Живая еда. 100 рецептов домашней кухни

Продукты:

3 свежих селедки или скумбрии.

Для рассола:

1 л. воды.

Специи:

5 горошин перца,

5 гвоздичек,

5 лавровых листов.

4 столовые ложки соли.

1 ст. ложка сахара.

Горчица, растительное масло, уксус 0,5 ст. ложки.

Приготовление:

В воду добавить специи, сахар и соль, прокипятить рассол 3-4 минуты.

Отсудить рассол и добавить горчицу, растительное масло, слабый раствор уксуса, все по половине столовой ложки.

У рыбы отрезать голову, удалить плавники и хвост, выпотрошить и порезать на порционные кусочки.

Поместить селедку в рассол, в пластиковый контейнер или эмалированную посуду, залить рассолом рыбу. Рассол должен покрыть всю рыбу. Накрыть крышкой. Если часть рыбы оказалась вне рассола, положить сверху что-нибудь тяжелое (под гнет).

Дайте постоять 3 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.

Через 48 часов можно пробовать или можно оставить в тепле на 12 часов, например, на ночь.

Сливочный паштет из куриной печени

Быстро и вкусно готовится паштет куриный со сливками. Вам понадобится блендер и сковородка с высокими бортами.

Продукты:

Печень куриная 1 кг.

Лук 150 гр.

Морковь 150 гр.

Масло сливочное 75 гр.

Сливки 20% 200 мл.

Перец черный молотый 0,3 ч. ложки.

Соль 0,5 ч. ложки

Масло растительное 30 гр. для жарки.

Приготовление:

Поджарить измельченные лук и морковь на сковородке до золотистого цвета.

Печень очистить от жилок, промыть, порезать на мелкие кусочки, отдельно обжарить.

Добавить кусочки печени к луку и морковке, перемешать, протушить пару минут.

Добавить в сковородку сливочное масло, протушить и помешивать на медленном огне, пока не растворится.

Добавить в сковородку черный перец молотый, соль, перемешать и вылить в сковородку сливки, еще раз перемешать и еще немного протушить.

Остудить и перемолоть в блендере. После полного остывания убрать в холодильник, паштет готов. Подать можно с зеленым луком.

Сочные домашние колбаски из фарша и молока

Всего 2 ингредиента + специи, но состав натуральный, никаких лишних добавок, вкус потрясающий, главное найти хороший фарш. Или лучше сделать его самому.

Продукты:

Молоко 200 мл.

Фарш куриный 500 гр.

Соль 0,5 ст. ложки.

Специи по 0,5 ст. ложки: сухой чеснок, молотая парика, перец молотый

Масло растительное для жарки.

Приготовление:

Фарш кладем в посуду и заливаем молоком, хорошо перемешиваем, солим, перчим, добавляем молотую паприку и сухой чеснок. Опять хорошо перемешиваем.

Укрываем посуду пищевой пленкой и ставим в холодильник на 40 минут.

Далее выкладываем фарш на пленку (размер примерно 20х30 см) заворачиваем в пленку так, чтобы получилась колбаска. Края пленки закручиваем, завязываем узлом и лишние хвостики пленки обрезаем. Пленку не прокалываем и не разрезаем.

Наливаем воду в кастрюльку (примерно 2 литра) и ждем пока закипит. В это время колбаски лежат в холодильнике.

Когда вода закипит, варим 10 минут на среднем огне.