100 идей для быстрых пирогов и кексов

• яйца — 2 шт.

• сахар — 90 г

• крахмал — 25 г. Начинка: малина — 250 г.

Как приготовить

Подготовка продуктов. Холодное масло разотрите с мукой и сахаром, добавьте яйцо, быстро соберите тесто; основу распределите по форме с бортиками. Фрукты обсушите, крупные нарежьте.

1. Разогрейте духовку заранее. Подготовьте форму: смажьте тонким слоем масла или застелите пергаментом.

2. Приготовьте песочную основу согласно подготовке: распределите тесто по дну и бортикам. Охладите форму 15 минут.

3. Наколите дно вилкой и подпечьте основу 10 минут; затем выньте из духовки.

4. Венчиком смешайте сметану, яйца, сахар и крахмал до однородности, не насыщая смесь воздухом.

5. Разложите подготовленные фрукты или ягоды, влейте сметанную смесь между кусочками.

6. Пеките до схватывания краёв и лёгкого подрагивания центра; полностью остудите прежде, чем нарезать.

Чтобы получилось с первого раза

После печи дайте пирогу остыть: сметанная заливка окончательно стабилизируется при охлаждении.

Подача. Подайте выпечку немного остывшей; сладкую — с чаем или кофе, несладкую — с йогуртовым соусом или свежими овощами. Не накрывайте горячий пирог плёнкой: конденсат размягчит корочку.

Хранение. После остывания уберите в закрывающийся контейнер. Изделия с мясом, рыбой, сыром, творогом или сметанной заливкой держите в холодильнике; другие виды выпечки обычно лучше сохраняют вкус в сухом прохладном месте в течение 1–2 дней.

14. С клубникой

Время и выход

Подготовка: примерно 15–25 минут (без дополнительного охлаждения / предварительного приготовления начинки). Выпечка: 35–45 минут. Выход: 8–12 порций. Форма: форма 22 см. Духовка: 180 °C.

Ингредиенты

• Для основы: мука — 210 г

• сливочное масло — 100 г

• сахар — 45 г

• яйцо — 1 шт.

• разрыхлитель — ½ ч. л. Для заливки: сметана 20% — 250 г

• яйца — 2 шт.

• сахар — 90 г

• крахмал — 25 г. Начинка: клубника — 280 г.

Как приготовить

Подготовка продуктов. Холодное масло разотрите с мукой и сахаром, добавьте яйцо, быстро соберите тесто; основу распределите по форме с бортиками. Фрукты обсушите, крупные нарежьте.

1. Разогрейте духовку заранее. Подготовьте форму: смажьте тонким слоем масла или застелите пергаментом.

2. Приготовьте песочную основу согласно подготовке: распределите тесто по дну и бортикам. Охладите форму 15 минут.

3. Наколите дно вилкой и подпечьте основу 10 минут; затем выньте из духовки.

4. Венчиком смешайте сметану, яйца, сахар и крахмал до однородности, не насыщая смесь воздухом.

5. Разложите подготовленные фрукты или ягоды, влейте сметанную смесь между кусочками.

6. Пеките до схватывания краёв и лёгкого подрагивания центра; полностью остудите прежде, чем нарезать.

Чтобы получилось с первого раза

После печи дайте пирогу остыть: сметанная заливка окончательно стабилизируется при охлаждении.

Подача. Подайте выпечку немного остывшей; сладкую — с чаем или кофе, несладкую — с йогуртовым соусом или свежими овощами. Не накрывайте горячий пирог плёнкой: конденсат размягчит корочку.

Хранение. После остывания уберите в закрывающийся контейнер. Изделия с мясом, рыбой, сыром, творогом или сметанной заливкой держите в холодильнике; другие виды выпечки обычно лучше сохраняют вкус в сухом прохладном месте в течение 1–2 дней.

15. С персиками

Время и выход

Подготовка: примерно 15–25 минут (без дополнительного охлаждения / предварительного приготовления начинки). Выпечка: 35–45 минут. Выход: 8–12 порций. Форма: форма 22 см. Духовка: 180 °C.

