Шифер разгрузили. Результат транспортировки– один лист раскололся при выгрузке, у другого немного откололся угол, остальные листы – целые.

Вова поехал отгонять Камика на стоянку, а меня тем временем перевезли на родной берег. Пока ждали Вову, я поболтала с мужиками. Познакомилась с ещё одним местным персонажем, Фёдором Валентиновичем. Он мне поведал, почему в Бие стало так трудно поймать рыбу. Всё просто и противно до безобразия. Рыбу выловили заезжие браконьеры. Они практикуют лов сетями «наплавом», и выгребают всё подчистую, в том числе и нерестового хариуса. Ещё несколько лет тому назад хариус и таймень были здесь нормальной, повседневной добычей. Теперь деятели, которые всё выгребают, продают рыбу приезжим туристам по астрономическим ценам. Цена за килограмм тайменя доходит до тысячи рублей. С такими темпами истребления скоро Бия опустеет совсем. Рыбнадзор? Он есть, и очень хорошо себя чувствует. По словам местных, надзорный орган – в доле с браконьерами. Ничего нового, всё как везде… Жить на берегу чистой реки и рыбы местной не поесть… Вот такая правда жизни.

И ещё узнала одну плохую новость: воду из скважины, которую мы пьём – периодически хлорируют! Кроме того, она с сильными известковыми примесями, потому такая обильная накипь в чайнике и в банном баке. Есть и хорошая новость. В старом колодце, который в 180 метрах от моего дома – родниковая вода. Значит, мне она не просто так понравилась. И есть ещё один родник, тоже недалеко. Там вода ещё лучше. Сосед, он же переплавщик, Вова хочет его облагородить, поставить что-то вроде деревянного сруба. Я предложила своё участие в обустройстве родника. Например, материалами. Если всё получится – будет у меня хорошая вода, и тогда – Бог даст – мой организм начнёт потихоньку восстанавливаться… Пока разговаривали, я несколько раз подходила к реке, умывалась, зачерпывала ладошками воду и пила. Какая вкусная в Бие вода!

Перевезли весь груз через реку за один рейс, загрузили на телегу. Долго соображали, как меня посадить, чтобы я опять не свалилась. Посадили прямо на шифер. Доехали благополучно, и с телеги я тоже сошла нормально. Пора давать заметку в газету: «Сегодня вечером НЕ упала с телеги жительница села Каначак гражданка Е. Калугина».

Добравшись до дома, я хотела только одного – упасть в кроватку. Но Вове были обещаны котлетки. Опять же, мясо без холодильника оставлять на ночь чревато. Достали мою новенькую факельмановскую мясорубку, Вова выдрал несколько луковок в огороде. Кстати, луковки уже вполне приличные, сантиметров 5 в диаметре. В фарш ушёл весь лук, вместе с зелёными пёрышками. Потому котлетки получились зелёные. И очень вкусненькие, я попробовала. Жарка котлет завершилась уже в 12-м часу. А Маргоше, после кашки с сырым мяском, был торжественно вручён мосол. Но это уже совсем другая история…

А на днях Вова отремонтировал сепаратор тёти Риммы, соседки, у которой пчёлки. В качестве вознаграждения были получены яички и почти литр своего, свежего, только что накачанного мёда, с местного таёжного разнотравья. Тёмный, ароматный. И главное – это точно мёд, не прошедший никаких перегревов-переливов-перевозок-расфасовок, сохранивший всю свою целительную силу. А какой он вкусный…

22 июля 2011 г. День 58. Великое подключение. В новую жизнь – через новый сортир! Под знаком огурца

