Суши для здоровья и долголетия и другие целительные рецепты японской кухни

Полезные свойства риса

В странах Европы рис появился только к началу XI века н. э., Англия же познакомилась с этой культурой в период царствования королевы Елизаветы. Во времена Средневековья рис, привозимый из дальних стран, был очень дорог, поэтому его использовали только для приготовления лакомств, подаваемых на стол в самых богатых домах.

Со временем он вошел в обиход. Однако традиция приготовления риса, которая сложилась в европейских странах, существенно отличалась от традиции азиатской. Повара Европы допускали смешение зерен риса с другими продуктами, поэтому среди них (особенно среди кулинаров Испании и Италии) большим спросом пользовались те сорта риса, зерна которых обладали способностью хорошо впитывать вкус и аромат других ингредиентов блюда.

В России рис появился всего несколько веков назад. Сейчас рис выращивают в некоторых северных регионах страны, а также в Ростовской и Астраханских областях, Ставропольском и Краснодарском крае. Часть риса, ставшего в нашей стране очень популярным, завозят из других государств.

Рис недаром считается прекрасным диетическим продуктом – его полезные свойства заслуживают отдельного разговора. В этих белых зернышках содержится огромное количество веществ, оказывающих на слизистую желудка и кишечник обволакивающее действие. Именно поэтому рис исключительно полезен для тех людей, которые страдают от повышенной кислотности желудочного сока. Помогают блюда из риса и при гастрите и язве желудка, а включение в свое меню рисовых отрубей существенно снижает риск развития раковых заболеваний желудочно-кишечного тракта. Благотворно воздействует на стенки кишечника и содержащийся в рисе олигосахарид.

Слизистый отвар, получаемый при разваривании риса, входит в состав щадящих диет, назначаемых при нарушении работы пищеварительного тракта.

Крепящие свойства этой зерновой культуры известны с древнейший времен – и сам рис и его отвар очень хорошо помогают людям при неосложненной диарее.

Достаточно высоко содержание в рисе витаминов, особенно – группы В. Это витамин В

(тиамин), В

(рибофлавин), В

(ниацин), В

(пиридоксин). Все витамины этой группы необходимы для нормального функционирования нервной системы. Не менее важны они и для тех, кто заботится о своей внешности – именно витамины группы В во многом определяют здоровье и красоту ногтей, волос и кожи.

Эти витамины играют большую роль в обменных процессах, происходящих в организме человека – например, в процессе получения из пищи энергии, необходимой для нормальной жизнедеятельности.

В рисе также содержатся каротин, витамин Е и витамин РР.

Кроме витаминов, рис включает в свой состав 8 аминокислот, без которых невозможно создание новых клеток.

Рис – это важный источник белка, ведь этого вещества в нем содержится около 8 %.

Недаром блюда из риса составляют значительную часть меню спортсменов, заинтересованных в увеличении мышечной массы.

При этом рис совсем не содержит растительного белка глютена, который нередко становится причиной аллергической реакции. Поэтому блюда из риса можно есть тем людям, которым приходится отказываться от ряда других злаков.

Лицитин, который содержится в рисе, считается одним из лучших активаторов работы мозга, поэтому рис исключительно полезен для тех, кто испытывает повышенную умственную нагрузку.

Для качественной работы мозга, улучшения его познавательной способности, а также для защиты нервной системы от перегрузок человеку необходим химикат GABA, который содержится в рисе. Это вещество может оказывать также антидиабетическое действие, что делает диеты, основанные на рисе, исключительно полезными.

Ученые из Национального института агробиологии Японии не так давно объявили о том, что ими выведен новый сорт риса, воздействие которого на организм человека подобно воздействию инсулина (гормона, регулирующего уровень сахара в крови). Фумио Такаива, руководящий этими исследованиями, считает, что через некоторое время люди, страдающие от инсулинозависимого диабета, смогут заменить ежедневный прием инсулина блюдами из этого риса.

Так же на базе института проводится выведение сорта риса, способного помочь тем, кто страдает от аллергических реакций, в том числе – от сенной лихорадки.

Необходим рис и людям, страдающим от нестабильности артериального давления – гамма-аминомасляная кислота, входящая в состав рисовых зерен, помогает им значительно улучшить состояние здоровья.

Рис содержит ряд жизненно необходимых человеку макро– и микроэлементов. Лидирующее положение среди них занимает калий. Это вещество необходимо для поддержания нормального солевого баланса в организме и нейтрализации излишков соли, получаемых человеком с пищей. В самом рисе соли практически не содержится.

Известно, что соль задерживает в организме жидкость, что приводит к увеличению объемов тела, в независимости от жировых отложений. Поэтому такие свойства риса весьма полезны тем, кто заботится о своей фигуре. Большое значение это имеет и для людей, страдающих от заболеваний суставов, – регулярное употребление риса улучшает состояние при артритах и подагре.

Присутствует в рисе кальций, йод, цинк, фосфор, селен и железо.

В 100 г риса содержится: 6,4 г белка, 0,9 г жира, 72,5 г углеводов, 70 мг калия, 104 мг фосфора, 38 мг магния, 30 мг кальция.

