Пиво

Пиво
Маргарита Акулич

Чрезмерное употребление пива опасно для вашего здоровья, но вы можете просто интересоваться касающимися его аспектами для повышения уровня своего кругозора. Или пить его, не вредя здоровью, или даже помогая ему. Подход к пиву должен быть деликатным.В книге раскрыто понятие пива и его основных видов. Рассказано о возможной пользе и опасности напитка, о культуре пития, о показателях и использовании пива. Охарактеризованы основные типы пива и даны характеристики пивных бокалов.

Пиво

Маргарита Акулич

© Маргарита Акулич, 2019

ISBN 978-5-4496-0639-6

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Предисловие

Чрезмерное употребление пива опасно для вашего здоровья, но вы можете просто интересоваться касающимися его аспектами для повышения уровня своего кругозора. Или пить его, не вредя здоровью, или даже помогая ему. Подход к пиву должен быть деликатным.

В книге раскрыто понятие пива и его основных видов. Рассказано о возможной пользе и опасности напитка, о культуре пития, о показателях  и использовании пива. Охарактеризованы основные  типы  пива и даны характеристики пивных бокалов.

При подготовке данной книги использовались русскоязычные и англоязычные источники.

Книга на самом деле познавательная и интересная, она имеет информационный, образовательный и культурный характер.

I Основные понятия, касающиеся пива

1.1 Понятие пива и технологический процесс его изготовления

«С изобретения хлеба и пива началось развитие способности человечества развивать технологии и строить цивилизацию. И предположительно, пиво было на борту Ноева ковчега». (Расхожее утверждение)

Понятие пива

У нас говорят «пиво». Но существует и английское слово, им англоязычные люди называют напиток, о котором пойдет речь. Это слово beer, происходящее от латинского bibere, означающего в переводе «пить».

Пиво является спиртосодержащим алкогольным напитком, получаемым на базе брожения солодового сусла. В него практикуется добавление в качестве основных ингредиентов пивных дрожжей и хмеля, к которым в ряде случаев добавляются разные добавки.

Содержание спирта в пиве обычно несущественное – порядка трех – шести процентов. Однако крепость пива может быть и более высокой (даже очень высокой). В Приложении 1 приведены данные о рекордах крепости пива.

Пиво является очень популярным в мире напитком. Его любят потреблять жители многих стран. И во многих странах оно производится. Первенство в отношении дегустации и употребления пива на протяжении большого исторического временного периода уверенно удерживают Чехия и Германия. Также в пивоварении преуспевают Австрия, Ирландия, Великобритания и другие страны, в том числе Беларусь.

Пиво можно назвать напитком выдающимся. Но всегда следует помнить не только о его пользе, но и о приносимом им вреде. Если говорить о вреде пива, то он зависим от множества разных факторов, в том числе от индивидуальных особенностей человека, его способности к соблюдению во всем разумной меры, от его природной предрасположенности к алкоголизму, изначальной крепости его здоровья, от качества напитка и закуски к нему и др.

Пиво, как правило, безопасно для большинства людей при употреблении его в умеренных количествах. Желательно потреблять двенадцать или меньше унций (0.354882 литра) в день. Питье больше, чем в этом количестве, возможно, не безопасно, и способно вызвать много побочных эффектов, в том числе: приливы крови, проблемы с контролем эмоций, потеря координации, судороги, сонливость, проблемы с дыханием, низкий уровень сахара в крови, рвота, диарея, кровотечение, нерегулярное сердцебиение и др.

Прежде всего, разумеется, целесообразно подумать об опасности пития пива. И невозможно сказать однозначно – стоит потреблять рассматриваемый напиток или нет. Ведь пользу можно получить в подавляющем большинстве случаев и без пива. А в любом случае ясно одно – чрезмерное потребление пива однозначно вредно. К тому же, даже если потреблять его во внутрь, не допуская чрезмерности, качество, несомненно, имеет значение. Самым лучшим считается пиво, родина которого – европейский континент. Если же вы любопытный «пиволюбец», можете иной раз и другое пиво пробовать без проблем.

Польза от пития пива вполне реальна при соблюдении меры, при внимательном отношении к своему здоровью, при отсутствии склонности к алкоголизму, при выборе пива проверенных марок. В любом случае нельзя забывать, что пиво, как правило, не свободно от алкоголя. Значит, его потребление опасно потенциально – даже если от него и пользу получить вполне реально.