Ингредиенты

• Для основы: мука — 210 г

• сливочное масло — 100 г

• сахар — 45 г

• яйцо — 1 шт.

• разрыхлитель — ½ ч. л. Для заливки: сметана 20% — 250 г

• яйца — 2 шт.

• сахар — 90 г

• крахмал — 25 г. Начинка: персики — 300 г.

Как приготовить

Подготовка продуктов. Холодное масло разотрите с мукой и сахаром, добавьте яйцо, быстро соберите тесто; основу распределите по форме с бортиками. Фрукты обсушите, крупные нарежьте.

1. Разогрейте духовку заранее. Подготовьте форму: смажьте тонким слоем масла или застелите пергаментом.

2. Приготовьте песочную основу согласно подготовке: распределите тесто по дну и бортикам. Охладите форму 15 минут.

3. Наколите дно вилкой и подпечьте основу 10 минут; затем выньте из духовки.

4. Венчиком смешайте сметану, яйца, сахар и крахмал до однородности, не насыщая смесь воздухом.

5. Разложите подготовленные фрукты или ягоды, влейте сметанную смесь между кусочками.

6. Пеките до схватывания краёв и лёгкого подрагивания центра; полностью остудите прежде, чем нарезать.

Чтобы получилось с первого раза

После печи дайте пирогу остыть: сметанная заливка окончательно стабилизируется при охлаждении.

Подача. Подайте выпечку немного остывшей; сладкую — с чаем или кофе, несладкую — с йогуртовым соусом или свежими овощами. Не накрывайте горячий пирог плёнкой: конденсат размягчит корочку.

Хранение. После остывания уберите в закрывающийся контейнер. Изделия с мясом, рыбой, сыром, творогом или сметанной заливкой держите в холодильнике; другие виды выпечки обычно лучше сохраняют вкус в сухом прохладном месте в течение 1–2 дней.

16. С абрикосами

Время и выход

Подготовка: примерно 15–25 минут (без дополнительного охлаждения / предварительного приготовления начинки). Выпечка: 35–45 минут. Выход: 8–12 порций. Форма: форма 22 см. Духовка: 180 °C.

Ингредиенты

• Для основы: мука — 210 г

• сливочное масло — 100 г

• сахар — 45 г

• яйцо — 1 шт.

• разрыхлитель — ½ ч. л. Для заливки: сметана 20% — 250 г

• яйца — 2 шт.

• сахар — 90 г

• крахмал — 25 г. Начинка: абрикосы — 300 г.

Как приготовить

Подготовка продуктов. Холодное масло разотрите с мукой и сахаром, добавьте яйцо, быстро соберите тесто; основу распределите по форме с бортиками. Фрукты обсушите, крупные нарежьте.

1. Разогрейте духовку заранее. Подготовьте форму: смажьте тонким слоем масла или застелите пергаментом.

2. Приготовьте песочную основу согласно подготовке: распределите тесто по дну и бортикам. Охладите форму 15 минут.

3. Наколите дно вилкой и подпечьте основу 10 минут; затем выньте из духовки.

4. Венчиком смешайте сметану, яйца, сахар и крахмал до однородности, не насыщая смесь воздухом.

5. Разложите подготовленные фрукты или ягоды, влейте сметанную смесь между кусочками.

6. Пеките до схватывания краёв и лёгкого подрагивания центра; полностью остудите прежде, чем нарезать.

Чтобы получилось с первого раза

После печи дайте пирогу остыть: сметанная заливка окончательно стабилизируется при охлаждении.

Подача. Подайте выпечку немного остывшей; сладкую — с чаем или кофе, несладкую — с йогуртовым соусом или свежими овощами. Не накрывайте горячий пирог плёнкой: конденсат размягчит корочку.

Хранение. После остывания уберите в закрывающийся контейнер. Изделия с мясом, рыбой, сыром, творогом или сметанной заливкой держите в холодильнике; другие виды выпечки обычно лучше сохраняют вкус в сухом прохладном месте в течение 1–2 дней.

