Пироги моей тетушки

? 3 стакана муки

? 1 стакан воды

? соль – по вкусу

Для начинки:

? 400–500 г говяжьего фарша

? 4–5 картофелин

? 1–2 луковицы

? приправы, перец и соль – по вкусу

Для смазывания теста:

? 1–2 яйца

? 1 ст. ложка сливочного масла

Для теста в муку положите соль, влейте воду и все перемешайте. Замешенное тесто разделите на 5 частей и каждую из них разделите на 2 неравные части. Раскатайте их в пласты и поверх большего пласта уложите начинку.

Накройте меньшим пластом, края теста защипните косичкой, уложите на противень, смажьте взбитым яйцом и посередине сделайте отверстие. Повторите процедуру с оставшимся тестом и начинкой.

Выпекайте в духовке до золотистого цвета при температуре 220–250 °C. Каждый готовый пирог уложите на полотенце, смажьте растопленным сливочным маслом и накройте свободным краем полотенца.

Для начинки лук измельчите, добавьте к фаршу вместе с приправами, солью и перцем. Картофель нарежьте тонкими кусочками, добавьте к мясу, посолите, поперчите и влейте немного воды. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Пирог из слоеного теста с телятиной, луком, сметаной, белым вином и пряной зеленью «Винный по-эльзасски»

? 400 г слоеного теста

Для маринада и начинки:

? 750 г телятины (или 400 г телятины и 350 г свинины)

? 1 луковица

? 4 яйца

? 1 желток

? 120–130 г сметаны

? 1 стакан сухого белого вина

? пряная зелень, жгучий красный перец, черный перец и соль – по вкусу

Нарежьте мясо тонкими пластинками и замаринуйте в белом вине со специями, зеленью и нарезанным кубиками луком. Тесто разрежьте на 2 неравных пласта и больший из них уложите в форму. Отожмите мясо и разложите поверх теста. Накройте оставшимся меньшим пластом и сделайте в нем отверстие.

Смажьте тесто желтком и накройте бумагой для выпечки (фольгой). Выпекайте в духовке 40 минут при средней температуре. Взбейте яйца со сметаной, поперчите и посолите. Извлеките пирог из духовки, снимите бумагу (фольгу) и влейте в отверстие полученную смесь. Выпекайте еще 10 минут.

Перевернутый пирог из слоеного теста с говядиной, бараньими почками, беконом, шампиньонами, петрушкой и тимьяном «Достославный»

? 250 г слоеного теста

? 500 г говядины (толстый край)

? 150 г бекона

? 150 г почек молодого барашка

? 15 крупных шампиньонов

? 1 луковица

? 1 яйцо

? 2 ст. ложки муки

? 2 стакана мясного бульона

? 1 пучок петрушки и тимьяна

? 2 ст. ложки растительного масла

? чеснок, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Лук и бекон мелко нарежьте. Почки разрежьте пополам и удалите острым ножом жир. Почки и мясо нарежьте небольшими кусочками, обваляйте по отдельности в муке. В сковороде с толстым дном обжарьте на масле бекон с луком до золотистого цвета. Добавьте мясо и продолжайте обжаривать. Делайте это небольшими порциями, укладывая мясо на тарелку, чтобы оно не пустило сок раньше времени.

Затем положите почки и специи в марлевом мешочке. Залейте содержимое сковороды бульоном и перемешайте. Перелейте полученную массу в жаропрочную форму с крышкой и накройте. Запекайте в духовке 2 часа при температуре 160 °C.

Грибы почистите щеткой, удалите ножки, шляпки нарежьте четвертинками. Добавьте в форму грибы, посолите, поперчите, перемешайте и дайте начинке полностью остыть в форме. Не забудьте извлечь из формы марлевый мешочек со специями.

Раскатайте тесто в лепешку диаметром примерно на 2 см больше диаметра формы. Аккуратно по кругу лепешки срежьте тонкую полоску и закрепите ее по верхнему краю остывшей формы, стараясь прилепить ее ближе к дну пирога. Смочите полученный бортик водой.

Накройте форму лепешкой из теста, защипните края и сделайте насечки тупым краем ножа. В середине изделия сделайте небольшое отверстие для выхода пара и смажьте поверхность взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 220 °C, затем еще 20 минут при температуре 180 °C, пока пирог не зарумянится. Подавайте, перевернув на блюдо.

Со свининой и бараниной

Сметанный пирог со свининой, картофелем, луком и тмином «Славутич»

Для теста:

? 3 стакана муки (примерно)

? 200 г сметаны