Споры о вреде и пользе пива постоянны. Напиток и полезен и опасен одновременно. Причем при определенных условиях опасен чрезвычайно. Хотя при других условиях он может оказаться очень полезным.

Технологический процесс изготовления пива

Завод. Производство пива

Технологический процесс изготовления пива поэтапный [17]:

«Подработка солода – проращивание зёрен злаков (чаще всего ячменя), сушка и очистка от ростков.

Затирание – солод размельчается и смешивается с водой. Смесь при этом приобретает сладковатый вкус.

Фильтрация затора – затор перекачивается в фильтр-чан, где происходит его разделение на неохмелённое сусло и дробину.

Кипячение сусла – сусло с добавлением хмеля, а также других ингредиентов, варится 1—2 часа.

Осветление сусла – сусло перекачивают в вихревую ванну (вирпул) для отделения нерастворимых остатков ячменя и хмеля.

Охлаждение и аэрация сусла – сусло перекачивается в бродильный резервуар.

Брожение – простейшие сахара, содержащиеся в сусле, при помощи дрожжей превращаются в спирт и углекислый газ.

Фильтрация – пиво фильтруется от остатков дрожжей.

Пастеризация – некоторые сорта пива подвергаются пастеризации – нагреванию до температуры порядка 68—72° C для увеличения срока хранения».

1.2 О качестве пива. О пиве безалкогольном

О качестве пива

В отношении определения качества пива можно сказать, что оно прямо связано с его дегустацией компетентными лицами.

Многие полагают, что качественное пиво – это, прежде всего, пиво со стойкой и большой пенной шапкой. Но подобное суждение не представляется абсолютно бесспорным. В ряде случаев оно вовсе не верное. Особенно неверное касательно элей. Кроме того, высота пены во многом зависит от того, как пиво наливать (с какой скоростью и под каким углом), вряд ли это можно считать показателем качественности напитка.

Однако причина определения качества через пену имеется. Ведь в Чехии еще в Средние века существовала такая традиция. Однако исторически происходило определение не количества пены, а ее плотности, стойкости, способности удерживания предметов на ее поверхности на протяжении конкретного времени. Ведь пенной шапке положено быть не столько объемной, сколько плотной.

Если пивная пена является качественной и свежей, она будет способна на удержание в течение одной минуты мелкого предмета, скажем, монеты или жетона, причем предмет не соприкоснется с жидкостью. Как бы вы не наливали пиво, плотность его пены не изменится. И если плотность пены низкая, на ее поверхности не сможет минуту удержаться даже легкая спичка.

Пивная пена отличается физическими свойствами, зависящими от химического состава определенного пива. В Чехии к вопросу влияния на пивную пену химических элементов относятся весьма серьезно. Проводятся солидные исследования в ряде высших учебных заведений, одним из которых является Пражская высшая химико-техническая школа.

Перейдем к Германии. В ней определение качества пива происходило с помощью пошитых из кожи штанов. Пиво вначале варили, а после его наливали на скамейку из дерева. Затем на скамейку садился одетый в кожаные штаны «инспектор». Он в течение определенного времени сидел на пивной луже, после чего делал попытки подняться. Если ему подняться было легко, пиво признавалось некачественным. А если он прилипал к скамейке как следует (прочно), пиво признавали очень хорошим, сваренным, как говорится, на совесть.

О пиве безалкогольном

Сегодня выпускают и безалкогольное пиво, но оно пока не отличается такой же большой популярностью, как пиво алкоголь содержащее. В то же время его популярность растет. По словам Оксаны Кузнецовой (статья «Аливария» ожидает замедления роста рынка пива, но верит в его перспективы» [6]):

«Любители пива во всем мире все больше переключаются на безалкогольные продукты. По итогам второго квартала 2018 года Carlsberg Group фиксирует двузначный рост объемов продаж б/а пива в Западной и Восточной Европе – это +26% и +23% соответственно».

Пиво безалкогольное фактически по вкусу такое же, как и пиво алкоголь содержащее. Отличие лишь в уровне алкоголя. Крепость безалкогольного пива очень малая (от 0,2 до 1,5 процента).

Чтобы получить пиво с минимальным уровнем алкоголя, обычное пиво подвергают выпариванию, не позволяя ему «добродить».