Живая еда. 100 рецептов домашней кухни

Живая еда. 100 рецептов домашней кухни
Ирина Никулина Имаджика

Хочешь быть здоровым и счастливым? Не покупай готовые блюда в магазине! Сделай сам живую еду: без красителей, загустителей и усилителей вкуса! Только домашняя готовка может сохранить здоровье и сделать тебя счастливым.

Узнай, как приготовить дома то, что ты обычно покупаешь в магазине! Осознанная еда – это еда, в которой ты точно знаешь каждый ингредиент. Такая еда – целитель твоего организма, она поможет контролировать вес и придаст сил. К тому же это обалденно вкусно! Добавь в свои блюда лишь щепотку любви! Бонус: видеорецепт домашнего сыра.

В этой книге 100 рецептов домашних блюд: колбаса, ветчина, сосиски, майонез, кетчуп, горчица, адыгейский сыр, йогурт, мороженое, творог, сгущенка, пицца, беляши, чебуреки, торт Наполеон, эклеры, «Трубочки», чизкейк, пончики, маффины, домашний шоколад, конфеты Баунти, шоколад без сахара, щербет, пахлава, зефир, Рахат Лукум, мармелад, домашнее вино, ликер, сидр, сливовая водка, роллы, гамбургеры, чипсы, квас, тархун, лимонад, пельмени, вареники.

Ирина Никулина Имаджика

Живая еда. 100 рецептов домашней кухни

Предисловие

Есть, чтобы жить и быть здоровым!

Как я пришла к полезному питанию и готовке дома большинства блюд.

Уже десять лет я живу с диабетом и начало моей борьбы с этой болезнью было очень печальным. Я по рекомендации врачей ела овощи и каши, за недостатком времени многие блюда покупала готовыми. В том числе я очень любила пиццу, готовые салаты и роллы. Мой вес тогда приближался к ста килограммам и даже перевалил за эту отметку. При этом сахар в крови стал прыгать так, что я угодила в больницу. Там мне попалась книга о функциональном питании (автор Константин Монастырский), где четко и ясно было расписано, какие продукты увеличивают вес человека и поднимают уровень глюкозы в крови. Вывод был очевиден: большую часть продуктов из магазина я не могу есть именно потому, что в их составе находятся вредные продукты, такие как сахар, уплотнители, загустители, красители, консерванты и т.д.

Я выбрала для себя низкоуглеводную диету и домашнее приготовление, потому что я могу контролировать состав ингредиентов в блюде. Конечно, такое приготовление оказалось по времени более долгим, чем покупка готовых блюд, но мое здоровье стало постепенно выправляться. Через пару лет я похудела на 20 килограмм и это для меня было хорошим знаком. Сейчас мой вес составляет 75 кг. и я контролирую свой сахар в крови. И все это произошло благодаря тому, что я сама готовлю еду, а не покупаю из магазина продукты с неизвестным составом.

Рецепты домашнего приготовления я стала выкладывать на свой кулинарный блог Salatprosto и получила оттуда отзывы. Люди с восторгом делали домашний сыр и наливку из винограда. А вокруг домашнего майонеза разрослась большая дискуссия. Поэтому я поняла, что эти рецепты востребованы. В последнее время все больше и больше людей начинают относиться к еде осознанно и выбирают для себя и своей семьи правильные продукты, приготовленные своими руками из натуральных ингредиентов. Это очень радует. Для тех, кто заботится о своем здоровье и хочет прожить долгую радостную жизнь и написана эта кулинарная книга. В ней собраны 100 рецептов домашнего приготовления тех блюд и продуктов, которые мы привыкли покупать в магазине. Это сыр, йогурт, мороженное, вино, сидр, паштеты, ветчина, колбаски, чебуреки, беляши, лаваш, хлеб, пицца, роллы, торты, шоколад, творог, майонез и многое другое. Даже конфеты «Баунти» и Рахат Лукум.

Эта книга о том, как приготовить дома то, что обычно мы покупаем в магазине. Правильные здоровые блюда, приготовленное своими руками с щепоткой любви – залог вашего здоровья и долголетия. Осознанная еда, где вы точно знаете каждый ингредиент, станет вашим полезным помощником для организма, поможет контролировать вес и придаст сил и красоты. К тому же, это обалденно вкусно!

Началось все с домашнего сыра. Его оказалось так просто готовить, что я сразу не поверила. Двадцать минут на кухне и у меня головка нежнейшего Адыгейского сыра, приготовленного своими руками! Доступно любой хозяйке и в четыре раза дешевле, чем тот же сыр в магазине.

Затем был домашний майонез и домашняя колбаса. А осенью, когда созрел виноград, я попробовала сделать домашнее вино и домашнюю наливку. Получилось так вкусно и ароматно, что мои друзья до сих пор звонят и спрашивают: «А не осталось ли еще бутылочки твоей фирменной наливки?». К тому же я могла сама контролировать, сколько мне сахара положить в напиток, сделать его сухим или сладким.

Правильное питание для меня – это только домашняя еда, без лишних добавок и сахара в виде консервантов. До сорока лет я питалась как попало, ела магазинные булочки, пирожные, сомнительные продукты: чипсы, сухарики, магазинную колбасу, сделанную не известно из чего… Меня настиг печальный удел: в сорок лет у меня обнаружили диабет. Теперь осознанная домашняя еда – это мой однозначный выбор. Только когда готовишь сам, получается душевно, с любовью, вкусно и полезно. Сейчас я могу контролировать уровень глюкозы в крови за счет правильного домашнего питания и всю семью перевела на функциональное питание с минимальным содержанием сахара и мучного. Мы забыли, когда в последний раз покупали невкусный магазинный сыр!

