Полезные напитки

14. К блюдам из овощей (из цветной капусты, зеленого горошка, грибов и фаршированным овощам) хорошо подавать полусладкие вина.

15. К спарже и артишокам принято подавать не очень сладкие мускатные вина.

16. К сырам, которые подают в конце обеда или ужина перед десертом, предлагают сухие белые виноградные вина или шампанское.

17. К десертам и другим сладким блюдам подают десертные токаи, мускаты, кагоры, сухие вина и шампанское.

18. К фруктам и мороженому рекомендуют подавать сладкие сорта шампанского.

19. Если шампанское подается вне обеда или ужина, то к нему лучше всего подать сыры, сухое печенье, пирожные, торты, сладости, конфеты, фрукты и орехи.

Шампанское – редкий напиток, который можно подавать к различным закускам, за исключением острых закусок.

Если к праздничному столу подается шампанское, тогда нужно сначала подавать сухие марки, постепенно переходя к сладким (сладкое шампанское подают уже к десертам и фруктам).

В конце обеда или ужина подают черный кофе и к нему – рюмку коньяка или ликера. К коньяку можно подать, тонко нарезанный лимон, посыпанный сахарной пудрой и холодную воду со льдом.

В КАКОМ ВИДЕ (подогретом или охлажденном) ПОДАЮТ РАЗЛИЧНЫЕ СПИРТНЫЕ НАПИТКИ И В КАКОЙ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТИ

Одни и те же вина летом и зимой подают по-разному. От правильности подготовки вина перед подачей на стол, зависит, насколько полно будет ощущаться букет вина. Прежде всего, это зависит от того, какой температуры вино было налито в бокал.

В жаркое время года лучше подавать те вина, которые освежают и хорошо утоляют жажду (белые столовые сухие вина).

Осенью и зимой лучше употреблять согревающие красные столовые и крепленые вина.

Каждое вино при подаче на стол должно иметь определенную температуру.

Белые сухие вина принято охлаждать до температуры 10 – 12 градусов (летом их охлаждают до 8 – 10 градусов), красные сухие вина зимой охлаждают до температуры 18 – 20 градусов, а летом – до 16 – 18 градусов. Херес и мадера должны быть подогреты до 20 градусов в любое время года. Десертные вина, токаи и мускаты должны иметь комнатную температуру (около 18 градусов). Шампанское охлаждают, но не ниже 6 – 7 градусов.

Водку подают в сильно охлажденном виде.

Спиртные напитки подают в определенном порядке: от легких напитков – к более крепким, от сухих – к сладким, от белых – к красным.

ПОСУДА ДЛЯ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ

Для спиртных напитков имеются определенные бокалы:

1). Красное сухое вино подают в фужерах на высокой ножке.

2). Белое сухое вино подают в фужерах на высокой ножке, но меньших по размеру, чем для красного сухого вина.

3). Десертное вино подают в небольших круглых бокалах; херес – в небольших узких бокалах.

4). Шампанское подают в высоких узких бокалах в форме кубка или на высокой тонкой ножке в форме чаши, но без соломинки.

5). Рюмки для аперитива, ликера и коньяка могут быть разной формы, но небольшие по размеру.

6). Рюмки для виски имеют толстое дно.

7). Самые маленькие рюмки-стопки используются для водки.

8). Бокалы для грога и горячего пунша должны быть высокими, широкими и из толстого стекла.

9). Для минеральной воды или соков используют высокие стаканы.

В разных странах имеются свои особенности винного этикета.

ДОМАШНЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ СТАРИННЫХ ТРАДИЦИОННЫХ РУССКИХ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ

В домашних условиях несложно приготовить качественное вино, которое по своим вкусовым качествам мало уступает, а некоторые не уступают лучшим виноградным винам.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ВИНА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

1. ИНВЕНТАРЬ

Для производства вина вам потребуются следующие предметы:

1). Деревянная разделочная доска и деревянная ложка.

2). Ножи из нержавеющей стали.

3). Различные сосуды для промывания и измельчения плодов, для кипятка, настаивания мезги и т. д. (стеклянные, эмалированные без повреждений и др.).

4). Соковыжималка (ручная, механическая или электрическая), пресс или тканевой мешочек для отжимания сока.

5). Дуршлаг (для первого процеживания мезги до введения дрожжей).

6). Мелкое сито или полотняный мешок для процеживания смеси в сосуд для брожения.

7). Сосуд для брожения: стеклянная бутыль, деревянная бочка, полиэтиленовая бочка, глиняный или фарфоровый сосуд, стеклянные банки объемом не менее 5 л.

Сосуд должен иметь пробку с вмонтированной в нее трубочкой (для установления водяного затвора).

8). Поднос, на который будет поставлен сосуд для брожения, на случай перелива пены через край сосуда.

9). Воронку, ершик для мытья бутылок, шумовку, резиновые шланги, водяные затворы или тонкие медицинские резиновые перчатки, парафин или сургуч для герметизации всех соединений и пробок бутылок, чистые, прокипяченные полотенца.

10). Проволока для привязывания пробок к горлышкам бутылок при пастеризации и изготовления игристых вин.

11). Достаточное количество идеально чистых, простерилизованных бутылок и новых пробок.

12). Достаточное количество сахарного песка (рафинад использовать нельзя, так как в нем присутствуют вещества, препятствующие брожению).

Весь инвентарь должен быть идеально чистым и простерилизованным.

Разливать вино лучше всего с помощью резиновой трубочки (это исключает попадание в него воздуха, который губителен для вина).

Вино не должно соприкасаться с металлом, так как это ухудшает его качество, поэтому мясорубки для измельчения плодов должны быть покрыты специальным лаком.