Вчера состоялось величайшее событие в жизни – прибыли электрики из турочакских электросетей и опломбировали новый счетчик. Ждать их пришлось всего месяц, после подачи заявки. Как выяснилось, это ещё крупно повезло, потому что последний раз они были в Каначаке в феврале. Вова радостно тут же отрубил старое подключение, прямо под напряжением, чем вызвал недоумение у главного дяденьки делегации. Узнав, что Вова имеет пятую группу допуска к работам с электричеством, дядя округлил глаза. Такой допуск бывает только у главных энергетиков. А Вова, собственно, им и работал в своё время. Так что, дядьки сильно не выёживались, быстро нацепили пломбу, дали подписать бумажки и вежливо с нами раскланялись. Вова надел резиновые перчатки, сверху нитяные, и полез подключать новую проводку. Я немножко беспокоилась – всё таки, под напряжением. Всё обошлось, и новая внутренняя электросеть ввелась в эксплуатацию. Ура! Теперь уже можно не опасаться непредсказуемого поведения старой, хлипкой проводки, к тому же сделанной, мягко говоря, не грамотно. Кстати, сразу ощутили побочный эффект – электроприборы заработали бодрее. А я наслаждаюсь обилием розеток, удобными выключателями и освещением во дворе. Фонарики от «Леруа Мерлен» нашли свои места – один над дверью в дом, другой… Впрочем, по порядку

Второе знаменательное событие дня – перерезание условной красной ленточки перед новым туалетом. Вова сделал его замечательно. Он сам по себе просторный – хоть библиотеку там размещай. Теперь там есть широкое сидение, покрытое, для удобства уборки, линолеумом. А ещё там пахнет свежим деревом, и пока больше ничем. Это очень приятно, особенно после старого туалета. А ещё Вова пристроит сзади вентиляционную трубу, чтобы уменьшить неприятный запах внутри. Второй фонарик расположился на новом туалете, и смотрится вполне органично.

Теперь об огурцах. Огуречные сутки начались ещё вчера, с дегустации малосольных огурчиков от тёти Нины. Точнее, огурчики её, а засол – мой. Получилось вкусно, несмотря на мизерное количество чеснока. Я добавляла, кроме зонтиков укропа, ещё листья смородины и салатной горчицы.

Сегодня утром меня разбудил Вова. Сказал, что пришёл мой новый знакомый Фёдор, которому срочно надо опохмелиться. Потому он принёс на продажу всяких овощей со своего огорода. Я немного поторговалась, и в результате получила за 110 рублей около 2 кг маленьких, хорошеньких огурчиков, примерно по полкило молодой морковки и свёклы, около 3 кг репчатого лука и – о, счастье! – 4 головки чеснока. По-моему, хорошая сделка. Огурчики я решила засолить, чуть-чуть не хватило на 3-литровую банку… Поскольку я хочу делать соления на хорошей воде, я попросила Вову сходить к колодцу. Вова принес ведро воды оттуда, но оказалось, что вода из колодца ушла, а та, что осталась на дне – застоялась и приобрела гнилостный запах. Жалко ужасно. А родник, о котором говорил Вова-переплавщик, самостоятельно обнаружить не удалось. Так что, засолку я пока отложила. Скорее всего, попрошу Вову привезти воду из речки – из Каначака или из Бии.

Пошла я сегодня в огород, почистить междугрядья. На обратном пути подошла к огуречной грядке, полюбоваться на изобильное цветение. Смотрю и вижу под листиком… огурчик, хорошенький такой, и вполне пригодный для сбора. А потом ещё один, и ещё… Ура, огурцы пошли! Первый сбор было решено перенести на завтрашнее утро, но один я всё-таки сорвала и с удовольствием съела. Помню огурчики из моего детства, которыми меня угощала моя прабабушка Груша. Она срывала огурчик с грядки, счищала кожицу и… Они были такие сладкие… Самые вкусные огурцы в моей жизни. Теперь я ем свои, выращенные мной из семечка, на моей земле. И это вкусно, почти как в детстве…

24 июля 2011. День 60. День Дачника, он же – праздник Первой Банки. В огород за завтраком. Скорая мешковая помощь. Дядя Фёдор подаётся с соусом

Вчера был праздник. 23 июля – День Дачника или Праздник Всей Земли (кто читал книгу Владимира Мегре «Звенящие кедры России», тот знает, о чём речь). Я получила несколько поздравлений от авторов интернет-рассылок, на которые подписана. А в реале этот день ознаменовался первым сбором огурцов и торжественной закруткой первой огуречной банки.

