Пусть вам будет… Фкуснааа. Сборник рецептов консервации, проверенных временем и 4 поколениями моей семьи (1896—2022)

В заранее подготовленные и простерилизованные банки на дно уложить специи и чеснок.

Далее уложить огурцы примерно на половину (или 2/3) объёма банки.

Перец очистить, порезать (можно кольцами, можно более крупными кусочками), опустить в кипящую воду на 3—5 минут, довести до мягкости и откинуть на дуршлаг.

Уложить перец поверх огурцов, залить той же водой, в которой варили перцы и оставить до полного остывания.

Затем воду из банки слить в кастрюлю, добавить соль, мёд, прокипятить 1—2 минуты, добавить уксус и дать прокипеть ещё 1 минуту

Залить получившийся маринад в банки.

Закатать и убрать «под шубу» до полного остывания

Хранить можно в шкафу.

Крышки лучше всего использовать твист-офф либо обычные металлические под машинку.

Пикули «А-ля Мак Дак»

Огурцовый хит последних нескольких лет. Огурчики получаются один в один как в известных бургерных, хотя нет – даже еще вкуснее.

Их очень любят дети, они отлично подходят как для домашних бургеров или хот-догов, так и для других различных видов закусок или в качестве самостоятельного блюда.

Так же этот рецепт отличный способ переработки переросших огурцов.

Лук можно использовать любой репчатый, но вкуснее всего получается с салатными белыми сортами или ярко-оранжевыми, как у Ренуара

Ингредиенты (на банку 0,5—075 л):

Огурчики 400—500гр

(конечный выход будет зависит от сочности огурцов)

Лук 1 крупная головка

Соль 1,5 столовых ложки

Сахар 7 столовых ложек

Уксус яблочный 6% 200мл

Перец душистый горошком 3—5шт

Куркума 1/2 чайной ложки

Семена горчицы 1 чайная ложка

Приготовление:

Огурцы хорошо промыть. Нарезать кружочками толщиной не более 0,5 см. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами.

В миске перемешать огурчики, лук и соль, накрыть тарелкой и поставить под пресс на 3—4 часа.

Затем слить всю выделившуюся воду (она больше не понадобится)

В кастрюле смешать уксус и сахар, добавить душистый горошек, горчицу и куркуму, довести до кипения.

Добавить огурчики с луком и дать прокипеть на среднем огне до изменения цвета огурцов. Огурец должен остаться плотным и слегка хрустящим.

Разложить в заранее подготовленные стерильные банки, закатать, перевернуть и убрать под шубу до полного остывания.

Если вдруг маринада не хватило, и он покрывает огурчики не полностью, можно долить кипяток. Хранить можно в шкафу

Крышки удобнее всего использовать твист-офф.

Огурчики пряные в виноградных листьях

Огурчики по этому рецепту получаются очень интересного вкуса, маринованные, забористые, с ярким ароматом. Идеальны для салатов, соусов, да и просто в качестве закуски на праздничный стол.

Виноградные листья можно так же использовать в дальнейшем для приготовления долмы.

Обратите внимание – использовать в данном рецепте можно листья только плодового винограда (не важно столовый сорт или для вина), листья «девичьего» винограда употреблять в пищу нельзя.

Ингредиенты (рецепт рассчитан на 3л банку)

Огурчики около 2 кг

(в зависимости от размера и плотности укладки)

Виноградные листья (по 1—2 на каждый огурец)

Укроп- 4 зонтика с веточками

Вишня – 4 листа

Смородина черная – 4 листа

Лавровый лист- 1шт

Чеснок 5 зубчиков

Душистый и черный перец горошком по 4 шт каждого

Для маринада:

1,5 литра воды

Сахар 2 столовые ложки