Суши для здоровья и долголетия и другие целительные рецепты японской кухни

Мясо морской рыбы содержит также большое количество жизненно необходимых человеку микроэлементов, таких как медь, марганец, фосфор, цинк, йод, бром, фтор, железо, калий, натрий и сера.

Пресноводная рыба зачастую оказывается такой же полезной, как и морская, однако доказано, что такие элементы, как бром и йод в ней не встречаются.

Форель (разновидность лосося саке)

Форель относится к пресноводным рыбам – обитателям рек, озер и прудов. Эта рыба из семейства лососевых, пожалуй, пользуется наибольшей популярностью среди других представителей рыб этого вида.

Форель удобно готовить – у этой рыбы мало костей, а блюда из нее получаются питательными и низкокалорийными.

Лосось (саке)

Эта мигрирующая рыба большую часть своей жизни проводит в соленых океанических водах, однако на нерест приходит в реки. Спрос на мясо лосося во всем мире очень велик, поэтому в ряде стран его разводят на специальных фермах.

Красный цвет мясо этой рыбы приобретает из-за большого содержания каротина в панцирях морских рачков, служащих пищей лососю.

Из вкусного мяса этой рыбы можно приготовить множество самых разнообразных блюд, лосося отваривают на пару, жарят, запекают…

Для суши никогда не применяется сырой лосось (в Японии эту рыбу называют «морской свиньей»), поэтому вы можете использовать немного подкопченное мясо, замаринованное в сахаре, смешанном с солью, или же просто малосоленое филе.

Суши, в состав которых входит лосось, чаще всего не обмакивают в соевый соус, однако нередко сдабривают небольшим количеством майонеза и зеленого лука.

Тунец (магуро)

Красное мясо тунца (рыб из семейства скумбриевых) называется аками, нежная жирная мякоть из брюшка рыбы – торо.

Эта крупная рыба живет в поверхностных слоях океана.

Вкус ее мяса после отваривания похож на вкус нежного куриного мяса. Филе тунца плотное и сладковатое.

Тунец очень полезен, так как его мясо содержит большое количество ненасыщенных жирных кислот, витамина А, витаминов группы В и железа. При этом железа в этой рыбе значительно больше, чем в морской рыбе других сортов.

Тунец – по-своему уникальная рыба. Ни у одной другой рыбы нет такой системы кровеносных сосудов, несущих кровь к мышцам в боковых частях тела тунца. Красные мышцы этой рыбы имеют не только своеобразное строение, но и удивительный вкус.

Из мяса тунца традиционно готовят суши и сашими разных видов, а также тушеные и жареные блюда, и салаты, заправленные уксусом.

Семга (разновидность лосося саке)

Семга, благородный лосось – один из видов лососевых рыб. Мясо семги окрашено в ярко-розовый цвет. Диетологи утверждают, что эта рыба обладает свойством не накапливать в своем мясе никаких вредных веществ, поэтому ее можно есть без ограничений.

Кроме жирных кислот омега-3, продлевающих молодость и стимулирующих активность всего организма, в семге содержатся витамины группы В, витамины А, D, С, РР, а также магний, кальций, хлор, сера и другие микроэлементы.

Мерлан (разновидность трески тара)

У этой рыбы из рода тресковых мясо имеет очень нежный, нередко пикантный вкус.

Треска (тара)

Треска – рыба с белым мясом, обладающим приятным вкусом и содержащим мало жира. Треску в Японии готовят самыми разными способами – обжаривают, запекают, солят, коптят, используют для суши и супов.

Желтохвостик (хамачи, бури)

Эту рыбу также называют лакедра – она родственница ставридам, а ее нежное мясо считается настоящим деликатесом.

В Японии лакедру считают животным, приносящим удачу.

Мясо этой рыбы обжаривают в соусах и запекают, а также используют для приготовления сашими, нигири-дзуси и маки-суши.

Красный морской лещ (тай)

Нежирное мясо этой рыбы обладает нежным вкусом. Наиболее полно его вкусовые качества раскрываются в запеченном и жареном виде. Эту рыбу можно использовать не только для суши, но и для приготовления супов, часто в Японии именно из мяса этой рыбы готовят праздничные блюда.

Тай в Японии считается священной рыбой – «королем морских рыб» – недаром у фигурки бога Эбису (покорителя морей и рыб) в руках всегда пойманный лещ.

Морской угорь (анаго)

Эта рыба несколько тоньше, чем пресноводный угорь, а его мясо требует обязательного отваривания. Вкус этой рыбы хорошо сочетается с соевым соусом.

Пресноводный угорь (унаги)

Мясо пресноводного угря в Японии не принято отваривать – его запекают на открытом огне и подают в смеси бульона, сахара и соевого соуса, или же коптят.

Морской черт (анко)

Эту рыбу, пожалуй, можно назвать одной из самых популярных в Стране восходящего солнца. Часто ее мясо тушат и жарят – оно достаточно плотное и сохраняет свою структуру и после приготовления. Блюда из анко нередко готовят прямо за столом.

Скумбрия (саба)

У этой рыбы довольно плотное мясо и выраженный вкус морской рыбы. Скумбрию, как правило, перед использованием солят и маринуют. Можно готовить блюда из жареной саба, но не темпура – выраженный аромат этой рыбы будет мешать воспринимать вкус и запах других продуктов.

Для суши и сашими вы можете использовать все виды скумбрии, однако, чем меньше размер тушки, тем более вкусным будет мясо рыбы. Крупная рыба нередко оказывается суховатой.

Вкус скумбрии хорошо сочетается с соевым соусом и натертым имбирем.

Морской окунь (судзуки)

Мясо этой голубовато-серой рыбы белое, с розоватым оттенком, и блестящее, а вкус его очень мягкий. Нарезанное филе морского окуня используют и для суши, и для сашими, которым комковатая структура этого мяса придает особый привкус. Его мясо очень нежное, поэтому из судзуки не готовят жареных блюд, однако его можно тушить и отваривать в соусах, включать в состав супов и рагу.

Макрель (разновидность скумбрии саба)

Эта рыба очень полезна людям, страдающим от заболеваний сердечно-сосудистой системы, так как содержание полиненасыщенных жирных кислот в ней очень высоко. Однако из-за большого количества витаминов мясо макрели следует с осторожностью людям, склонным к аллергии.

Морской судак (татакин)

Рыбаки, промышляющие в Тихом океане, нередко используют морского судака как наживку при ловле крупной рыбы. В Японии жирноватое мясо этой рыбы чаще всего идет на приготовление сашими.

Полезные свойства морепродуктов

Огромная польза всех морепродуктов связана с тем, что они практически полностью состоят из белка, богатого таурином, они очень питательны и при этом практически не содержат жира. Больше всего таурина содержит мясо креветок и кальмаров.