В составе, кроме собственно огурцов, перец горошком, чеснок, зонтики укропа и листья смородины. Рассол – соль, сахар, вода и немного яблочного уксуса. Первая банка на новом месте – это выработка технологии. Особенно меня волновал вопрос стерилизации банок и крышек. Получилось всё совместить на одной конфорке, плюс духовка (моя электроплита не умеет включать сразу две конфорки).

Сначала довела до кипения рассол, потом поставила на конфорку кастрюлю с кипятком, куда бросила промытые крышечки для консервирования. Закрыла кастрюлю такой специальной крышкой, с отверстием посередине, как раз под горлышко банки, и поставила на плиту. Банки ставятся на крышку вниз горлом, и стерилизуются паром. Для надёжности, разогретые над паром банки подержала минут 10 в духовке, на 120 градусах. Пока закладывала огурцы со специями в банку, поставила докипятить рассол. Получилось всё удобно, даже лучше, чем в городской квартире.

Нашла в своём электронном архиве книжку Октябрины Ганичкиной про консервирование. Там очень много интересных рецептов из овощей, фруктов и ягод, от самых простых до совсем необычных. Полезла не просто так – искала рецепты блюд со шпинатом, ибо он у меня разросся и заколосился, пора снимать урожай в массовом порядке. Нашла рецепт омлетика и изготовила, получился вполне хорош. Взяла на заметку ещё пару-тройку рецептов со шпинатом. Изучаю дальше, теперь ищу рецепты с кабачками, поскольку сегодня утром снят первый урожай. Я очень люблю кабачки, в самых разных видах. Кабачковую икру я делала неоднократно, во множестве вариантов, и это было вкусно. Хочется ещё больше разнообразить палитру вкусовых ощущений.

Я подозревала, что кабачков будет много, но не думала, что ТАК много. Пришла-то я, собственно, в огород за завтраком, с пакетиком. А пришлось вызывать Вову с мешком. С каждого из кустов, которые не подвергались пересадке, я сняла по одному кабачку. Оставлять их дольше на кустах не имело смысла, пусть другие завязи набирают силу.

Выявились рекордсмены сегодняшнего сбора. Кабачок «Ролик» в длину 38 см, в обхвате широкой части – 43 см. Цуккини «Дядя Федор», ребристый такой, в длину 55 см, в обхвате по всей длине – 36 см. Каждый из них, по ощущениям, весит много больше 2 кг. Цуккини «Зебра» немного поменьше, гладкие, и тоже хороши, каждый явно больше полутора кило. Надо купить весы, стало интересно. Сняла я их, конечно, молодыми, у них ещё совсем тонкая кожица, для хранения они не годятся. Потому буду перерабатывать.

Одну цукиньку «Дядя Фёдор», чуть поменьше рекордсмена, я неудачно сняла – повредила кончик. Из половинки тут же изготовила кабачковые оладушки. Очень вкусное и нежное блюдо, тёртого кабачка в составе примерно 90 %, остальное – яйцо и мука, соль, ну и масло подсолнечное для жарки. Сделала к ним соус из тёртого малосольного огурчика и простоквашки. Чудненько получилось. Осталось сотворить из мешка кабачков кучу баночек со вкусняшками…

27 июля 2011 г День 63. Прабабушкины печеньки. Мутный он какой-то… Икра заморская. Танцы с кабачками. Ответ, приснись!

Уже много лет я пытаюсь найти рецепт печенья, которое было бы похоже на то, которым меня в детстве часто баловала моя любимая прабабушка Груша, Агриппина Димитриевна. Печенье песочное, очень вкусное, ароматное, хрустящее. Перепробовала тьму рецептов, из книжек, из интернета. Только один раз получилось что-то отдалённо похожее, но всё равно не то… Решила попробовать что-нибудь такое соорудить здесь, из деревенских продуктов.

