Готовим из куриного мяса и потрохов

лавровый лист – 2-3 средних

черный или смесь 4-х видов перца – 6-10 горошин

чеснок – 1 большой зубчик (весом около 5-8 г)

соль – около 1 ст. л. без горки или по вкусу

пищевой желатин в порошке – 50-60 г

Бульон. Вода в кастрюле должна полностью покрывать мясо на 5-7 см. Доведите воду с курицей до кипения на сильном огне, снимая появляющуюся пенку. Затем немного уменьшите огонь и варите о куриное мясо под крышкой около 2,5 часов.

Через 2,5 часа бульон посолите по вкусу, добавьте лавровый лист, перец горошком и очищенную головку репчатого лука. Бульон с мясом должен провести на плите на маленьком огне еще 1 час. Затем снимите кастрюлю с огня и добавьте в бульон измельченный чеснок. Дайте бульону остыть под крышкой до теплого состояния при комнатной температуре.

Желатин. Желатин залейте 300 мл холодной кипяченой вод, размешайте и дайте ему набухнуть.

Бульон процедите через дуршлаг ( его получается примерно 2,7 литра). Мясо отделите от костей, кожи и хрящей. Мясо порежьте на средние кусочки и положите в большую миску. Затем слегка перемешайте его руками и разложите по приготовленным емкостям для заливного слоем толщиной около 2-2,5 см. На небольшом огне в сотейнике прогрейте, помешивая ложкой, желатин, чтобы в нем растворились комочки (но не кипятите!). Добавьте его в куриный бульон и тщательно перемешайте, затем аккуратно при помощи половника разлейте бульон по лоткам так, чтобы он покрывал мясо примерно на 2-3 см.

Остудите бульон с мясом при комнатной температуре, закройте емкости крышками и поставьте минимум на 6 часов в холодильник

Заливное из курицы 2

500 г вареного куриного филе

150 г жареного куриного филе

400 г куриного бульона

25 г желатина

соль, перец, молотый мускатный орех

3–4 веточки свежей петрушки

масло сливочное – 50 г

крупный помидор

Желатин замочите в холодной воде, дайте немного набухнуть и влейте в теплый бульон. Нагревайте бульон на медленном огне все время помешивая, до полного растворения желатина. Желатиновый раствор налейте тонким слоем (не более 5 мм) в глубокое блюдо и поставьте в холодильник на 30 мин. Мясо вареной курицы нарежьте тонкими ломтиками и выложите в блюдо на слой застывшего желе. Из мяса жареной курицы приготовьте паштет: дважды пропустите через мясорубку, добавьте сливочное масло, приправьте солью, перцем, мускатным орехом по вкусу. Хорошо взбейте паштет вилкой или венчиком. На ломтики куриного мяса выложите куриный паштет. Сверху положите дольки помидора помидора и зелень (петрушку и укроп). Залейте все оставшимся желе и поставьте в холодильник до окончательного застывания.

Супы на курином бульоне

Домашняя куриная лапша

мясо курицы (грудка, окорчка, бедрышки или суповой набор) – 0.5-0.6 кг;

картофель – 0.3-0.4 кг;

лук – 2-3 шт;

морковь – 1-2 шт;

сладкий перец – 0.5 – 1 шт;зелень – петрушка, укроп, базилик, кинза (по желанию);

соль;

лавровый лист;

молотый черный перец;

варенное куриное яйцо или несколько перепелиных яиц для украшения

Тесто:

яйцо – 1 шт;

мука – 0.2-0.4 кг;

Сварите куриное мясо в 3 литрах воды.

В глубокую миску вбейте 1 яйцо, добавьте муку и замесите крутое тесто. Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте полосками по 3-5 см.

Очистите и нарежьте кубиками картофель. Нарезанные тонкими пластинками лук, сладкий перец, морковь обжарьте в сковороде на растительном масле до полуготовности(5 минут).

Из бульона выньте курицу и оставьте ее остывать. В бульон опустите картофель.

Остывшую куриную тушку очистите от хрящей и косточек, нарежьте мясо небольшими кусочками.

Поджаренные овощи, курицу добавьте в бульон и дайте покипеть в течение 7-10 минут, после чего добавьте в суп лапшу. Варите еще 5—7 минут. Добавьте соль, лавровый лист и специи по вкусу.

N.B. Нарезанные полоски теста – домашнюю лапшу— немного подсушите, так она будет вкуснее.

Суп со шпинатом и пармезаном

350–400 г варёной курицы;

50–70 г пармезана или другого сыра;

1 банка консервированной фасоли в собственном соку;

1 л куриного бульона;

100 г листьев молодого шпината;

4–5 столовых ложек соуса песто.

Вареное куриное мясо нарежьте небольшими кусочками. Сыр натрите на мелкой тёрке. Из фасоли сцедите сок.

В кастрюлю налейте бульон. Кусочки куриного мяса, фасоль и шпинат положите в бульон и доведите его до кипения на сильном огне, затем убавьте до среднего. Добавьте песто и продолжайте готовить ещё 2–3 минуты. После разлейте по тарелкам и посыпьте пармезаном.