Готовим из куриного мяса и потрохов

500 г отварной куриной грудки

200 г натурального йогурта

2 стебля сельдерея

100 г черешни

1 ч. л. меда

1 ч. л. дижонской горчицы

апельсины – 1 шт. (сок и цедра)

30 г грецких орехов

1 ст. л. измельченных листиков эстрагона

соль, черный молотый перец

Смешать в миске йогурт, мед, дижонскую горчицу. Натереть цедру лимона и добавить ее в йогурт. Туда же добавить измельченные листики эстрагона, черный молотый перец, соль. Заправить апельсиновым соком по вкусу.

Отварную куриную грудку нарезать полосками, из черешен вынуть косточки и разрезать пополам, грецкие орехи порубить. Стебли сельдерея мелко нарезать. В большой миске смешать куриную грудку, измельченные орехи, черешню и стебли сельдерея.

Заправить салат йогуртной заправкой, перемешать и поставить на 5-10 минут в холодильник.

N.B. Зимой свежую черешню можно заменить замороженной вишней, которую нужно предварительно разморозить и обсушить.

Имеретинский салат из курицы

курица весом 1,5 кг – 1 шт.

салат-латук – 1 большой кочан

яйцо крутое – 5 шт.

очищенные грецкие орехи – 1,5 стакана

гранат – 1 шт.

лук зеленый – 1 пучок

укроп – 1 пучок

тархун – 4 веточки

белый винный уксус – 1 ст. л.

сливочное масло – 1 ст. л.

соль

перец

Курицу отварите до полуготовности. Переложите ее на противень, смажьте маслом и поставить в разогретую до 170°С духовку на 1 час.

Грецкие орехи измельчите в блендере. Добавить к ним уксус, соль, перец. Все перемешайте.

Салат-латук разберите на листья. Зеленый лук, укроп и тархун мелко нарежьте. Яйца измельчите, гранат очистите и разоберите на зернышки.

Мясо курицы снимите с костей и нарежьте тонкими полосками. Уложите листья латука на большое блюдо. В миске перемешать мясо курицы, яйца, измельченную зелень и зерна граната. Выложить на подушку из латука. Полейте ореховой заправкой.

Куриный холодец

2 кг куриных ножек(голень) и крылышек

лук репчатый – 1 луковица

морковь – 1 шт

1 корень петрушки

чеснок – 4-6 зубчиков

1 лист лавровый

6–8 горошин черного перца

соль

Куриные ножки и крылышки положите в большую кастрюлю с водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Шумовкой снимите пену.

Лук, морковку и корень петрушки очистите, обжарьте на сухой раскаленной сковороде 3 минуты и добавьте в кастрюлю. Уменьшите огонь до среднего и варить холодец под крышкой 4 часа.

Бульон процедите через дуршлаг, затем через мелкое сито. Куриную мякоть снимите с кости и очень мелко порубите вместе с кожей. Переложите в форму с высокими бортиками, в которой будет застывать куриный холодец.

Очищенные зубчики чеснока мелко порубите и добавьте к куриной мякоти, перемешайте. Влейте в форму процеженный бульон и поставьте куриный холодец в холодильник до полного застывания.

N.B. Чтобы куриный холодец стал и вкуснее, и красивее, перед тем, как вливать процеженный бульон в форму, добавьте в куриный холодец нарезанные тонкими пластинами яйца, сваренные вкрутую, листочки петрушки и укропа, тонкие кружки лимона или нарезанный кубиками сладкий перец.

Заливное из курицы от Елены Бон

охлажденные куриные грудки на кости – около 700 гр

охлажденные куриные голени (или бедра) – около 800 г

охлажденные куриные окорочка – 1000-1100 г

репчатый лук – 1 средняя головка (весом около 100 г)