17. Со сливами

Время и выход

Подготовка: примерно 15–25 минут (без дополнительного охлаждения / предварительного приготовления начинки). Выпечка: 35–45 минут. Выход: 8–12 порций. Форма: форма 22 см. Духовка: 180 °C.

Ингредиенты

• Для основы: мука — 210 г

• сливочное масло — 100 г

• сахар — 45 г

• яйцо — 1 шт.

• разрыхлитель — ½ ч. л. Для заливки: сметана 20% — 250 г

• яйца — 2 шт.

• сахар — 90 г

• крахмал — 25 г. Начинка: сливы — 320 г.

Как приготовить

Подготовка продуктов. Холодное масло разотрите с мукой и сахаром, добавьте яйцо, быстро соберите тесто; основу распределите по форме с бортиками. Фрукты обсушите, крупные нарежьте.

1. Разогрейте духовку заранее. Подготовьте форму: смажьте тонким слоем масла или застелите пергаментом.

2. Приготовьте песочную основу согласно подготовке: распределите тесто по дну и бортикам. Охладите форму 15 минут.

3. Наколите дно вилкой и подпечьте основу 10 минут; затем выньте из духовки.

4. Венчиком смешайте сметану, яйца, сахар и крахмал до однородности, не насыщая смесь воздухом.

5. Разложите подготовленные фрукты или ягоды, влейте сметанную смесь между кусочками.

6. Пеките до схватывания краёв и лёгкого подрагивания центра; полностью остудите прежде, чем нарезать.

Чтобы получилось с первого раза

После печи дайте пирогу остыть: сметанная заливка окончательно стабилизируется при охлаждении.

Подача. Подайте выпечку немного остывшей; сладкую — с чаем или кофе, несладкую — с йогуртовым соусом или свежими овощами. Не накрывайте горячий пирог плёнкой: конденсат размягчит корочку.

Хранение. После остывания уберите в закрывающийся контейнер. Изделия с мясом, рыбой, сыром, творогом или сметанной заливкой держите в холодильнике; другие виды выпечки обычно лучше сохраняют вкус в сухом прохладном месте в течение 1–2 дней.

18. С грушей

Время и выход

Подготовка: примерно 15–25 минут (без дополнительного охлаждения / предварительного приготовления начинки). Выпечка: 35–45 минут. Выход: 8–12 порций. Форма: форма 22 см. Духовка: 180 °C.

Ингредиенты

• Для основы: мука — 210 г

• сливочное масло — 100 г

• сахар — 45 г

• яйцо — 1 шт.

• разрыхлитель — ½ ч. л. Для заливки: сметана 20% — 250 г

• яйца — 2 шт.

• сахар — 90 г

• крахмал — 25 г. Начинка: груша — 300 г.

Как приготовить

Подготовка продуктов. Холодное масло разотрите с мукой и сахаром, добавьте яйцо, быстро соберите тесто; основу распределите по форме с бортиками. Фрукты обсушите, крупные нарежьте.

1. Разогрейте духовку заранее. Подготовьте форму: смажьте тонким слоем масла или застелите пергаментом.

2. Приготовьте песочную основу согласно подготовке: распределите тесто по дну и бортикам. Охладите форму 15 минут.

3. Наколите дно вилкой и подпечьте основу 10 минут; затем выньте из духовки.

4. Венчиком смешайте сметану, яйца, сахар и крахмал до однородности, не насыщая смесь воздухом.

5. Разложите подготовленные фрукты или ягоды, влейте сметанную смесь между кусочками.

6. Пеките до схватывания краёв и лёгкого подрагивания центра; полностью остудите прежде, чем нарезать.

Чтобы получилось с первого раза

После печи дайте пирогу остыть: сметанная заливка окончательно стабилизируется при охлаждении.

Подача. Подайте выпечку немного остывшей; сладкую — с чаем или кофе, несладкую — с йогуртовым соусом или свежими овощами. Не накрывайте горячий пирог плёнкой: конденсат размягчит корочку.

