Пироги моей тетушки

? растительное масло – для смазывания противня

? соль – по вкусу

Для начинки:

? бараний курдючный жир и соль – по вкусу

? смесь из хулькара (один из видов лука), шпината, огуречной травы, черемши и базилика (можно заменить любыми другими травами),

?

/

стакана растительного масла

Для теста охлажденное сливочное масло натрите на терке, пересыпая мукой. Всыпьте соль, сухие дрожжи, влейте ледяную воду и быстро замесите тесто. Тесто должно получиться средней плотности. Подготовленное тесто поместите на 30 минут в холодильник.

Охлажденное тесто разомните, скатайте в форме колбасок и нарежьте их небольшими кусочками. Каждый из них раскатайте в тонкие кружки размером с блюдце. На середину положите начинку и немного бараньего курдючного жира. Загните одну сторону кружка, внахлест уложите другую сторону и также внахлест третью сторону, придав изделию форму треугольника. Чтобы жидкость не вытекла, защипните уголки теста.

Подготовленные изделия переверните и уложите на смазанный растительным маслом противень. Каждый пирожок смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 30–40 минут при средней температуре.

Для начинки всю зелень мелко нарежьте. В казане нагрейте растительное масло и положите всю зелень. Потушите смесь, постоянно помешивая, до выпаривания всего сока. Именно тогда, когда весь сок выпарится, начинка готова. Посолите ее, снимите с огня и тщательно перемешайте. Отдельно мелко нарежьте бараний курдючный жир.

С мясом-ассорти

Кулебяка с блинами и четырьмя начинками из говяжьего фарша, куриной печени, грибов, риса с зеленым луком и яйцами «В пирог все завернешь»

Для теста:

? 1 кг муки

? 20 г сухих дрожжей

? 2 ст. ложки сахара

? 4 желтка от сваренных вкрутую яиц

? 1

/

стакана молока

? 2 желтка – для смазывания теста

? 2 ст. ложки сливочного масла

? соль – по вкусу

Для начинки:

? 500 г говяжьего фарша

? 500 г куриной печени

? 50 г сухих грибов

?

/

стакана риса

? 3 луковицы

? 2 соленых огурца

? 3 сваренных вкрутую яйца

? 4 желтка

? 2 ст. ложки сметаны

? 1 пучок зеленого лука

? 1 пучок петрушки

? 2 ст. ложки сливочного масла

? перец и соль – по вкусу

Для блинов:

? 200 г муки

? 2 яйца

? 300 мл молока

? 1 ст. ложка сахара

? растительное масло и соль – по вкусу

Для теста в теплое молоко добавьте дрожжи, сахар и половину нормы просеянной с солью муки. Размешайте, накройте и оставьте на 1 час в теплом месте. Затем добавьте масло, желтки и оставшуюся муку. Тщательно вымесите гладкое, не прилипающее к рукам тесто, накройте его и оставьте на 1 час в теплом месте. Спустя это тесто обомните и дайте постоять еще 30 минут.

Готовое тесто разделите на 3 части, 2 части раскатайте в прямоугольные пласты толщиной 5 мм по размеру противня. Уложите 1 пласт на противень, выстланный бумагой для выпечки. Поверх разложите начинку из мясного фарша, оставив с каждого края теста 4–5 см. Начинку разровняйте и накройте блинами.

Затем уложите по очереди начинку из риса, печени и грибов, перекладывая каждый слой блинами. Затем накройте все вторым пластом теста и слегка прижмите верхний слой руками так, чтобы он плотно лег на начинку.