Взяла граммов 150 размягченного сливочного масла, хорошенько растёрла с 4 столовыми ложками сахара, ? чайной ложки соли и ? пакетика ванилина, добавила 1 яйцо, взбила до однородности, положила 4 ст.л. сметаны, тщательно перемешала, всыпала муку и ? чайной ложки соды, быстро замесила не крутое тесто, так, чтобы не сильно прилипало к рукам, раскатала слоем полсантиметра, нарезала кружочков, наколола вилкой, выложила на посыпанный мукой противень, поместила в духовку, разогретую до 200 градусов, и выпекала минут 15, до подрумянивания. Что-то не то. Сахара маловато. А так – вкусно, нежно, рассыпчато. Всё равно не прабабушкино печенье… Буду искать дальше.

Тем временем, огурчики поспевают потихоньку. Закатала ещё 2-литровую банку. А первая, увы, замутнела. Сама виновата, слишком долго продержала её в тепле – почти двое суток. Попыталась её спасти: перекипятила рассол, огурцы промыла, не вынимая из банки, холодной водой, залила кипящим рассолом, дала постоять 15 минут, и снова слила рассол и перекипятила. Добавила в рассол до кипячения половину столовой ложки соли и ложку 6% яблочного уксуса. Мути поубавилось. Спустили банку в подпол. Посмотрим, как она дальше себя поведёт. Я помню, когда папа ещё был жив, мы занимались заготовками. Бывало, что рассол в закрытой банке мутнел. Папа просто ставил её в холодильник. Чаще всего, это помогало: на дно выпадал беленький осадок, рассол становился прозрачным, и на качестве огурцов это никак не сказывалось.

После долгих поисков рецепта кабачковой икры в различных источниках, я махнула на них рукой, и сделала всё по-своему. Набор продуктов для икры у меня был ограничен, и я её «слепила из того, что было». Некоторые общие принципы приготовления, позаимствованные из кулинарных книг, я, конечно, соблюдала.

Получилось у меня, что на 5 цуккинек, примерно 1,5-2 кг каждая, я взяла примерно 1 кг лука, 700 г морковки, 200 г зелёных помидор (случайно отвалились при подвязывании), 0,5 л растительного масла, 3 столовых ложки соли (многовато, мне показалось), 3 столовых ложки сахара, 3 столовых ложки яблочного уксуса 6%, свежеразмолотые специи – чёрный перец, кориандр, зира – по щепотке.

Готовила я икру в 6-литровом казане. Залила туда растительное масло, прокалила до появления лёгкого дымка, бросила измельченную блендером морковку, потом так же измельчённый лук, и жарила при помешивании, пока натирала на крупной тёрке кабачки, очищенные от кожицы и сердцевины. Кабачки, по мере наполнения тазика под тёркой, тоже бросала в казан. Когда все кабачки оказались в казане, засекла время от момента закипания, и кипятила всё это на медленном огне 80 минут, регулярно помешивая. Потом загрузила измельченные зелёные помидоры, соль, сахар, уксус и специи, и кипятила ещё 40 минут. Тем временем простерилизовала промытые с содой банки в духовке, 15 минут, столько же кипятила крышки. Готовую кипящую икру разложила по горячим банкам и сразу закрутила, после чего укутала в одеяло и оставила остывать на ночь. При таком замедленном остывании происходит «пассивная» стерилизация банок с готовым продуктом.

Получилось 4,5 литра. Утром красоту спустили в подпол. Для дегустации осталось буквально 2 столовых ложки. Вове понравилось, на мой вкус – хорошо, но солоновато. Ничего страшного, потом можно будет картошечку не досолить – компенсируется. Зато вероятность сохранности увеличивается, когда соли побольше. Так что, первая партия кабачков переработана. Из собранного мешка осталось почти 2/3.