Хранение. После остывания уберите в закрывающийся контейнер. Изделия с мясом, рыбой, сыром, творогом или сметанной заливкой держите в холодильнике; другие виды выпечки обычно лучше сохраняют вкус в сухом прохладном месте в течение 1–2 дней.

19. С яблоком и корицей

Время и выход

Подготовка: примерно 15–25 минут (без дополнительного охлаждения / предварительного приготовления начинки). Выпечка: 35–45 минут. Выход: 8–12 порций. Форма: форма 22 см. Духовка: 180 °C.

Ингредиенты

• Для основы: мука — 210 г

• сливочное масло — 100 г

• сахар — 45 г

• яйцо — 1 шт.

• разрыхлитель — ½ ч. л. Для заливки: сметана 20% — 250 г

• яйца — 2 шт.

• сахар — 90 г

• крахмал — 25 г. Начинка: яблоки — 300 г

• корица — ½ ч. л..

Как приготовить

Подготовка продуктов. Холодное масло разотрите с мукой и сахаром, добавьте яйцо, быстро соберите тесто; основу распределите по форме с бортиками. Фрукты обсушите, крупные нарежьте.

1. Разогрейте духовку заранее. Подготовьте форму: смажьте тонким слоем масла или застелите пергаментом.

2. Приготовьте песочную основу согласно подготовке: распределите тесто по дну и бортикам. Охладите форму 15 минут.

3. Наколите дно вилкой и подпечьте основу 10 минут; затем выньте из духовки.

4. Венчиком смешайте сметану, яйца, сахар и крахмал до однородности, не насыщая смесь воздухом.

5. Разложите подготовленные фрукты или ягоды, влейте сметанную смесь между кусочками.

6. Пеките до схватывания краёв и лёгкого подрагивания центра; полностью остудите прежде, чем нарезать.

Чтобы получилось с первого раза

После печи дайте пирогу остыть: сметанная заливка окончательно стабилизируется при охлаждении.

Подача. Подайте выпечку немного остывшей; сладкую — с чаем или кофе, несладкую — с йогуртовым соусом или свежими овощами. Не накрывайте горячий пирог плёнкой: конденсат размягчит корочку.

Хранение. После остывания уберите в закрывающийся контейнер. Изделия с мясом, рыбой, сыром, творогом или сметанной заливкой держите в холодильнике; другие виды выпечки обычно лучше сохраняют вкус в сухом прохладном месте в течение 1–2 дней.

20. С красной смородиной

Время и выход

Подготовка: примерно 15–25 минут (без дополнительного охлаждения / предварительного приготовления начинки). Выпечка: 35–45 минут. Выход: 8–12 порций. Форма: форма 22 см. Духовка: 180 °C.

Ингредиенты

• Для основы: мука — 210 г

• сливочное масло — 100 г

• сахар — 45 г

• яйцо — 1 шт.

• разрыхлитель — ½ ч. л. Для заливки: сметана 20% — 250 г

• яйца — 2 шт.

• сахар — 90 г

• крахмал — 25 г. Начинка: красная смородина — 250 г.

Как приготовить

Подготовка продуктов. Холодное масло разотрите с мукой и сахаром, добавьте яйцо, быстро соберите тесто; основу распределите по форме с бортиками. Фрукты обсушите, крупные нарежьте.

1. Разогрейте духовку заранее. Подготовьте форму: смажьте тонким слоем масла или застелите пергаментом.

2. Приготовьте песочную основу согласно подготовке: распределите тесто по дну и бортикам. Охладите форму 15 минут.

3. Наколите дно вилкой и подпечьте основу 10 минут; затем выньте из духовки.

4. Венчиком смешайте сметану, яйца, сахар и крахмал до однородности, не насыщая смесь воздухом.

5. Разложите подготовленные фрукты или ягоды, влейте сметанную смесь между кусочками.

6. Пеките до схватывания краёв и лёгкого подрагивания центра; полностью остудите прежде, чем нарезать.

