Пироги моей тетушки

? 900 г свиного фарша

? 1 яблоко

? 1 луковица

? 300 мл сухого белого вина

? 2 ст. ложки коньяка

? 1 ст. ложка крупнозернистой горчицы

?

/

ч. ложки сушеного тимьяна

Для теста дрожжи разведите двух третях стакана теплой воды. Добавьте сахар и соль. Масло смешайте с мукой до получения крошки. В полученную смесь постепенно влейте дрожжи и замесите тесто. Поместите его на 1 час в теплое место.

Три четверти теста раскатайте в тонкий пласт и уложите в смазанную маслом высокую круглую форму, покрывая тестом бортики. Поверх теста разложите начинку. Оставшееся тесто раскатайте в тонкий круг и накройте им начинку.

Защипните края, сделайте в центре изделия отверстие и вставьте бумажную трубочку для выхода пара. Смажьте поверхность слегка взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °C. Затем снизьте температуру до 180 °C и выпекайте еще 1 час 30 минут. Готовому пирогу дайте остыть.

Разведите желатин в 150 мл вина и полученную смесь постепенно влейте в отверстие пирога. Накройте пирог и поместите на 10 часов в холодильник.

Для начинки лук и яблоко очистите, лук мелко нарежьте, яблоко натрите на крупной терке. Смешайте фарш, лук, яблоко, горчицу и тимьян. Влейте 150 мл вина, коньяк и все перемешайте.

Открытый пирог из дрожжевого теста с копченой свиной грудинкой и тмином «Швабский. От тети Хайди»

? 400 г копченой свиной грудинки

? 2 стакана муки

?

/

пакетика сухих дрожжей

? 1 яйцо

? 1 стакан теплого молока

? 1 щепотка сахара

? 2 ст. ложки тмина

? 3 ст. ложки сливочного масла и немного – для смазывания противня

?

/

ч. ложки соли

Дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте сахар и немного муки. Часть муки несколько раз просейте холмиком в емкость, сделайте углубление и влейте в него разведенные в молоке дрожжи. Все перемешайте и накройте полотенцем. Полученную опару оставьте для подъема примерно на 15 минут.

К подошедшей опаре добавьте растопленное масло, соль, яйцо, оставшуюся муку и замесите тесто. Подготовленное тесто уложите на посыпанную мукой поверхность, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.

На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной не более 1 см и уложите его на смазанный маслом противень. Поверх разложите копченую свиную грудинку, нарезанную маленькими кубиками, посыпьте ее тмином, солью и оставьте на 15 минут. Выпекайте в духовке 25–30 минут при температуре 220 °C. Подавайте горячим.

Дрожжевой пирог со свининой, картофелем, савойской капустой, сметаной, сыром и салом «Пирог на стол – праздник в дом»

Для теста:

? 250 г муки

? 20 г дрожжей

? 50 мл теплой воды

? соль – по вкусу

Для начинки:

? 350 г рубленой свинины

? 150 г сала с мясными прожилками

? 400 г вареного картофеля

?

/

кочана савойской капусты

? 1 луковица

? 200 г сметаны

? 100 г любого тертого сыра

? 2 яйца

? 2 ст. ложки растительного масла

? перец и соль – по вкусу