Огромное количество диет для похудения и оздоровления организма, в основе которых лежит регулярное употребление риса, говорит о том, что этот продукт считается одним из самых полезных для поддержания здоровья и хорошей физической формы. Действительно, в этом злаке не содержится веществ, возбуждающих секрецию желудка, поэтому небольшое количество риса прекрасно насыщает и надолго подавляет чувство голода. Питательность риса обеспечивает и высоким содержанием в нем крахмала, при этом умеренный прием блюд из риса не вызывает чувства тяжести в желудке.

Присутствие в рисе сложных углеводов (к которым и относится крахмал) делает его прекрасным источником энергии, в которой нуждаются все органы и ткани человеческого организма, в особенности – клетки мозга.

Вред излишнего употребления углеводов известен всем, однако далеко не каждый знает, что недостаток этих веществ может стать губительным для организма.

Истощившиеся запасы гликогена (вещества, обеспечивающего поступление к кровь глюкозы в перерывах между приемами пищи) приводят к тому, что в клетках этого жизненно важного органа начинает откладываться жир. Через некоторое время может начаться жировое перерождение печени. Понятно, что в таком состоянии этот орган не сможет нормально выполнять свои функции.

Живой организм не может существовать без источника энергии. Лишившись «подпитки» в виде углеводов, он начинает синтезировать энергию из белков и жиров, что нарушает нормальный ход обменных процессов. Активный распад жировых соединений приводит к кетозу – образованию большого количества кетонов (в том числе ацетона), что нередко вызывает серьезные нарушения здоровья.

Поэтому наиболее здоровыми диетологи признают диеты, основанные на достаточном употреблении естественных углеводов.

Доказано, что диеты, основанные на регулярном потреблении риса, способствуют улучшению цвета лица, помогают избавиться от неприятного запаха изо рта, а также снижают раздражительность и устраняют проблемы со сном. Рис полезен при заболеваниях почек и мочевого пузыря, а так же для быстрого восстановления организма человека после тяжелой болезни или вынужденного голодания. Женщины с глубокой древности используют эту культуру для усиления выработки грудного молока и для первого знакомства младенцев с «взрослой» пищей.

Исследователи из японского Университета Мэйдзио (г. Нагоя) провели ряд опытов, позволивших доказать благотворное влияние риса на состояние интеллекта.

Разделив на группы белых мышей, ученые кормили одних животных обычным кормом, других – кормом с добавлением риса. Через некоторое время мышей опускали в емкость с водой, в которой плавал устойчивый плотик, и засекали время, за которое подопытные животные будут добираться до него.

Оказалось, что мыши, в корм которых добавляли рис, находят выход из этой ситуации гораздо быстрее, чем их собратья, не получавшие риса. При этом при проведении повторных опытов эти мыши достигали своей цели с каждым разом все быстрее – очевидно, что питание на основе риса заметно сказалось на свойствах их памяти.

В ходе дальнейших исследований было выяснено, что мозг таких животных становился более устойчив к воздействию протеина, разрушающего его клетки и вызывающего у людей болезнь Альцгеймера.

Одним из уникальных свойств риса считается его способность оказывать на человеческий организм очищающее действие – гораздо более выраженное, чем при применении множества из тех средств, которые сейчас заполонили аптечные прилавки.

При вымачивании структура зерен риса становится подобна пустотелым гранулам, в которые собираются шлаки и токсины – весь «внутренний мусор», скопившийся в пищеварительном тракте.

Рис также считается хорошим средством для профилактики атеросклероза – содержащиеся в нем вещества снижают уровень холестерина в крови и препятствуют образованию атеросклеротических бляшек на стенках сосудов.

Мясо и птица

Сейчас блюда, приготовленные из свинины и говядины, из мяса утки и курицы, в японской кухне довольно разнообразны. Однако так было не всегда. На протяжении столетий Япония была закрытой страной, и до начала тесных контактов с жителями Европы ее кухня сохраняла свою самобытность и уникальность.

Отсутствие мяса в классическом меню японцев объяснялось отчасти скудостью природных ресурсов островов, не позволявших широко развиваться скотоводству. Однако не менее важным было и влияние философии буддизма, веками царившей в стране.

Как известно, монахи, населявшие буддийские монастыри, проповедовали вегетарианство, отказываясь от использования в пищу любых продуктов животного происхождения.

Постепенно, под влиянием европейцев, а также нового религиозного направления – синтоизма, потеснившего буддизм к началу XX столетия, японские кулинары обратили свои взоры в сторону неосвоенных ими продуктов – мяса, дичи, молока и яиц.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Первый закон, запрещающий использовать мясо млекопитающих в пищу, был издан в Японии в 675 г.

Официальное разрешение для поваров на изготовление блюд из мяса вышло только в 1872 г.

В течение XX века большую популярность в Японии завоевало блюдо из кусочков говядины сукияки. Мясо для этого кушанья нарезается в лучших традициях японских кулинаров – тончайшими ломтиками, после чего опускается в кипящий соевый соус, смешанный с сахаром, обмакивается в сырое яйцо, перемешивается с кусочками овощей, приправляется сакэ и соевой пастой…