Чтобы получилось с первого раза

После печи дайте пирогу остыть: сметанная заливка окончательно стабилизируется при охлаждении.

Подача. Подайте выпечку немного остывшей; сладкую — с чаем или кофе, несладкую — с йогуртовым соусом или свежими овощами. Не накрывайте горячий пирог плёнкой: конденсат размягчит корочку.

Хранение. После остывания уберите в закрывающийся контейнер. Изделия с мясом, рыбой, сыром, творогом или сметанной заливкой держите в холодильнике; другие виды выпечки обычно лучше сохраняют вкус в сухом прохладном месте в течение 1–2 дней.

Раздел 3. Шарлотки и простые фруктовые пироги

Воздушные шарлотки и пироги на кисломолочной основе: самые удобные рецепты для сезонных фруктов.

21. Классическая яблочная шарлотка

Время и выход

Подготовка: примерно 15–25 минут (без дополнительного охлаждения / предварительного приготовления начинки). Выпечка: 35–45 минут. Выход: 8–12 порций. Форма: форма 22 см. Духовка: 180 °C.

Ингредиенты

• мука — 150 г

• яйца — 4 шт.

• сахар — 150 г

• ванильный сахар — 10 г

• яблоки — 500 г.

Как приготовить

Подготовка продуктов. Фрукты вымойте и обсушите. У яблок и груш удалите сердцевину; косточковые очистите от косточек. Бананы разомните, ревень нарежьте короткими кусочками.

1. Разогрейте духовку заранее. Подготовьте форму: смажьте тонким слоем масла или застелите пергаментом.

2. Подготовьте фрукты, удалив косточки и лишний сок. Промокните влажные кусочки бумажным полотенцем.

3. Для шарлотки (рецепты 21–25) взбейте яйца с сахаром 5–7 минут до светлой пышной массы, затем осторожно вмешайте просеянную муку.

4. Для пирогов на масле (рецепты 26–30) венчиком смешайте яйца, сахар, масло и указанную кисломолочную основу, после чего вмешайте муку с разрыхлителем.

5. Вылейте тесто в форму, распределите фрукты, не утопляя полностью самые сочные кусочки.

6. Пеките до упругого центра и сухой шпажки. Выдержите в форме 10 минут, затем остудите на решётке.

Чтобы получилось с первого раза

Первые 25 минут не открывайте духовку; если верх быстро темнеет, прикройте пергаментом.

Подача. Подайте выпечку немного остывшей; сладкую — с чаем или кофе, несладкую — с йогуртовым соусом или свежими овощами. Не накрывайте горячий пирог плёнкой: конденсат размягчит корочку.

Хранение. После остывания уберите в закрывающийся контейнер. Изделия с мясом, рыбой, сыром, творогом или сметанной заливкой держите в холодильнике; другие виды выпечки обычно лучше сохраняют вкус в сухом прохладном месте в течение 1–2 дней.

22. Шарлотка с грушами

Время и выход

Подготовка: примерно 15–25 минут (без дополнительного охлаждения / предварительного приготовления начинки). Выпечка: 35–45 минут. Выход: 8–12 порций. Форма: форма 22 см. Духовка: 180 °C.

Ингредиенты

• мука — 150 г

• яйца — 4 шт.

• сахар — 150 г

• ванильный сахар — 10 г

• груши — 450 г.

Как приготовить

Подготовка продуктов. Фрукты вымойте и обсушите. У яблок и груш удалите сердцевину; косточковые очистите от косточек. Бананы разомните, ревень нарежьте короткими кусочками.

1. Разогрейте духовку заранее. Подготовьте форму: смажьте тонким слоем масла или застелите пергаментом.

2. Подготовьте фрукты, удалив косточки и лишний сок. Промокните влажные кусочки бумажным полотенцем.

3. Для шарлотки (рецепты 21–25) взбейте яйца с сахаром 5–7 минут до светлой пышной массы, затем осторожно вмешайте просеянную муку.