К тому же приятно, когда кулинару достаются комплементы и искреннее восхищение. А кто-нибудь хоть раз похвалил вас за магазинную колбасу или обычное вино из сетевого магазина?

Кстати, в конце книги вас ждет сюрприз, ссылка на видеорецепт приготовления необычного Адыгейского сыра из молока и сметаны.

О составе продуктов

Для тех, кто знает из чего делается магазинные колбаса и сосиски, эта глава не будет откровением и ее можно пропустить. А для тех моих дорогих и наивных читателей, кто уверен, что колбаса делается из мяса, к прочтению – обязательно!

Начну с грустного рассказа. Встречаю знакомого (дело было в двухтысячных годах), он хвастается, что устроился работать на мясной комбинат, в цех, который выпускает сосиски. Честно обрадовалась за него, говорю: «Ты теперь добытчик, домой, наверное, мясо носишь? «Нет, – усмехается мой знакомый, – в основном туалетную бумагу…». Может юмор, а может и нет.

Состав колбасы

Давайте посмотрим, из чего сделана обычная магазинная колбаска, как дорогая, так и дешевая. В составе обычной колбасы мяса очень мало, вместо него там будут: шпик, кости, жилы, мука, крахмал, соевый белок из трансгенной сои, красители, ГМО, консерванты (например, нитрит натрия E-250), усилитель вкуса глутамат натрия (вызывает привыкание), фенольные соединения, сахар, усилители аромата и т.д. Вы уверены, что хотите это есть?

Вы знаете, что многие производители вместо мяса используют для изготовления колбасы MDM. Это субстанция, сделанная из костей с остатками мяса. Под прессом её превращают в массу серого цвета, похожую на пюре и используют вместо мяса. Эта нехитрая махинация даёт производителям право написать на упаковке: «свинина», «говядина» и т.д. Так что в большинстве ваших любимых колбасок нет и намека на мясо, даже если оно написано в составе. Встречается еще MDPM – подобная субстанция сделана из костей индейки, что позволяет производителю написать в составе «мясо индейки». Только вот какой процент мяса? 1%?

К сожалению, в России законодательство не обязывает подробно расписать состав этого самого MDM (от английского mechanically deboned meat), что очень и очень плохо. Иногда в России указывают в составе сою или соевый белок, но и то не всегда. А как же проверяющие организации, контроль качества мяса?

Вы думаете, что есть некие непредвзятые организации, которые проверяют состав и качество мясного продукта? Кажется, так было в СССР и называлось это госконтроль, продукту присваивался ГОСТ. Но увы, те времена давно ушли. Производители продуктов в наше время не опираются на качество и натуральный состав. Сегодня государственные лаборатории проверяют колбасные изделия на предмет безопасности компонентов, но не на их качество. У государства нет средств, чтобы следить за безопасностью продуктов, а сам бизнес в этом не заинтересован. Если эти нормативы (ГОСТы) принять, надо будет вкладывать в модернизацию, подтягивать качество – таких денег нет. Колбаска выйдет несусветно дорогой. Поэтому у нас сейчас не качество, а количество является приоритетом. Кроме того, я разговаривала с производителем колбасы, который честно сознался: «Если я не добавлю в колбасу усилитель вкуса, ее не купят, так как вкус будет не насыщенный, а потребители хотят есть вкусный продукт».

Вкусный – не значит полезный! По стандартам СССР (ГОСТам), колбаса "Докторская” должна состоять на 25% из говядины, на 70% из свинины, на 3% из яиц и на 2% из молока. Очень мало кто из нынешних производителей мясных изделий рискнет сделать колбасу из такого состава, потому как цена у нее выйдет «золотая», а разоряться никому не хочется. Я как-то по роду службы сталкивалась с производителями паштетов, которые уверяли, что у их продукта стопроцентно натуральный состав. Маленькая баночка этого продукта много лет назад стоила около 300 руб. (120 грамм), а потом и вовсе пропала с полок магазинов. Потому что производить такой продукт не выгодно, да и для потребителя дороговато выходит. Ведь мы сами, заходя в магазин, сравниваем продукты в большей мере по цене, а не по качеству. Редко кто в магазине подробно изучает состав продукта. А следовало бы. К сожалению, сейчас мясные изделия делают совсем не качественно, а иногда даже и опасно для здоровья.

Посмотрите реальный состав мясных продуктов:

Сосиски в полимерной оболочке:

45% – эмульсия

25% – соевый белок.

15% – птичье мясо.

7% – просто мясо.

5% – мука, крахмал.

3% – вкусовые добавки.

Сардельки:

35% – эмульсия

30% – соевый белок.

15% – просто мясо.

10% – птичье мясо.

5% – мука/крахмал.

5% – вкусовые добавки.

Шпикачки:

Аналогично сарделькам, только вместо птичьего мяса идёт феpментиpованная свиная кожа, нyтpяное и некондиционное подкожное сало.

Колбаса вареная:

30% – птичье мясо.

25% – эмульсия

25% – соевый белок.

10% – просто мясо.

8% – мука/крахмал.