4. Для пирогов на масле (рецепты 26–30) венчиком смешайте яйца, сахар, масло и указанную кисломолочную основу, после чего вмешайте муку с разрыхлителем.

5. Вылейте тесто в форму, распределите фрукты, не утопляя полностью самые сочные кусочки.

6. Пеките до упругого центра и сухой шпажки. Выдержите в форме 10 минут, затем остудите на решётке.

Чтобы получилось с первого раза

Первые 25 минут не открывайте духовку; если верх быстро темнеет, прикройте пергаментом.

Подача. Подайте выпечку немного остывшей; сладкую — с чаем или кофе, несладкую — с йогуртовым соусом или свежими овощами. Не накрывайте горячий пирог плёнкой: конденсат размягчит корочку.

Хранение. После остывания уберите в закрывающийся контейнер. Изделия с мясом, рыбой, сыром, творогом или сметанной заливкой держите в холодильнике; другие виды выпечки обычно лучше сохраняют вкус в сухом прохладном месте в течение 1–2 дней.

23. Шарлотка с яблоками и корицей

Время и выход

Подготовка: примерно 15–25 минут (без дополнительного охлаждения / предварительного приготовления начинки). Выпечка: 35–45 минут. Выход: 8–12 порций. Форма: форма 22 см. Духовка: 180 °C.

Ингредиенты

• мука — 150 г

• яйца — 4 шт.

• сахар — 150 г

• ванильный сахар — 10 г

• яблоки — 450 г

• корица — 1 ч. л..

Как приготовить

Подготовка продуктов. Фрукты вымойте и обсушите. У яблок и груш удалите сердцевину; косточковые очистите от косточек. Бананы разомните, ревень нарежьте короткими кусочками.

1. Разогрейте духовку заранее. Подготовьте форму: смажьте тонким слоем масла или застелите пергаментом.

2. Подготовьте фрукты, удалив косточки и лишний сок. Промокните влажные кусочки бумажным полотенцем.

3. Для шарлотки (рецепты 21–25) взбейте яйца с сахаром 5–7 минут до светлой пышной массы, затем осторожно вмешайте просеянную муку.

4. Для пирогов на масле (рецепты 26–30) венчиком смешайте яйца, сахар, масло и указанную кисломолочную основу, после чего вмешайте муку с разрыхлителем.

5. Вылейте тесто в форму, распределите фрукты, не утопляя полностью самые сочные кусочки.

6. Пеките до упругого центра и сухой шпажки. Выдержите в форме 10 минут, затем остудите на решётке.

Чтобы получилось с первого раза

Первые 25 минут не открывайте духовку; если верх быстро темнеет, прикройте пергаментом.

Подача. Подайте выпечку немного остывшей; сладкую — с чаем или кофе, несладкую — с йогуртовым соусом или свежими овощами. Не накрывайте горячий пирог плёнкой: конденсат размягчит корочку.

Хранение. После остывания уберите в закрывающийся контейнер. Изделия с мясом, рыбой, сыром, творогом или сметанной заливкой держите в холодильнике; другие виды выпечки обычно лучше сохраняют вкус в сухом прохладном месте в течение 1–2 дней.

24. Шарлотка со сливами

Время и выход

Подготовка: примерно 15–25 минут (без дополнительного охлаждения / предварительного приготовления начинки). Выпечка: 35–45 минут. Выход: 8–12 порций. Форма: форма 22 см. Духовка: 180 °C.

Ингредиенты

• мука — 150 г

• яйца — 4 шт.

• сахар — 150 г

• ванильный сахар — 10 г

• сливы — 450 г.

Как приготовить

Подготовка продуктов. Фрукты вымойте и обсушите. У яблок и груш удалите сердцевину; косточковые очистите от косточек. Бананы разомните, ревень нарежьте короткими кусочками.

1. Разогрейте духовку заранее. Подготовьте форму: смажьте тонким слоем масла или застелите пергаментом.

2. Подготовьте фрукты, удалив косточки и лишний сок. Промокните влажные кусочки бумажным полотенцем.